- 觀點1： 分享兩種家庭版做法的手撕牛肉干，鮮香、有嚼勁，肉質嘎而不柴。早上在市場買了六斤的牛肉，不到一百七十塊錢，比豬肉還要便宜。洗干凈上面的血水后，切掉影響口感的筋膜。分享路遙的分割成大塊兒，光明真棒，肉質比較厚的話需要片薄一點，順著紋理切成大條，成品更有嚼勁。這個值全部切好裝進碗里，加上洋蔥和姜片，九克鹽、十克雞精，我的十克白糖、提鮮八角和桂皮各三克，三十克生抽，十克老抽，八克蠔油，一點料酒。
當然調味也是要按照自己的口味來調的。紗手套抓拌的會更均勻，很快封上保鮮膜，腌制五個小時以上。夏季最好放在冰箱里腌制，最想擁有自己。轉眼已經六個小時了，牛肉已經腌制好了一部分，放在蒸屜上鍋蒸。開大火上汽后蒸三十分鐘，蒸好晾干表面的水分，在油溫五成熱時下鍋炸。
炸兩三分鐘表皮變硬就行了。控油撈出，鍋里留一點底油，加上辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻和一點點鹽，炒香后加上牛肉干，翻拌均勻就可以關火出鍋了。跳到云端，也繼續。另一部分加上五香粉、花椒。黑胡椒粉、散粉攪拌均勻，我們都會想你用竹簽穿起來，分別穿在兩頭，保持平衡，全部掛在烤架上，誰有鳥烤架放在烤箱的最上層，有人底層鋪一張錫紙用來接油，這樣就方便清洗漏油版了。
開熱風循環，上下火一百八十度烤四十分鐘，再轉一百二十度烤二十五分鐘，時間到了，風干的牛肉干就做好啦。去掉牙簽，經歷裝在碗里，再加一點辣椒粉拌勻即可。要吃原味的話不加辣椒粉和孜然粉就行了。兩種做法的牛肉干現在我們都做好啦。都在九成干，六斤的肉踩出了兩斤多的肉干，這樣看來外面賣的貴也是有道理的。
你最喜歡哪一種？吃起來都特別的好吃，香辣、有嚼勁，越嚼越香，很鍛煉牙口。自己做的，干凈衛生，吃著放心 - 觀點2： 牛肉干最正宗的做法：
用料：牛肉1500g、冰糖150g、醬油150g、葡萄酒150g、孜然粉適量、辣椒粉適量。
步驟：
1、牛肉泡凈血水，洗凈，切成2cm見方的小塊，也可以根據自己的喜好，切成條狀或其他形狀。
2、炒鍋燒熱，將牛肉倒入鍋中，中火翻炒至肉塊表面變色。
3、倒入醬油，葡萄酒和黃冰糖碎塊，翻炒均勻，將湯汁燒開。
4、湯汁燒開后，中小火不停翻炒。
5、湯汁快要收干后，轉小火，繼續翻炒，防止糊鍋。
6、湯汁收干后，關火。將肉塊盛入大平盤中，鋪平，趁熱灑上孜然粉或辣椒粉。放在陰涼通風處晾干，晾到一面表面較為干爽后，將肉塊翻面，裝到干凈的盤子中，把肉塊另一面也灑上孜然粉或辣椒粉。繼續晾干。
7、我做了孜然和香辣兩種口味，口味對比的話，辣椒面更能提香提鮮。成品肉香濃郁，軟硬適中，完全不會干硬、粗糙、或是塞牙。
8、吃不完的牛肉干可以裝進保鮮袋，扎好口，放冰箱里保存。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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