- 觀點1： 燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
燒麥是回族傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿卜）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點.
北方回族燒麥的制作方法：
一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。
六、選優質細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數。
材料：
豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；干香菇 2個；燒賣皮 250g
調料：
醬油 適量；醋 適量；芥末 適量
a)鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調料，用手揉勻
4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可
草菇燒賣
一、原料：
1. 主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣面皮20 張，
雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1. 將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，
蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，
拌勻成餡。
2. 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營
養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰
虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養食療菜肴。健康人食
之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】: 羊肉燒賣
【所屬菜系】:港臺菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【制作材料】:
主料：小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克,
調料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】：
1. 將羊肉洗干凈，剁成末；
2. 香菜去根，洗凈，切成末；
3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；
4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6. 將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面；
7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團；
8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；
9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；
10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
蛋燒賣
原料配方：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法： 1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。 2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。 3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。 4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
蝦餃燒賣
【菜名】 蝦餃燒賣
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
澄面500克，清水600克，燒賣餡500克，清水筍100克，豬油25克。
【制作過程】
1、先把筍洗凈、剁爛，用毛巾吸干水份后加入燒賣餡拌勻，即成是餃餡。2、清水煮沸沖入已篩過的澄面中（最好瓦盆），即沖即攪，倒進案板中用手搓勻，
加入豬油繼續搓透即成澄面皮。 3、將澄面皮用刀壓薄，包上餡，捏成蝦餃胚后，用猛火蒸5分鐘便成。 - 觀點2： 包子的來歷
日常生活中，人們食用的“饅頭”，是屬于一種用面粉發酵蒸成的食品， 形圓而隆起，本來這種食品最初是有餡的，發展到后來，我國北方稱無 餡的為饅頭，有餡的為包子，若問為什么？說起來，與三國時期的諸葛 亮，有著密切的關系，為了將生活中人們比較普遍喜歡食用的“饅頭” 和“包子”來歷說個明白，開始需要從諸葛亮先說起。
據相傳，就在孔明諸葛輔佐劉備打天下的過程中，諸葛亮率軍進軍西南， 去征討孟獲，在橫渡瀘水（一名瀘江水），即在今雅礱江下游和金沙江會 合雅礱江以后一段時，其時間正值農歷五月間，即諸葛亮<<出師表>>，“ 五月渡瀘，深入不毛”，這是怎么回事呢？就是說，農歷五月間，夏季炎 熱了，瀘水與別地方的水不同，“瘴氣太濃”，不僅如此，而且水中含有 毒性物質，士兵們食用了瀘水，萬萬沒有料到出現致死，以及患病者亦比 較多．
在這種情況下，諸葛亮經過苦思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛， 將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人頭形狀蒸熟了， 讓士兵們食用結果很快就消除了士兵們的殘廢和患病者，這樣一來，瀘水 周圍百姓們，就傳開了，說諸葛亮下令做的人頭形的“饅頭”可避瘟邪，
由此開始，生活中，人們不漸漸做起“饅頭”食用了。 隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變 成由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”了，因為是用面和肉 餡包成的，故被人們恰到好處，給名曰為“包子”了。
然而，更有趣的是“在<<愛竹淡談藪>>一書中載：“宋朝有個叫孫琳的大夫， 為宋寧宗治淋病，就是用饅頭包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除， 被人們視為神醫。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了<<籠餅>>詩稱贊，對其 詩亦還自作注釋；其<<籠餅>>詩云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴， 便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬） 肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅。”由此可見，當時四 川用豬肉合面做的饅頭，就已經很有名了。
包子的種類
1，叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。
2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負盛名的一種。
3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現在各種餡都有了，有一百多年歷史了。
4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創制于1914年。皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。
6，灌湯包：開封特產的一種包子，因餡里有湯水兒而命名。
7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。
8，一品包子：河南開封的著名包子。
9，發面包子：泛指發面做的包子。
10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
11，豬肉包子：豬肉餡的包子。
12，肉包子：泛指用肉做餡的包子。
13，人肉包子：傳說中用人肉做餡的包子，肥而不膩。
14，素包子：泛指素餡的包子。
15，糖包子：用糖做餡的包子。
16，糖三角：做成三角型的糖包子。
17，豆包：用小豆做餡的包子，個頭比較小。
18，粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，東北特產。
19，舍利包子：佛家的一種素餡包子。
20，鹽菜水晶包：湖南的一種特色包子。
21，九園包子：四川一種特色包子。
22，龍眼包子：四川一種特色包子。
23，蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包。
24，燒賣：包子的一種，捏口處放大量的淀粉而使形成一種開口狀。
25，火燒包：做成火燒外狀的包子，肉餡居多。 - 觀點3： 燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現于元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源于包子，它與包子的區別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛
制作方法：
將豬肉洗凈剁成末，水發海參搞好，切成丁
對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡
將面粉加入開水拌成面團，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發裂
取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好后入籠蒸熟即成
新疆美食名吃抓飯燒麥的做法
燒麥的做法：
（1）將黃蘿卜改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁。
（2）將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿卜和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。
（3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平（不要翻動，使黃蘿卜在米下面），蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿卜、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
（4）將面粉加鹽制成半燙面，下成50克7個的小劑搟成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。
特點：餡心羊脂香味濃，甜咸適中，即可作點心，又可為主食。 - 觀點4： 一個很簡單的煎餃過程,制作過程也不是很復雜.主要是要有耐心.
步驟如下:1.平底鍋上爐,燒熱,加少許油.
2.把餃子排好,最好是緊密一點.
3.先小火煎一分鐘,這個過程,來回移動平底鍋,讓鍋里的餃子每個底部都沾上油.
4.加水,這個步驟以前我是直接加冷水.后來貝太廚房教了一招:用生粉調水倒進去.這樣的效果在后面就可以看出來.餃子底全結在一起了,非常漂亮.
5.加蓋,小火慢慢煮,也要不時移動平底鍋,讓餃子受熱均勻.
6.看到餃子皮變色后,如果水收干了就可以準備了鍋了.我的出鍋很簡單:拿個碟子,最好和平底鍋直徑大小相近,扣在餃子上面,然后一翻平底鍋.嘿嘿,出來了~余下的工作,就是開吃啦~
二煎餃的做法:
平底鍋放油，點火，將做好的餃子防入，加冷水，近餃子的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。 - 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產 陽澄湖大閘蟹產自哪
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