- 觀點1： 江上往來人,
但愛鱸魚美
君看一葉舟,
出沒風(fēng)波里。
——范仲淹《江上漁者》
鱸魚是生活在近海里的一種魚類,有時候也游到淡水區(qū)域里來覓食,它們常在早春時節(jié)在咸淡水交界的河口地段產(chǎn)卵。妒魚生長較快,且個體肥大,常被黃浦江一帶的上海漁民們捕來當(dāng)美食。喜食魚者皆愛鱸魚，愛鱸魚者又對松江四腮鱸情有獨鐘。
松江四鰓鱸其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美、色潔白、鮮而不腥,是野生魚類中最鮮美的魚之一。與莼菜、白并列為“江南三大名菜`’曾與黃河鯉魚、緣魚、黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚“。南宋詩人楊萬里曾賦詩狀其形色之美曰:
歷代吟詠松江鱸魚的詩人甚多。范成大有詩“西風(fēng)吹上四鰓鱸，雪松酥膩千絲縷。`’陸游有詩“團(tuán)臍藉蟹四鰓鱸、梅姐芳鮮十載無。”南宋愛國詩人辛棄疾在詞作中多次運用“莼鱸”典故。“秋晚莼鱸江上，夜深兒女燈前。（《《木蘭花慢）“意倦須還身閑貴早,豈為苑費鱸膾哉?”（《沁園春)“休說妒魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？(《水龍吟·登建康賞心亭）
松江鱸魚最適宜制作膾類菜肴。即將鱸魚加工成魚絲、魚片再烹調(diào)成菜。其膾之制法.見于《松江府志》：
松江本地人喜食鱸魚，鄉(xiāng)俗以鱸膾為盛宴,每遇上客或新婚燕集.必設(shè)此盤珍饈。俗話說:“維魚頭,鯉魚尾,甲魚美肉在肚里。“”而松江鱸魚的兩頰肉和魚肝味更鮮美。治理時,多不剖腹,取竹筷一雙從魚口伸入魚腹,攪取出臟雜,洗凈后仍放回腹中同烹。宜于氽湯、清燴、紅燒、白煮。關(guān)于這四種做法，陳忠明老師在《此鱸魚非彼鱸魚》一文中有詳實的介紹：
松江鱸魚營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生價值更高。明代大醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中稱：
據(jù)古代宮廷秘傳，因松江四鰓鱸生命力極強，可7天7夜離水不死，配以冬蟲夏草、天山雪蓮、千人人參乃皇室滋補上品，有調(diào)理元氣、延年益壽之功效。乾隆、康熙非常喜食松江四鰓鱸，不僅是戀其豐潤美味，更是鐘情它延年益壽的滋補功效。
松江鱸魚已變成極其稀罕的佳肴了。沒見過松江鱸魚的人永遠(yuǎn)“不識廬山真面貌”。松江鱸魚的罕見是如下幾個原因造成的。一是濫捕濫捉。二是河流污染。三是將上游河道修建了檔潮閘，使得”老大離家少小回”的以洞游性為其生殖繁衍的鱸魚苗很難游歸故鄉(xiāng)了。
澎湃新聞上曾有一篇采訪王建革教授的文章《松江鱸魚早變味，江南不再是“水鄉(xiāng)”》，野生的松江四鰓鱸在上海幾乎絕跡。據(jù)松江本地朋友介紹，現(xiàn)在市面上能吃到的松江鱸魚都是養(yǎng)殖的，最正宗的還得是松江的秀野橋。在上世紀(jì)80年代，原松江秀野橋飯店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，曾聞名全國。我剛到上海工作時，曾和朋友慕名前往品嘗，那種清鮮味美至今難忘。后來吃過很多所謂特色鱸魚，皆遜色不少。
也許上海松江本地百姓對松江鱸魚的感情更深。它是上海飲食文化的瑰寶，承載著松江歷史文化，不知還能否承載松江的現(xiàn)代文化。陸游《初冬絕句》曾用鱸魚寄托鄉(xiāng)愁：鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，例緣鄉(xiāng)味憶還鄉(xiāng)。”
是啊，每個地方都有每個地方的專屬滋味，“江上往來人，但愛鱸魚美！”多少漂泊海外的松江人是否也會常常懷念那一碗四腮鱸魚湯呢？ - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經(jīng)典美食
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- 擴(kuò)展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調(diào)料腌制后烤制。外表呈現(xiàn)金黃色，內(nèi)部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風(fēng)味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴(kuò)展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調(diào)料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據(jù)個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴(kuò)展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農(nóng)家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農(nóng)家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當(dāng)生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
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