- 觀點1： 香辣。該辣的辣，不該辣的菜不會辣。其實外人認為湘菜是每個菜都會放辣椒這是錯誤的。
- 觀點2： 湘菜的突出特點在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。
更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長于調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。
湘菜之所以能達到如此境界，業內人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質地與眾不同。 二是民間獨特的調料數不勝數。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠近聞名。 三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關鍵是湘人烹制東安子雞取料精當，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調配恰當。 四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。 五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經世致用的風范使得湘人在尊重傳統的同時，敢于超越傳統，集技術于南北，貫通中西，明晰新舊。
在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發現淮揚菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。 - 觀點3： 四川的主要特點是口味多樣。辣椒，胡椒，花椒，豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出來的辣，酸，麻椒，芝麻，大蒜，芥末，油，酸甜可口，味，嗅覺等味型所有厚實圓潤，有“一菜一小區”，“百菜百味”的特殊風味，各式菜都是受歡迎的。
下載及湘菜的特點是：色濃重油，講求效益，注重酸辣的味道，氣味清新，柔嫩。
所以相比較而言，有辛辣的川菜哦，你想比湖南更多的功能，而且更辣呢。
四大菜系大同小異。仔細地品味，就不難感受到：粵菜重鮮，魯菜尚濃，川菜好麻，淮揚菜喜甜。湘菜的突出特點在于：品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說的：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗。更有人總結為：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長于調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別于東邊的甜，南方的鮮淡，又有別于西邊的麻，北方的咸鮮，而是“和而不同”，講究“熱得燙，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能達到如此境界，業內人士稱有5個方面的原因。一是湖南作為魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、鱖魚出自洞庭；湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐，出自山間，質地與眾不同。 二是民間獨特的調料數不勝數。瀏陽的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉的辣椒、長沙的玉和醋、瀏陽河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜，遠近聞名。 三是擁有獨特的烹飪技藝。同樣是雞，粵菜的白切雞做出來皮爽肉滑骨帶微紅；魯菜的德州扒雞是爛而不膩，味道鮮美；而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩，吃來酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美，百吃不厭，關鍵是湘人烹制東安子雞取料精當，油溫控制適度，用黃醋、姜、椒調配恰當。 四是器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤提供了優勢。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，濃而不烈。 五是湖湘文化的熏陶，湘菜兼容善變。湘人經世致用的風范使得湘人在尊重傳統的同時，敢于超越傳統，集技術于南北，貫通中西，明晰新舊。在新湘菜的菜肴中，可以聞到川菜的味道，看到魯菜的氣勢，發現淮揚菜的影子，更能找到粵菜的清香。而且，還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。 - 觀點4： 湘菜的味型主要有辣、酸、鮮香，也可以分成咸味、甜味、咸鮮、甜酸、酸辣、麻辣。
- 觀點5： 香辣。該辣的辣，不該辣的菜不會辣。其實外人認為湘菜是每個菜都會放辣椒這是錯誤的。
- 觀點6： 主要是特點是 味重 色濃 香辣 酸辣為主
- 觀點7： 建議去網上搜索！
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- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
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- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
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