- 觀點1： 看過太多日劇里關于醬油拌飯的情景，每一碗拌飯都美好得讓人飆淚。
主人公在屏幕里，醬油混著米飯一粒粒入口；我在屏幕前，雙手抱胸奮勇吞口水。
唔～米香勻著醬油鮮香，熱乎、彈滑、細膩，牙齒一粒爆破，兩粒，三粒，干脆一大勺。
OMG，真覺得舌頭不爭氣，怎么有那么多好奇心！救命啊，這醬油拌飯有毒！
話說，醬油拌飯就是有這種魔性，Q彈軟糯，代入感十足，深夜饑餓感決堤，不用配菜，直接帶走兩大碗。
但是一碗好的醬油拌飯，就真的只是醬油淋進去這么簡單？答案是，當然不止如此！
想知道怎么做出一碗完美的醬油拌飯？哪種醬油拌飯最好吃？
現在就跟深夜美食妖女開始醬油拌飯模式，看究竟怎么把一碗醬油拌飯拌到出神入化的地步。
廚房里那么多醬油，該選哪種？
一般家庭廚房中最常見醬油有生抽、老抽、魚露、海鮮醬油、蒸魚豉油。高階一點的還有撈汁、有機醬油、豆撈醬油、兒童醬油等等。醬油本身就有種非常獨特的鮮和香，還有一點酒香，酒香來自發酵過程中酵母在缺氧環境下把糖氧化成酒精，帶來了酒精的香氣；至于鮮，由它原料中蛋白質氨基酸帶來。
深夜美食妖女把廚房所有醬油都放出來了，一共7種。這里我們主要說一下幾款常用的生抽、老抽、魚露。
——生 抽——
生抽，就是大豆發酵成熟后提取出來的。生抽的特點是顏色較淺，豉香濃郁，鮮味更鮮，咸味比老抽的要重，適合于比較精細的調味，比如點蘸、涼拌、小炒、拌餡，鮮香美味。
——老 抽——
老抽，是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油。老抽相對濃稠，鮮度上不如生抽，適合燜煮、紅燒、上色。直接蘸它嘗一下的話可以發現，老抽略帶苦澀味。
這里普及一下：在古法釀造醬油里，醬缸露天存放，日曬夜漏，醬園 “無蛆不成醬”（據說很多人看完這輩子都不再想吃醬油，壯觀景象可自行腦補）一缸醬發酵好后，抽出醬油，就是頭抽。繼續加鹽再發酵，是二抽、三抽。當然國內目前大多數的醬油廠已經不按照這個做法來做，老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色。不過，當年那種在時間里等待，純粹靠自然而非人工干預釀造，那種心手相傳的技藝還是讓人懷念。
——魚 露——
魚露是用小魚蝦為原料的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露用在炒和蒸菜提升味道，但更多地用來作蘸料，很多復合味道像沙嗲醬、沙茶醬，都少不了一味魚露。
漂亮的色澤，讓人想到焯熟的蔬菜和肉沾醬油也很妙，深夜美食妖女不自覺又陷入恍惚狀態，所以不要小看一個吃貨的執念。
醬油種類非常多，其它各種醬油按照用途或特點，還有海鮮醬油、蒸魚豉油、撈汁、有機醬油、豆撈醬油、兒童醬油等等，想在吃貨世界里發揮更大潛力的飯友，可以逐一試驗下。
說了那么多，重點終于來了，醬油拌飯的醬油到底該選哪種。。。。
一碗完美的拌飯醬油選擇有兩個注意事項：
第一，一定要選擇合適的醬油，生抽最好。 生抽里的甜醬油、淡鹽醬油、魚露都非常棒，當然，你還可以根據自己的口味和逼格，把幾種醬油綜合起來，調制一碟有你自己style的醬油汁。
第二，要選氨基酸態氮含量高的。 一般來說，氨基酸態氮的含量越高，發酵工藝較好，醬油質量相對越優質。這里有一個醬油等級的標準：
大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級
（這里細看了醬油瓶子上的說明文字，翻閱了專業美食雜志，請教了中餐廳主廚）
終于選擇好了醬油，這下可以正式拌飯了，究竟如何拌飯？根據深夜美食妖女親測試驗，共耗費好幾碗米飯，試驗出四進階花式醬油拌飯：初級版，高階篇，資深篇，霸主篇，觀摩試驗成果：
初級版：選好醬油直接拌飯
選用好醬油直接拌飯，就是這么簡單。醬油拌飯越鮮越好，所以量千萬不要加得太豪邁，一點點就夠了，一碗米飯配上1-2匙醬油足矣，切忌不要讓醬油的咸味蓋過米飯的本身香味。
當然，一碗好拌飯的靈魂，除了醬油，還有品種優良的稻米和恰當烹調的手藝。深夜美食妖女最愛一粒粒白米飯可以分開不粘連那種，最好煲底有鍋貼。蒸出來的米飯干糯有彈勁，淋入一勺生抽醬油，誘人的樣子就是這樣。
高階版：試試把醬油加熱淋飯
用微波叮下加熱醬油，滋味完全不同了，熱呼呼淋在米飯上，鮮香感被逼出得更完美～
資深版：熬制一碟有內涵的醬油汁
深夜美食妖女自己熬制了一碗醬油汁，用生抽、糖、芝麻油、魚露、蒜蓉、芝麻調配，出來是一種馥郁感十足的鮮美。醬油汁最后淋在飯面，滲透下去時，帶起一陣鮮味。
霸主版：黃油、雞蛋、海苔絕妙融入
在米飯上面加一小塊黃油，淋上幾滴生抽，稍微燜一下，油脂、醬油和米飯在燜制中慢慢融合，只要加一點點味道就好得不得了～
加入海苔絲，咸中帶海的鮮，加上絲絲米香，讓我們蕩起雙槳～
放入青椒，外形頓時清新起來～
在熱騰騰的米飯上打一個雞蛋，雞蛋的蛋黃像太陽一樣裝飾著米飯，再加上些許醬油和海苔片～
超級豪華版，所有材料全入，各種滋味融入，像彪悍的人生一樣～
深夜美食妖女還嘗試了加奶酪丁，絲滑融化，以為會濃得還不開，可還是化開了～
放入魷魚絲，大海的滋味飄來，海風吹來～
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