- 觀點1： 中國的拉面從中華街傳遍日本各地，但是現在日本的拉面和中國的拉面卻截然不同。很多人去日本游玩一定要吃的就是拉面，日式拉面名為拉面卻大多不像中國拉面是手工拉來拉去做的。一般是制面所送貨上門或者店內機器制作
味千拉面湯料是日本重光旗下的“味千拉面”研發(fā)，味千中國對外承認湯底是由濃縮液勾兌之后表示其所用的湯，是日本的專利產品，拉面店的廚師把牙膏狀的濃縮湯料按比例擠出來，兌上定量的水熬
大部分的中國拉面不用堿水。蘭州拉面也用堿水，但似乎不及日本拉面勁道。中國拉面是拉升而成的，所以面沒有棱角，切口處呈圓形
中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成；日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調制而成，如醬油、味增等等
然而，對于中國的大部分網友來說，最喜歡吃的還是我們本土的拉面，無論是從湯上還是面上，都是很講究的，我們用高湯，用的是手拉的面，蘭州拉面的湯都是牛羊骨和肝燉的，撒上胡椒和香辛料
這一碗面不僅鮮味十足，而且量足價格便宜，去日本吃一次拉面可不便宜哦~
其實，不管外國的東西在怎么好吃，偶爾去吃一兩次還好，但是在中國人的心里最喜歡吃的還是自己國家地地道道的食物
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來說說區(qū)別吧面條：中國拉面由來已久，我家里曾經開過蘭州拉面的店，所以我從小就看過中國拉面全程的制作過程，首先面條的處理，中國拉面面條是要經過配粉、和面、醒面、反復和面上勁、拉面這幾步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話，特級廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。和面的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉面師傅肌肉非常可觀，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家里演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓面團出現蓬松感，主要是需要讓面更加勁道而且拉面時候比較容易操作。最后還需要再反復揉制，去掉面團里的氣泡。所以這一步是很費時的，不同于日式拉面最大的一點也在于此。日式拉面很多是機器加工的面，而且很多是預制完成的拉面，只要吃之前過熱水就好，具體的制作工藝上面手工的日式拉面是什么樣我并不是了解很多，望能指出。
湯頭：中國拉面的湯頭的制作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉面的湯頭大家也可以看出來是屬于清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉面的湯是屬于清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉面的面是重于湯的。而日式拉面不一樣，日式拉面更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而制作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什么日式拉面的湯頭多是白湯。吃起來的口味上，日式拉面湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉面的湯可以吃到肉本身散發(fā)的香味，所以很多人喜歡日式拉面更多的是喜歡湯。
配菜：中國拉面就以蘭州牛肉面來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿卜、蔥花、香菜、辣油，沒有腌漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的面條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。日式拉面根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、腌筍、昆布、海老、有的海鮮拉面還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉面可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。
不過要是說吃的話，我當然是都愛吃了（≧∇≦） - 觀點3： 東京的神保町開了一家馬子祿牛肉面，拉面的是師傅是個百分百日本小哥。
當年小哥在中國留學的時候，入了蘭州牛肉面的坑，從此一發(fā)不可收拾。為了學做牛肉面的湯頭，在老字號拜師學藝，然后回東京開了家自己的店！
日本小哥
【蘭州牛肉面】
【推薦指數：★★★★★】
平時說的蘭州拉面指的是蘭州牛肉面
正宗的蘭州牛肉面，講究一清（肉湯清亮鮮香），二白（蘿卜白凈香甜），三紅（油潑辣椒紅艷），四綠（香菜蒜苗鮮綠），五黃（面條黃亮勁道）。
濃香的牛骨湯，青嫩的蒜苗，紅紅的辣椒油，再加上幾片牛肉……
超級好吃超級美味
【種類】
蘭州牛肉拉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。
按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
①圓形面，指面條的橫截面呈圓形。
圓形面按照由細到粗，可分為"毛細"、"細面"、"三細"、"二細""一細"和"二柱子"等幾種，其中"毛細"面粗直徑約0.5-1mm，"細面"面粗直徑1-2mm，"二細"面粗直徑2-3mm，"二柱子"面粗直徑約5-7mm。
圓形面
②扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。
扁形面按照由窄到寬，可分為"韭葉"、"薄寬"、"寬面"、"大寬"和"皮帶寬"等幾種，其中"韭葉"寬約5mm(意為與韭菜葉一樣寬)，"皮帶寬"寬約30-40mm(意為和皮帶一樣寬)。
扁形面
③棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。
常見的棱形面有"蕎麥棱子(三棱子)"、"四棱子"等。另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
蕎麥棱子
總的來說
蘭州牛肉面味道超級贊、類型這么多，你最愛吃哪一種？？ - 觀點4： 說到流行世界,不如就以美國的拉面熱潮為例說明吧。
在二OOO年后,美國無論在紐約又或是洛杉磯,都卷起了拉面狂熱,現在回省過來,其實與形象包裝及流行文化的入滲,有莫大的關連。首先是形象的塑造,正如喬治.索爾特指出日本拉面店,販賣的不僅是桌上的一碗面,更重要的拉面師傅的詩作,禪宗式的工作服以及嚴守紀律的工作態(tài)度,那對于向往東方文化的洋人來說,正好絡合了對日本民族傳統(tǒng)的抽象崇拜感,由是而令人興奮莫名。
就以曾在洛杉磯名噪一時的拉面店大黑家為例,早期的
內里陳設,充滿生繡的廣告廣告牌以及泛黃的戰(zhàn)后日電影海報,而廚師則蓄一撮兇狠的胡子,加上身上的爬蟲類刺青,簡言之就是予人進入了日本流氓電影世界中的幻象,而出入的食客卻衣著光鮮入時,當中的錯位差異感正是令人趨之若騖的酷透感覺。
事實上,在熱潮泛濫的期間,兩地關于拉面的報導方興未艾,無日無之。而網絡上的拉面狂人如RICKMONDWONG也冒起,他的拉面狂(RAMENIAC)網站粉絲無數,而他更真的走訪所有在洛杉磯的拉面店,并逐一介紹及評價,自然成為個中達人。
最后要借助流行文化之力,一定不可以忽略電影的威力。08年由ROBERTALLANACKERMAN執(zhí)導的《拉面女孩》(RAMENGIRL),可謂正式為拉面熱潮鎖定天下。電影08年在美國公映,全片于日本實景拍攝,主角是一名美國女孩艾比,講述她從日本嚴格的拉面師傅訓練下,終于學有所成的故事,并自創(chuàng)出女神拉面(GODDESSRAMEN),回到美國開設了名為拉面女孩的店鋪來。
是的,上文絕口沒有談及拉面的味道,因為要風行全球,靠的肯定不是味道,而是軟實力的彰顯。 - 觀點5： 首先先說拉面這個詞，這詞本身在中文是特指拉面這種制作方法，當然了最普遍的就是蘭州拉面了，而日語中把一系列有勁道滑溜口感的面條，包括泡面都統(tǒng)稱拉面了，現在日語說泡面也有說成“cup面”的時候，所以本身指的就不是一種東西。之所以日本也會用到拉面這個詞，我猜大概是從臺灣傳過去的，具體歷史我并不清楚，還請大家有知道的可以指出。
來說說區(qū)別吧面條：中國拉面由來已久，我家里曾經開過蘭州拉面的店，所以我從小就看過中國拉面全程的制作過程，首先面條的處理，中國拉面面條是要經過配粉、和面、醒面、反復和面上勁、拉面這幾步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉，蓬灰粉嘛……大家有看過中華小當家那個動畫的話，特級廚師初次去考試時候，小當家用的那塊石頭，就是那個東西了。和面的部分非常關鍵，我家以前都是師傅和面，拉面師傅肌肉非常可觀，因為即使加了蓬灰粉，實際上的筋道程度也不會像小當家里演的那樣，仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓面團出現蓬松感，主要是需要讓面更加勁道而且拉面時候比較容易操作。最后還需要再反復揉制，去掉面團里的氣泡。所以這一步是很費時的，不同于日式拉面最大的一點也在于此。日式拉面很多是機器加工的面，而且很多是預制完成的拉面，只要吃之前過熱水就好，具體的制作工藝上面手工的日式拉面是什么樣我并不是了解很多，望能指出。



湯頭：中國拉面的湯頭的制作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉面的湯頭大家也可以看出來是屬于清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉面的湯是屬于清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉面的面是重于湯的。而日式拉面不一樣，日式拉面更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而制作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什么日式拉面的湯頭多是白湯。吃起來的口味上，日式拉面湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉面的湯可以吃到肉本身散發(fā)的香味，所以很多人喜歡日式拉面更多的是喜歡湯。
配菜：中國拉面就以蘭州牛肉面來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿卜、蔥花、香菜、辣油，沒有腌漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的面條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。日式拉面根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、腌筍、昆布、海老、有的海鮮拉面還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉面可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。
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