- 觀點1： 有些人不熬，有的人熬
- 觀點2： 做紅燒肉最重要的是糖色，鍋開小火，加100g左右冰糖，加適量的水幫助融化，開小火熬，至棕色，加開水，冷卻備用。這個在燒的時候加，主要作用是上色，同時加少量老抽。糖色沒有甜味，主要是增加焦糖香和上色。調(diào)味的糖，可以在開始轉(zhuǎn)小火之前開始調(diào)味的時候加，這樣做出來是甜口的。也有不加糖的，一些川菜館子的紅燒肉是辣的、沒有甜味，但是仍會加2到3g糖，作用是提鮮。加不加糖色取決于你懶不懶，加不加糖取決于你的口味。
紅燒肉，成菜要求，色澤棕紅，質(zhì)感耙糯，肥而不膩，咸中帶甜，香味濃郁，汁濃亮油。主料：三線肉輔料：無調(diào)料：姜塊，大蔥，五香料（三奈，八角，草果，桂皮，花椒，丁香，茴香，香葉，白蔻，砂仁，）（五香料適量就行，根據(jù)你的主料多寡決定），排骨醬，鹽，糖，糖色，味精，雞精，料酒，水淀粉，鮮湯。制作過程：三線肉皮面燒烙刮洗干凈，入水鍋中，煮至斷生，撈出，趁熱，皮面抹上老抽上色，冷卻收汗后，入六成的油鍋中炸至表皮上色。
起泡撈出，溫水泡軟，切成大丁，再入鍋中用油煸炒至吐油出香，瀝去多余的油，下糖色，排骨醬，炒上色，摻湯，勾鹽，味精，雞精，糖，料酒，下五香料，姜蔥，花椒，入壓力鍋中壓約十分鐘，至耙糯，色棕紅，汁濃時，揀去姜蔥五香料勾芡亮油起鍋，裝盤，（蔥花。）制作要求：皮要燒烙，肉要煸炒吐油，糖色的使用量，可加排骨醬，老抽輔助，味感咸鮮帶甜，香味濃郁，收汁的程度。變化菜：雞翅，鴨翅，排骨，丸子，蹄花，肘子，海參，帶魚，耗兒魚等。
蹄花要如何去腥呢，其實這個很好弄，一般情況兩個辦法，前期處理，有鍋里走走，斷生，然后喜歡啥紅燒口味，燒什么味道，水鍋里出下水，出水時候放點白醋，斷生，沖水，把醋味道沖沒了，然后再按照喜歡的口味去紅燒，問我怎么紅燒，直接留言吧，給你技術(shù)支持，放心我有那個資格的。給大家一點建議：豬蹄買來時，可以讓攤主幫忙，燒去豬毛烤到微微黃，回家用清潔球弄干凈，之后用水清洗干凈，將豬蹄對開，血水洗凈。
大部分的腥味來自血，所以一定要清洗干凈，接下來就是去“味道”的調(diào)味品了，焯水去除剩下的血水兒，可以適當加蔥姜，料酒。涼水下鍋，不能讓水開，水開會凝固血液。再放溫水中清洗一下。花椒，白酒，胡椒粉，蔥姜水，黃酒都是去“味道”的。紅燒的時候可以適當?shù)募右恍┐罅显鱿悖ū热纾Ｒ姷陌私牵鹌ぃ闳~），蔥姜，花椒放一點增香。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！