- 觀點1： 1.桂花甜酒釀
糯米提前一晚浸泡入涼水中；
把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開后中火蒸20分鐘即可；
把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中，倒入適量的涼開水；
用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開水倒出；
將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻；
把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子后放置溫暖處；
放置24-36小時后，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發酵；
把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了。
2.甜酒釀
泡水：先用水將糯米泡4-6小時。
蒸熟：蒸屜上墊一層蒸籠布，糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時。可以嘗一下糯米的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后，用筷子攪散，晾涼至30℃左右。
拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。米粒太熱或太涼，都會影響酒曲發酵。將酒曲均勻地撒在糯米上（留下一點酒曲最后用），邊撒邊用勺翻動糯米，使酒曲和糯米盡量混均勻。
裝瓶：把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒曲撒一層在上面，并撒一點在小窩里，倒入一點涼開水（水在向糯米滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好發酵）。
發酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環境中發酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發酵。我是在吃完飯之后，把電飯鍋內膽拿出來（里面用手摸上去還有一點點溫），將瓶子放進去一會。
過程：大概需要一、兩天時間（主要與溫度有關）。中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現象。完成發酵的糯米顆粒是軟的，有汁液，香甜。發酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好了。發酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里，越放酒香越濃。
糯米1000克。 2、甜酒藥。
制作
攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
加入酒曲發酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
食用方法
直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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