- 觀點1： 清蒸鱸魚的家常做法
清蒸鱸魚
【材料】
鱸魚1條、
蒸魚
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。
原料
鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側(cè)扁，一般體長30～40厘米，體重400～1000克，分布于太平洋西部、中國沿海均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
做法一
【原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）。
【制作過程】
一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鱸魚
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調(diào)味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調(diào)味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴
【制作過程】
1.鱸魚洗凈，用調(diào)味料A腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。
做法三
主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
清蒸鱸魚
步驟
1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。 - 觀點2： 材料】
鱸魚1條、
蒸魚
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、姜片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）
【做法】
將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。
原料
鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側(cè)扁，一般體長30～40厘米，體重400～1000克，分布于太平洋西部、中國沿海均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
做法一
【原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）。
【制作過程】
一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鱸魚
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調(diào)味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，
【調(diào)味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴
【制作過程】
1.鱸魚洗凈，用調(diào)味料A腌半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。
做法三
[1]
主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油
清蒸鱸魚
步驟
1、鱸魚收拾干凈后擦干水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時。
3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法四
原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。
制作步驟： ①鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。
②大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
③灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。
做法五
1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2.將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
4.蒸鍋水開后，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6.將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7.撒蔥絲。
8.最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
做法六
1、鱸魚一條，并內(nèi)臟一起去除干凈。
共5張
清蒸鱸魚的做法步驟圖
2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。
4、蔥白段和姜片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡后會打卷；蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹一遍魚身，然后將蔥姜絲碼在上面。
6、淋入一勺料酒。
7、水開后，將魚盤放入蒸鍋內(nèi)。
8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關(guān)火。然后利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
10、用筷子拈去蔥姜絲。
11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
12、另取鍋熱油，待油熱后，趁熱澆在細蔥絲上。
13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。
做法七
用料
鱸魚1條
輔料
植物油1湯匙
食鹽1/2茶匙
姜1小塊
生抽2湯匙
蒜1頭
料酒1茶匙
細香蔥2根
步驟
1.新鮮的鱸魚屠宰好處理干凈
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘
4.把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚時把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹飪技巧
炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好后立馬出鍋澆在魚身上，激發(fā)出魚的鮮甜味。[2] - 觀點3： 制作清蒸鱸魚首先把魚去磷洗凈，用刀在魚背上劃幾道口，在魚肚里塞一些蔥段和姜片，用料酒、生姜、檸檬汁把魚肉腌制半小時。 鍋中加滿水，待水燒開后把魚放進去蒸15分鐘，蒸好后拿出來倒掉水分，淋上蒸魚豉油，魚背上撒些蔥姜絲，淋上熱油即可。
- 觀點4： 家常清蒸鱸魚
- 觀點5： 這雙鞋嗨嗨看自己的口味，多調(diào)一點醬，我覺得是不錯的
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