- 觀點1： 聊聊川菜的歷史
自古以來，中華烹飪歷史源遠流長…
從商代由廚入宰的尹伊，到春秋善調五位的易牙…從戰(zhàn)國著《呂氏春秋·本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈…
從南宋喜好川食的陸游，到明代藥療食養(yǎng)的李時珍…
更毋說近現代的郭沫若、張大千等人。
而川菜，起源于先秦，發(fā)源于北宋，成熟于清末，在烹飪歷史中同樣占有濃厚的筆墨：
1）東晉，在《華陽國志》中描繪了川人的飲食口味“尚滋味，好辛香?！?br />
2）北宋，川菜傳入都城東京（現開封），出現了專門經營川菜的飯館。
3）清末，四川引進了南美洲辣椒種植，在菜肴上真正的形成了自身特點。

二、聊聊川菜的特點
第一個關鍵詞：“味”
食在中國，味在四川。
川菜的味兒有“味型多樣、富于變化”的特點。
該特點來源于周邊地理調料稟賦，中壩的醬油、閬中的食醋、郫縣的豆瓣、自貢的井鹽…良好的調料基礎帶來了各類復合味：麻辣、糊辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、咸鮮、糖醋、蒜泥等數十種味道。

第二個關鍵詞：“平民化”
傳統發(fā)展中，中國大體上有四大地方菜系。
北邊的宮廷菜（北京菜、魯菜）
東邊的文人菜（淮揚菜）
南邊的商賈菜（粵菜）
西邊的平民菜（川菜）
其中平民化的川菜大致上有三個特征：
1）就地取材 2）物盡其用 3）葷素搭配
例如買一個蘿卜，其中蘿卜皮做泡菜、蘿卜心做正菜；或者宰殺一只雞，把雞肉、雞雜、雞翅都分開烹飪，可以體現物盡其用之舉。

三、聊聊川菜的種類
川菜分為三大類：筵席菜、家常菜、地方小吃
和想象中不同，印象中的川菜很平民化，但其筵席菜仍然是高級國宴中的一環(huán)。
川味筵席菜有著其獨特的特點：
1）用料高檔 2）成菜大方 3）擺臺講究
4）烹飪以煨、燒、蒸、燴、燉為主，少有炒菜
5）講究規(guī)格
比如冷餐的數量從“四單碟”到 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養(yǎng)價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
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- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
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