- 觀點(diǎn)1： 冰箱拿出來(lái)的扣肉蒸出來(lái)特別油可能是由于在制作的時(shí)候就沒(méi)有處理好豬肉導(dǎo)致。在冰箱冷凍以后油脂凝固，而且再拿出蒸熟以后會(huì)出很多油在制作扣肉的時(shí)候需要先將豬肉炸一遍，這樣可以鎖住肉汁防止出油。而且在炸肉的時(shí)候不要圖上糖色導(dǎo)致肉質(zhì)甜膩，制作的扣肉的時(shí)候可以需要先將肉進(jìn)行腌制腌制豬肉里可以放生抽老抽蠔油甜面醬腐乳等食材但是不用放鹽如果再放鹽會(huì)導(dǎo)致過(guò)咸。
做扣肉的時(shí)候放腐乳進(jìn)行腌制，可以去腥，而且扣肉需要先將豬肉進(jìn)行炸熟，這樣可以鎖住油脂，而且讓肉吃起來(lái)不膩。鍋中倒入油燒至六成水熱改成小火將豬皮朝下豬肉放在油鍋內(nèi)迅速蓋上蓋子防止油濺到鍋內(nèi)。約30秒后炸至肉皮金黃再將豬肉翻面繼續(xù)炸20秒炸熟后撈出放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)這樣可以使豬肉起虎皮。這樣制作制作出來(lái)的扣肉不粘膩而且油質(zhì)會(huì)鎖住不會(huì)出很多油。
將五花肉皮朝下放在扣碗里倒入剩余的腌料醬汁鋪上炒香的梅菜碎用手壓一下蒸鍋加水燒開(kāi)放入扣肉碗蒸。一到兩個(gè)小時(shí)扣肉就會(huì)蒸熟然后將扣肉碗多余的湯汁倒入鍋煮后。淋上水淀粉湯汁會(huì)變得濃稠關(guān)火交織這樣做出來(lái)的扣肉肥而不膩。如果冰箱拿出來(lái)的扣肉蒸出來(lái)會(huì)出很多油可能是由于扣肉制作的時(shí)候。沒(méi)有炸肉導(dǎo)致扣肉油脂過(guò)多所以在蒸熟以后再次回國(guó)會(huì)出現(xiàn)很多油?？廴獠豢梢灾苯诱魰?huì)會(huì)有腥味而且顏色不好看所以蒸肉的時(shí)候需要煮肉上色油炸浸泡再上色這樣做出來(lái)扣肉口感酥脆不油膩。煮肉的時(shí)候除了放蔥姜料酒還可以放入糖色這樣五花肉比較紅潤(rùn)而且會(huì)去油解膩?zhàn)尶廴獾目诟懈谩?br /> - 觀點(diǎn)2： 稍微解凍后，把上面的一層油脂揭掉再蒸，這樣油脂就會(huì)少了。也可以蒸好后用吸油紙?jiān)诒砻嬲骋幌隆?/dd>
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可?；ㄉ薁I(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話(huà)說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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