- 觀點1： Ⅰ 本人是學(xué)廚師的請大家給推薦一本比較專業(yè)點的菜譜書 食譜
書蠻多的，不知道你想看哪種菜系的，我建議去當當網(wǎng)上行搜索下，找些銷量好的，比書店賣的還便宜，希望能幫助到你，望采納
Ⅱ 專業(yè)廚師看菜譜能做出美味來嗎
這么說抄吧，“菜”其實都是想通的，只要是專業(yè)的廚師看著別人的菜譜基本上是可以做的出來的，因為其實菜就是那么幾個菜系，不過你要是想讓他做出別人的那個味道那可就難了。畢竟配料在加工的時候是有好多工序的這可不是一看就可以看出來的。現(xiàn)在的廚師們做出來的菜都是結(jié)合好多種做法的了，不再是以前單一的了。能做到百菜百味的廚師才是好廚師，不過現(xiàn)在世面上的大多數(shù)都是“野廚師”能變廢為寶的師傅才是好師傅。。
Ⅲ 求大廚指點 晚飯菜譜
兩個人大概2個菜1個湯就夠了吧，還要吃飯呢。我不知道你家里有沒有肉，看你列出的食材上沒有，我就沒寫用肉的。來幾個比較簡單的，你自己挑挑看
1.醋溜白菜
原料：白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油適量。 醋溜白菜的做法： 1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的片備用。 2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。 3、取小碗一只，用醋、鹽、白糖、味精、水淀粉制成碗芡備用。 4、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香。 5、入蔥末煸炒出香味。 6、入白菜幫翻炒至斷生。 7、入菜葉，炒至斷生。 8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。
2.番茄炒雞蛋
原料番茄3個、雞蛋3個
配料蔥、雞精
做法:1.把雞蛋打勻，加少許鹽.然后均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).
2.對于炒雞蛋，把雞蛋均勻倒入油鍋后，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩.
3.把炒熟的雞蛋到出來.從新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥沫，番茄塊兒和尖椒絲一起倒進鍋里爆炒.
4等到番茄完全炒熟并且傲出湯汁時，加少許鹽后再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋.
3.風(fēng)味茄子
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、醬油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作過程：1.把茄子洗凈，切4厘米長，1厘米寬的條，掛淀粉（生粉效果最好）
2.鍋內(nèi)放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可
4.蒜蓉菠菜
菠菜洗凈控水，切段。
蒜剁碎。
熱鍋下油，先放入一半的蒜末爆香。
再放入菠菜炒至菠菜開始變軟。
放入另一半蒜末，鹽。
旺火翻炒10秒鐘關(guān)火。
5.韓式煎葫蘆瓜
原料：
鹽少許、雞蛋1個、面粉少許、葫蘆瓜1只(嫩的)
沾料：
醬油少許(加點白葡萄酒味道更好)、蒜泥1/2勺、蔥花少許、姜絲少許、喜歡辣還可以加點辣椒。
做法：
雞蛋打勻，葫蘆瓜切大約1厘米厚的片，用鹽拌勻，先沾面粉，然后裹雞蛋，下鍋煎，兩面金黃就可以了。
雖然是用油煎是，但還算清淡，外面的蛋皮很酥，里面的葫蘆瓜嫩嫩的
6.手撕包菜
把菜撕好準備好放于盤中
切好蔥絲姜絲，還有蒜
干紅辣椒切絲
另取一碗，放適量的醬油、醋、鹽、再放一點水
開火，熱鍋涼油，大火
放入辣椒絲、花椒、八角、茴香
油熱后放入蔥絲姜絲，
爆出香味后
倒入撕好的菜，
翻炒兩下后倒入準備好的醬油醋，還有蒜，翻炒出鍋
臨出鍋前放入少量雞精
我看沒有湯，你可以做個番茄蛋湯什么的，做法下面有。
.番茄蛋湯
將番茄洗凈后在頂部用刀切個“十”字，然后裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮后將西紅柿切小片備用。
將雞蛋打入碗內(nèi)，加入少許鹽和味精調(diào)勻
將姜片和番茄倒入鍋內(nèi)，并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮15-20分鐘，感覺讓番茄都煮到出油。
調(diào)入少許味精，然后在保持沸騰的狀態(tài)下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦
這些是我覺得不重樣的比較簡易的菜，沒有肉果真難考慮。。。
你自己選選好了，再蒸點白米飯，很下飯的
Ⅳ 求大廚提供以下幾道菜類似的菜譜，只求神似不求形似，只要符合如下口味的要求即可
第一道菜，來可以做海膽蒸雞蛋。源
第二道菜 酸湯桂魚。奶湯鱸魚。
第三道：白煮花生，大豐收（玉米，紅薯，花生，竹筍，山藥等等自己根據(jù)顏色搭配）
第四 鹽焗雞。上的時候可以弄成雞死。方便入口。
需要做法再追問。
Ⅳ 廚大廚的菜譜好學(xué)的嗎
提供的菜譜學(xué)習(xí)，有簡單也有困難的，可以根據(jù)提示來選擇容易學(xué)的菜譜進行學(xué)習(xí)，廚大廚為你提供的菜譜都有難度提醒的喲。
Ⅵ 有哪些專業(yè)廚師的菜譜
廚師的菜譜八大菜系里面的所有菜，都是可以滿足你的！
Ⅶ 廚師怎樣開菜譜
先把技術(shù)學(xué)好啊，這邊學(xué)校不錯
Ⅷ 廚師菜譜
蒜蓉莧菜
食材：250g莧菜、適量油、適量鹽、5瓣大蒜、1小勺海天黃豆醬、少許醋
做法
1)莧菜，鹽水中浸泡分鐘，去掉老的梗，洗凈備用。2)大蒜5瓣切成蒜沫兒。3)鍋內(nèi)放油，油熱后放入莧菜，大火，快速翻炒。4)加入一勺海天黃豆醬，少許鹽（也可不加），待菜軟后，加蒜沫兒。5)炒勻后，加少許醋出鍋。
家庭版新疆大盤雞
食材：1250g仔雞、2個土豆、1個西紅柿、2個青紅椒、1個胡蘿卜、4朵香菇、500g面條、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量老抽、適量豆瓣醬、適量香菜、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量孜然粉、適量雞精、適量醋
做法
1)準備好食材2)仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊3)香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊4)把雞塊用開水燙一分鐘撈出5)花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒6)放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味7)放入雞塊，炒5分鐘8)加一碗料酒9)加適量清水，糖，老抽，醋10)大火煮開，小火20分鐘11)放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄12)加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟13)加鹽，煮5分鐘14)放入青紅椒煮2分鐘15)放些雞精煸勻，撒些香菜即可16)另外準備些寬面條17)下好面條18)面條碼上大盤雞，就OK了！
話梅排骨
食材：500g小排、適量油、2勺鹽、1勺糖、5顆話梅、適量蔥、適量姜、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1個八角
做法
1)選擇塊比較小的排骨，清理干凈后，用清水浸泡15分鐘，水里放半杯料酒，然后用水沖洗干凈2)鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用3)蔥姜切片4)炒鍋里放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多余的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了，把排骨倒進去翻炒一下5)倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻后，倒入適量開水6)加入一個八角，倒入一勺醋7)大火燒開轉(zhuǎn)小火8)將話梅去除包裝，清洗一下9)然后放入排骨中一起燉10)等排骨燉至八成熟時，加入適量鹽和一小勺糖調(diào)味11)翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收干汁即可 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！