- 觀點1： 大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種餐飲美食小吃的做法頗有了解，紅燒肉的做法有很多，不同地區的對于紅燒肉的選料，做法都略有不同，那么除了主要材料五花肉，蔥姜等食材，還有哪些食材是制作紅燒肉必不可少的的呢？下面看我的講解你就明白了。
紅燒肉的制作，少不了這些食材紅燒肉的一個關鍵制作環節就是，炒糖色，而炒糖色就會用到冰糖或者白砂糖，兩種糖都可以，糖色除了能夠給紅燒肉上色以外，其實我們在燒制紅燒肉的時候，也需要少加點冰糖，因為冰糖能夠給肉提鮮味，增加紅燒肉的亮度。
其次制作紅燒肉也少不了的一種調料就是料酒，紅燒肉選擇的是帶皮的五花肉，而豬肉的皮脂中含有大量的毛腥味，所以我們在制作紅燒肉的時候，就需要先將五花肉的皮脂中存在的毛腥味去除掉，所以自然就會用到料酒去其腥味。
制作比較具有特色口味的紅燒肉，避不開可少的食材有哪些？如果是制作傳統口味的紅燒肉，基本就是上面所講的那些調料，用不上什么其他的特殊調料，想省事的直接用紅燒醬油制作就可以，但是很多不同地區制作的紅燒肉卻別有一番風味。
因為一些餐飲人將紅燒肉的做法和香辛料的使用結合起來了，讓肉的香味和香料的香味融合到一起，以突出肉香味為主，捎帶著點香料氣味，也是十分美味的一種做法，而這種做法加的香辛料也是比較常見的，例如：八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，這些香料除了能夠增香以外，還有個重要的作用就是能夠去除肉類食材的異味，從而最大程度上還原肉類食材的香味。 - 觀點2： 剩下的就是生抽，老抽，料酒，啤酒，食用鹽，辣椒醬，通過這些調料才能夠做出紅燒肉。
- 觀點3： 需要料酒，需要冰糖，需要豬肉，鹽，八角，桂皮，這樣制作出來的味道才會更好一些。
- 觀點4： 紅燒肉需要很多材料，蔥姜都不能少，剩下的還有：五花肉750克，老抽兩勺，料酒一勺，蠔油一勺，蔥末，矢量，蒜片四瓣，姜末適量花椒幾粒，鹽一勺，冰糖5到6克，香菜段等。
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