- 觀點(diǎn)1： 主料
普通面粉250克 干酵母粉3克
泡打粉1.5克
輔料
芝麻醬適量 干面粉適量
紅糖適量 牛奶2湯勺
溫水100ML左右
芝麻醬紅糖花卷的做法步驟
1. 把干酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手。
2. 在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到面板上用力揉，揉到面團(tuán)表面光滑有彈性，然后把面團(tuán)放到碗里，用濕毛巾覆蓋，放到溫暖一點(diǎn)的地方醒45分鐘。
3. 醒發(fā)好的面團(tuán)略帶酸味，把它用搟面杖搟成長條，在上面直接涂抹上芝麻醬，芝麻醬不用調(diào)水什么的，就直接用。
4. 紅糖不要直接用，做這個(gè)花卷的時(shí)候要記得在紅糖里加上少許面粉，這樣就會(huì)避免流糖的現(xiàn)象啦。紅糖和面粉的用量大概在3：1就好。
5. 在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據(jù)自己的喜好掌握用量。
6. 把涂好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭卷起。
7. 現(xiàn)在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小塊。兩個(gè)疊在一起。
8. 然后一拉。
9. 拉長后對(duì)折，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了。
10. 在蒸鍋中鋪上潮濕的屜布，把花卷放在上面，大火蒸15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上掀開鍋，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。
小貼士
1.芝麻醬不用調(diào)水什么的，就直接涂在搟好的面片上。2.紅糖不要直接用，做這個(gè)花卷的時(shí)候要記得在紅糖里加上少許面粉，這樣就會(huì)避免流糖的現(xiàn)象。3.關(guān)火后不要馬上掀開鍋，這樣面點(diǎn)容易回縮，燜兩三分鐘后在掀開鍋蓋取出。 - 觀點(diǎn)2： 步驟 1
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先和面，在面中間挖一個(gè)小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，鹽放邊緣一側(cè)。用40度的溫水慢慢加入面中，從中間開始攪拌，一直到面粉成絮狀，這個(gè)時(shí)候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整個(gè)挑起沒有干面為合適。將面團(tuán)輕柔至光滑的面團(tuán)，蒙好保鮮膜醒10分鐘。
步驟 2
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醒一下面
步驟 3
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醒面的時(shí)候可以做紅糖餡兒。面粉和紅糖的比例是6:1，紅糖里加些面粉是為了紅糖預(yù)熱不流的到處都是，此餡也可以做糖三角的餡。所以，做多些也沒有啥。
步驟 4
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把紅糖和面粉拌勻后如果有大顆粒的糖，就用搟面杖把顆粒壓碎
步驟 5
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拌成這樣就可以了
步驟 6
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搟成大面片
步驟 7
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糖餡做好后就可以把面搟開了，搟成5到8毫米后的片，圓的，長方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一層就可以，因?yàn)槁獒u里本身也有油。我用的六必居的麻醬，四勺即可。六必居麻醬稀稠正合適，不用再調(diào)了。看，像圖片這樣放上麻醬，此處有揮毫潑墨的意思😄
步驟 8
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用勺子🥄把麻醬涂勻涂滿到邊緣。
步驟 9
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撒一些干粉，防止麻醬過稀
步驟 10
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星星點(diǎn)點(diǎn)就可以了
步驟 11
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之后就是盡情的放紅糖餡了，鋪滿，別放過任何一個(gè)角落哦！
步驟 12
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從兩邊向中間卷起
步驟 13
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最后一卷前再涂些油后再卷好
步驟 14
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把面片卷起后切成3到4公分寬的面塊
步驟 15
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像這樣
步驟 16
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切面略蘸薄粉和掉下來的糖渣
步驟 17
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用一根筷子從中間壓一下
步驟 18
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對(duì)折輕輕拉長些
步驟 19
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這是用手做的示范。第一次拍視頻沒注意應(yīng)該控制在15秒里
步驟 20
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這是筷子示范視頻
步驟 21
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拿一頭擰一下繞另外一個(gè)手指一圈后壓緊底部即可
步驟 22
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做好后醒發(fā)10到15分鐘
步驟 23
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做好花卷可以放發(fā)酵箱恒溫發(fā)酵15分鐘后大火蒸20分鐘即可。夏天溫度高的時(shí)候也可以室溫醒發(fā)15分鐘，看到花卷變輕，輕輕壓一下可以反彈起來就可以蒸了。
步驟 24
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上汽后十分鐘就好了。出鍋啦！ - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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