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做甜酒要放入什么材料?步驟是怎樣?

我來答
觀點1:   1.桂花甜酒釀
  糯米提前一晚浸泡入涼水中;
  把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸,水開后中火蒸20分鐘即可;
  把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中,倒入適量的涼開水;
  用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散,溫度控制在30°-35°左右(就是比手溫略低的溫度)后將涼開水倒出;
  將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上,加兩杯涼開水,用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻;
  把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內壓實,用筷子在中間戳一個洞,蓋上蓋子后放置溫暖處;
  放置24-36小時后,看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來,打開蓋子倒入一小杯涼開水,使其停止發酵;
  把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了。
  2.甜酒釀
  泡水:先用水將糯米泡4-6小時。

  蒸熟:蒸屜上墊一層蒸籠布,糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時。可以嘗一下糯米的口感,跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后,用筷子攪散,晾涼至30℃左右。

  拌酒曲:拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。米粒太熱或太涼,都會影響酒曲發酵。將酒曲均勻地撒在糯米上(留下一點酒曲最后用),邊撒邊用勺翻動糯米,使酒曲和糯米盡量混均勻。
  裝瓶:把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油,否則會發霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩,把四周輕輕壓實,抹平表面,將前面剩下的酒曲撒一層在上面,并撒一點在小窩里,倒入一點涼開水(水在向糯米滲透的過程中,可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲,有利于更好發酵)。
  發酵:蓋上蓋子,放在30℃左右的環境中發酵,如果室溫不夠,可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜,也沒有酒香味,則可能是溫度不足,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,促使發酵。我是在吃完飯之后,把電飯鍋內膽拿出來(里面用手摸上去還有一點點溫),將瓶子放進去一會。
  過程:大概需要一、兩天時間(主要與溫度有關)。中間可以檢查看看有無動靜,如果有咕嚕咕嚕響就是好現象。完成發酵的糯米顆粒是軟的,有汁液,香甜。發酵時間越長,酒味越濃,看個人喜好了。發酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里,越放酒香越濃。
  糯米1000克。 2、甜酒藥。
  制作
  攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。
  加入酒曲發酵
  酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
  食用方法
  直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟(酒釀、甜酒)飲料: A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
擴展閱讀1:20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
1、主料:大米50克、水250毫升。2、輔料:甜酒曲3克。3、做法。(1)大米加水浸泡過夜。(2)放入電飯鍋蒸熟。(3)放入酒曲和水攪拌均勻。(4)裝入瓶子,密封發酵36小時即可。
擴展閱讀2:山西特產哪里買
在山西,名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色,知名度頗高,而且獨樹一幟,盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣,這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史,葡萄品質優良,味美香甜,含糖量高。...
擴展閱讀3:怎么在家自己做酒釀?
用涼水浸泡20個小時左右(中途可以換水2次),一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度(如圖示)。注意:冬季來說,糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了,中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布,將泡好的糯米攤...
擴展閱讀4:米酒小湯圓的做法
米酒小湯圓的做法 1. 準備食材:糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓:取適量糯米粉,加溫水揉成面團,然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓:鍋中加水煮沸,放入小湯圓,煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯:另起鍋,加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸,再加入米酒和白糖,煮勻。5. ...
擴展閱讀5:桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
1、材料:紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水,放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火,放入枸杞,蓋好鍋蓋燜5分鐘,即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
擴展閱讀6:產婦喝米酒后還能喂奶嗎?哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎?
哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環,米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效,米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血、滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是...
擴展閱讀7:產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久?
產婦月子里的紅糖雞蛋,可以喝滿一個月,的的營養很好養,紅糖有溫補的作用,都是,能是產婦很好地恢復體能
擴展閱讀8:在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋,是家常菜的醋嗎?
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可以泡的,桃花酒具有利水通便,活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實,比起白酒,糯米酒只會更好,因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了,并且糯米酒也是可以美容的,跟桃花酒并沒有什么沖突的地方,就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌...
擴展閱讀10:自制酒釀長了白毛怎么辦?
酒釀長了白毛只能做米酒,不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈(有油膩)或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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