- 觀點(diǎn)1： 面條是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢＜四民月令＞一書(shū)中載有“........立秋勿食煮餅及水溲餅”之語(yǔ)，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國(guó)面條的先河。魏晉時(shí)稱“湯餅”。南北朝時(shí)稱“水引餅”或“水引面”。漢＜釋名．釋飲食＞載有：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也”；＜九谷考＞中也有“釋名之索餅，即今之索面，西北稱扯（抻）面”；＜素食說(shuō)略＞中有“面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也?！弊龇ㄊ怯檬謱⒚鎴F(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類似寬面條；或稱“馎饦”，在＜齊民要術(shù)＞中記載做法：用手搓成手指長(zhǎng)，用水浸，下鍋時(shí)用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的“搓面”與“揪片”。中國(guó)人吃面的習(xí)慣由來(lái)已，久古人甚至將面條叫“飯”，而大米、小米做的飯則叫做“米飯”以區(qū)之。吃面不僅用于困腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來(lái)祝福新生嬰兒長(zhǎng)命百歲，中國(guó)人過(guò)生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長(zhǎng)壽面，因?yàn)槊鏃l又長(zhǎng)又?。ū〉囊馑际鞘荩輨t與壽同音），故生日吃長(zhǎng)壽面成為習(xí)俗，而長(zhǎng)壽面就是我們俗稱的面條或壽面。悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如北京的打鹵面、上海的陽(yáng)春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。
- 觀點(diǎn)2： 梅州腌面是傳統(tǒng)的漢族小吃，客家人經(jīng)過(guò)幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結(jié)晶，形成了的獨(dú)特地方美食。
俗話說(shuō)“民以食為天”。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續(xù)傳承文明的保障，在中國(guó)豐富的飲食傳統(tǒng)里同樣有著深厚的文化內(nèi)涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家游子思鄉(xiāng)的眷戀。
在廣東省梅州市區(qū)居住的人，誰(shuí)都對(duì)“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當(dāng)作早餐的代名詞，因而梅州市區(qū)的“梅州腌面”店也是遍地開(kāi)花，生意興隆，由此可見(jiàn)，梅城的“梅州腌面”已經(jīng)成為市民鐘愛(ài)的客家美食，也是習(xí)以為常的典型客家早餐。
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吃腌面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風(fēng)味的紅曲三及第湯是梅州腌面的最佳搭檔。
“三及第”即豬肝、瘦肉、粉腸，俗稱豬雜。該名的由來(lái)，其中一個(gè)版本來(lái)自于廣東狀元林召棠。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。
因?yàn)橛兄篮玫脑⒁?，客家人特別愛(ài)喝三及第湯。在客都梅州，每當(dāng)考試前夕，家長(zhǎng)都會(huì)熬制三及第湯給孩子喝，希望他們考出好成績(jī)。這看似普通的三及第湯體現(xiàn)出的是客家人深厚的崇文重教思想。
參考自來(lái)來(lái)源：百度百科-客家腌面 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開(kāi)，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過(guò)糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來(lái)說(shuō)，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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