- 觀點1： 西紅柿雞蛋面，是一碗很普通的面：如果說熱干面屬于武漢、拉面屬于蘭州、擔擔面屬于成都……那么，西紅柿雞蛋面則屬于“大眾”！
西紅柿與雞蛋的結合，似乎有羽化成蝶的質變。天南海北，五湖四海，仿佛沒有誰會拒絕這碗面。
在我看來，一碗正宗的西紅柿雞蛋面，通常的做法，是先將蛋液炒成蛋花，盛出后，另放油，倒入切好的西紅柿，炒出汁后加入蛋花翻炒均勻，再倒入適量的水，三五分鐘后加入鹽等調料，裝碗。面煮好后，撈起，加入備好的西紅柿雞蛋湯，然后撒上少許的蔥花、香菜、辣椒油，一碗有顏、有味的西紅柿雞蛋面，便完成了。
而我所見過的另一個，在我看來，不太正宗的版本，是讀研時在學校食堂吃到的。
那時，學校的食堂里有個窗口，專賣各種面食：有青菜面、香腸面、雞絲面、雪菜肉絲面……等等。種類稱不上應有盡有，也可謂葷素分明，保證三五天不重樣。
然而，整個讀研期間，我最鐘愛的，還是西紅柿雞蛋面！
為什么呢？
因為它便宜，又有營養。一大碗，只需要3塊錢。3塊錢買不了吃虧，3塊錢買不了上當：通常面條吃完，雞蛋下肚，便已飽腹感十足，若再將湯喝下，那必定能讓人撐腸拄腹。
之所以說它不正宗，是因為面里放的是一個整的煎荷包蛋。
第一次見到這樣的做法，我整個人都不好了，覺得食堂的面做的好敷衍，畢竟在二十幾年的經驗里，它不應該是這樣的啊。
可它的便宜深深的吸引上學時窮酸的我。我很喜歡在晚飯時，去食堂，來一碗。看著胖胖的師傅，抓一把面，甩進滾燙的鍋里，面快熟時，再燙點青菜，然后將面與青菜撈起，裝進碗里后，遞給旁邊的一個很有氣質的阿姨。
阿姨舀上一大勺西紅柿湯，再夾一個煎荷包蛋放在面上，一碗西紅柿雞蛋面就完成了。
我再將面用“小碎步”移到旁邊的加調味菜的位置，撒上少許的蔥花和一小勺辣椒油。整碗面看起來便食欲滿滿，讓人垂涎三尺！
找好位置坐下后，邊看手機，邊撈著面條，直到最后一根。最后再用筷子夾住雞蛋，一口一口的將它消滅。每每都能吃的酣暢淋漓，大快朵頤！
長此以往，那個很有氣質的阿姨，竟在我還未開口說要哪種面時，已未卜先知的將刷卡機上的數字摁到了3.0。
有一次，我靦腆的對胖師傅說，能不能多給我放點青菜啊，胖師傅沒有回答，卻用眼神和行動告訴我，可以！那次，碗里的面，宛若“紅綠燈”，紅色的西紅柿湯，綠色的青菜，還有露出蛋黃的煎荷包蛋。
那時，每次心情不好，我都會來到這里吃碗西紅柿雞蛋面。它讓我得到的不僅是胃的滿足，更是心靈的治愈，一切煩惱，都隨著最后一滴湯的下肚煙消云散。
工作后，我也吃過無數碗的西紅柿雞蛋面，有拌面也有湯面，價格比在學校時貴了好幾倍，做的也比學校要用心。卻只能用一個簡單的“好吃”來形容，當年的那種滿足和心境，卻不復存在。
好在，后來的工作與學校在同一個城市。那年，櫻花開的時候，我又回了一次學校，那個窗口依舊在賣面，只是面條漲了價，煮面的胖師傅還有那個很有氣質的阿姨也都換掉了！
我同樣要了一份西紅柿雞蛋面，撒上蔥花，一小勺辣椒油，物是人非，面還是當年的面。只是，我卻再也吃不出當年的味道！
大冰在《乖，摸摸頭》一書里寫到自己一次受傷住院，同父異母的親妹妹雜草敏照顧他時，為他煮過一碗西紅柿雞蛋面。
書中，大冰對面的描述，像白開水一樣平淡：
卻給他留下了深刻的記憶：
書中，他對雜草敏說：
我想，即使雜草敏再煮一碗同樣的面給大冰，也絕不是當年醫院走廊里吃的那個味道！
生活，總是在悄無聲息的改變。其實，不是面的味道變了，而是我們的心境變了。即使同樣的西紅柿雞蛋面，也再不是當初的味道，就像永遠回不去的學生時代，它已然成為一種記憶，封藏在我們的內心最深處，卻再也回不去……
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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