- 觀點(diǎn)1： 問(wèn)題一：烤牛肉的腌制方法 用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來(lái)，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來(lái)的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。
問(wèn)題二：烤牛肉的腌制方法. 自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說(shuō)不定正合你的口味呢！
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚(yú)精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
韓式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開(kāi)水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．將牛里脊肉片成長(zhǎng)15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
說(shuō)明：
1．烤制時(shí)，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次。
2．食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多，否則烤出來(lái)后色澤會(huì)過(guò)深過(guò)黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足，若過(guò)多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。
制作烤豬肉、羊肉：
制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位......>>
問(wèn)題三：燒烤牛肉，如何腌制 燒烤的肉要怎么腌制材 料： 牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。
大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)。
調(diào) 味：
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺激蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做 法：
1. 把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長(zhǎng)7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱7分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤h7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤h7分鐘，取出。
5. 在愛(ài)吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯 。
問(wèn)題四：如何腌制燒烤牛肉 1:牛肉買回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個(gè)小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時(shí),
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個(gè),撈勻后放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時(shí)就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動(dòng)的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
望采納
問(wèn)題五：自助烤牛肉怎么腌制 1、燒烤式吃法:胡椒、生抽、糖，腌制1小時(shí)即可，然后上烤盤刷油直接烤制即可;
2、醬牛肉冷盤:先用粗鹽把大塊牛肉腌制1~2天(夏天時(shí)要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮)，倒掉腌出的湯水，加調(diào)料(根據(jù)口味放，大料、花椒、草果、生姜......),加生抽、老抽再腌制1天，然后上鍋煮熟(爛熟程度可以根據(jù)自己的愛(ài)好自行調(diào)整)，最后撈出晾涼，切片裝碟。3、紅燒:調(diào)料直接加入鍋里，不用腌制。
問(wèn)題六：牛肉腌制和燒烤方法 燒烤牛肉
主料
牛肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
洋蔥
適量
糖
適量
白酒
適量
蛋清
適量
味精
適量
生抽
適量
生粉
適量
步驟
1.牛肉洗凈，切成片備用
2.用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時(shí)候比較能入味
3.加入鹽和白糖腌
4.倒入適量白酒，這樣會(huì)比較香
5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會(huì)比較快又均勻
6.加少許洋蔥提味，腌50分鐘
7.電餅鐺預(yù)熱，涂上一層油，牛肉攤平煎
8.依個(gè)人喜好幾成熟，翻一面煎
9.用生菜卷著胡蘿卜和牛肉就可以吃
小貼士
如果用紅葡萄酒腌牛肉會(huì)更好吃
問(wèn)題七：燒烤牛肉怎么腌制 用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來(lái)，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來(lái)的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。
問(wèn)題八：燒烤牛肉的腌制方法 1:鍋起涼油，放上花椒大料炸香后閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。
2：放糖，鹽，醬油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點(diǎn)咖喱粉和梨汁。
3：最最最最最最重要的，肉里放碎洋蔥粒，不怕多，越多越香，這是烤肉的法寶。
4：攪拌，放一宿在冰箱里
5：等著瞧好吧，烤的時(shí)候放辣椒面、孜然。
6：再少放點(diǎn)啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質(zhì)更嫩哦！
二、牛肉片放在一個(gè)容器內(nèi)，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調(diào)味，裝入冰箱冷藏室腌制三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。
三、微波爐版本：
1、把牛肉洗凈切成片
2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽醬油、少許鹽和雞精跟牛肉拌在一起煨一會(huì)兒，5、6分鐘就可以
3、把煨好的牛肉擺在微波爐盤子上，平鋪好
4、微波爐調(diào)到高火檔，加熱三四分鐘就差不多熟了~微波爐里面不是有燈嘛~可以看著點(diǎn)別過(guò)火了
5、把肉從微波爐里拿出來(lái)拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以擺盤上桌啦！~
咖喱粉可以換成你喜歡的味道。
四、肉里放鹽，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋蔥，生抽少許，大喜大腌肉料少許，料酒，最后放淀粉，油。等肉熟了沾麻醬料或者老王頭干料超好吃哦
問(wèn)題九：烤牛肉的腌制方法 用生啤腌制能稍微嫩一點(diǎn)，其它啤酒不行！用啤酒腌制是為了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉來(lái)，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉腌制出來(lái)的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調(diào)味料一起腌制牛肉（專業(yè)心得哦），保證嫩。
問(wèn)題十：燒烤牛肉串怎么腌制 燒烤牛肉串怎么腌制所需材料
主料
半肥瘦的牛腩肉,
輔料
洋蔥,大蒜,新鮮羅勒葉,青紅椒,
制作步驟
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個(gè)小時(shí)以上。隔半小時(shí)攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右,拿出來(lái)表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可
小貼士：
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，肉會(huì)老。8成熟的口感就不錯(cuò)
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便于烤制，烤制時(shí)間隨牛肉塊大小而定
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風(fēng)味，和橄欖海挺配，沒(méi)有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.可以延長(zhǎng)烤牛肉的時(shí)間，直到把牛肉串烤干，又是另一番風(fēng)味了 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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