- 觀點1： 金葡萄干核桃酸面包怎么做，小孩天天早上喊著要吃呢？這一款金藍莓干核桃仁酸面包含20%全麥粉，就是我做過的比較好的酸面包。這一菜譜你采用的全麥粉越大，它就會越繁雜。那是因為全麥粉的水面筋偏少，所以你必須多輕揉面團。在這樣的情況下它只要20%全麥面包，所以我只在情況下添加了層壓。
什么叫層壓？層壓是通過濕潤工作中表面和手來進行的，請記住，每一次解決面團時，濕手會有些協助，那樣它就不容易粘在上邊。為了能層壓面團，將面團在表面上拉申，直至它確實非常薄并且很方。因為這時水面筋早已產生，因而應當非常容易小心地拉申它不必裂開。拉申后，要把其向一側伸縮3次，隨后向另一個方位伸縮。
第1步：酵種酵種就是我們用于制做面包的酵母菌混合物。應用50克活力酵母發酵劑、100克小麥面粉和100mL溫開水。水為溫的將幫助我們加速酵種做到其主題活動高峰期的全過程，大概必須4-5個個小時。
第2步：自溶自溶是小麥面粉消化吸收面團中水分含量的全過程，此外水面筋將逐漸生長發育并得到彈力。將250克高筋粉/面包粉和60克全麥粉與210克溫開水一起倒入碗中并充足混合。混合后，它會在剩余的全部時間內全自動融解，以將活力提升到最高值，大概3到4鐘頭。在此全過程中，混合物要用保鮮膜遮蓋。
第3步：面團與酵種混合假如4小時后你酵種非常活躍性，那樣你就可以混合了。添加60克酵種在面團中，這將要3-5min。一旦混合勻稱，再度蓋緊面團。
第4步：混合鹽大家不可以直接在酵種中加入鹽。上灑6克鹽完全混合勻稱。這時添加50克金藍莓干和50克剁碎的核桃仁，這將再度必須3-5min。當它很好地混合時，放進一個碗中，再蓋上蓋子，在溫暖的地方靜放30min。
流程5：層壓將面團放到操作臺表面上，隨后小心地逐漸拉申，直至它變軟。略微破一點也沒關系，將面團豎直折起來，然后水準折起來，隨后放入碗中靜放一會。
第6步：伸縮我們應該提升他們的面團，用濕手將面團取下，隨后將其放到有一點水的表面上。用兩手盡量多拉地面團，隨后折起來。在全部4個旁邊反復此全過程，就好像這是一個正方形一樣。進行4次伸縮后，將面團放入器皿并蓋上蓋子。必須每30min再反復此全過程3次（一共4次）。
第7步：大批量發醇讓它在濕冷的玻璃容器中發醇2鐘頭，器皿蓋緊保鮮膜，放到溫暖的地方。在這段時間以后，應當見到面團的邊沿呈園頂狀，這說明我們已經正確地開發設計了水面筋。左側的相片顯示了面團在大批量發醇前模樣，接下來的二張是發醇前的。
第8步：塑型進行很多發醇后，在洗凈的表面上撒一點白面粉。緩緩的將面團從集裝箱中取下。為了能營造面團，將根據從面團的全部四個邊沿拉進請在核心聯接他們來制做一個包。然后你要將面團轉過來，那樣接縫處就在底端。拿手與表面成45斜角，拿出面團并轉動它以合閉接縫處。如需進一步參照，客戶程序上邊的第三張照片。
第9步：靜放一旦你塑造了你面團，大家便會把它放到打樣品的的地區。將面團放進面包籃中把它蓋好，放到溫暖的地方30min。在這段時間以后，它會在冰箱里延遲時間12鐘頭。
第10步：開展烤制1小時前將烤箱預熱至250℃。小烤箱后，將面團從電冰箱中取下，放到鋪有烘焙紙的案板上輕輕地旋轉。在面團上撒一點白面粉，然后用把手它伸開。用刀在面包上切一刀或兩刀。有效的方法是順著核心激光切割約3mm深并且以45夾角激光切割，90多度十字形。 - 觀點2： 1酵種就是我們用于制做面包的酵母菌混合物。應用50克活力酵母發酵劑、100克小麥面粉和100mL溫開水。水為溫的將幫助我們加速酵種做到其主題活動高峰期的全過程，大概必須4-5個個小時。
2自溶是小麥面粉消化吸收面團中水分含量的全過程，此外水面筋將逐漸生長發育并得到彈力。將250克高筋粉/面包粉和60克全麥粉與210克溫開水一起倒入碗中并充足混合。混合后，它會在剩余的全部時間內全自動融解，以將活力提升到最高值，大概3到4鐘頭。在此全過程中，混合物要用保鮮膜遮蓋。
3面團與酵種混合
假如4小時后你酵種非常活躍性，那樣你就可以混合了。添加60克酵種在面團中，這將要3-5min。一旦混合勻稱，再度蓋緊面團。
4開展烤制。1小時前將烤箱預熱至250℃。小烤箱后，將面團從電冰箱中取下，放到鋪有烘焙紙的案板上輕輕地旋轉。在面團上撒一點白面粉，然后用把手它伸開。用刀在面包上切一刀或兩刀。有效的方法是順著核心激光切割約3mm深并且以45夾角激光切割，90多度十字形。 - 觀點3： 首先要做好發面團，然后再做面包的時候把葡萄干和核桃揉進去，最好用烤箱烤熟即可。
- 觀點4： 首先把葡萄干和核桃碎在揉面的時候揉進面團中。面發好以后做成面包的形狀，用烤箱烤熟即可。
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