- 觀點1： 白菜大餡蒸餃
蒸
咸鮮
1-2人
<30分鐘
初級
兵長1米6
創建于 2013-12-12
食材清單
主料
面粉
400克
豬肉餡
300克
輔料
白菜 半棵
蛤蜊 10個
香油 10克
植物油 10克
純凈水 適量
細香蔥 20克
姜 10克
醬油 10克
食鹽 少許
淀粉 6克
步驟 (合計 16 步)
進入烹飪模式
1. 白菜洗凈后先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時用鹽的3倍），靜置20分鐘，白菜里的水分就會出來了。
2. 肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。
3. 用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。
4. 在肉餡里放入蔥花、生姜末和醬油，攪拌均勻。
5. 繼續加入淀粉，攪拌幾下。
6. 用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。
7. 20分鐘以后，白菜里的水就出來了，用手擠掉。
8. 將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻后蒸餃的餡就做好了。
9. 分2、3次將清水倒入面粉里，和成面團。蒸餃的面團會比平時做普通餃子的面團稍微軟一點。
10. 面團靜置半個小時，然后將面團撮成長條。
11. 用刀將面團切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。
12. 用搟面杖將劑子搟成圓形的面皮，放上肉餡。
13. 從面皮的一端折起，后一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。
14. 蒸餃捏好以后，底下蘸一點面粉放在案板上。
15. 蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰后，小心地擺入蒸餃。
16. 蒸12-15分鐘即可，關火后等待1分鐘再掀開鍋蓋盛盤即可。 - 觀點2： 主料
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豬肉(肥瘦)500克
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奶白菜500克
輔料
蔥花兒
4顆
芹菜
1把
黃豆醬油
2勺
海鹽
1勺
雞粉
1勺
生姜
一塊
胡椒粉
適量
食用油
適量
料酒
1勺
白菜餃子餡的做法
1.
豬肉洗凈切塊，剁成肉泥
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2.
白菜洗凈，切碎
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3.
放白菜里加少許鹽，把白菜的水份腌出來
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4.
調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入姜末、加入適量鹽，加入大蔥末
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5.
將擠去水的白菜放入肉餡里，調勻
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6.
餃子皮是在外面買的，帶小孩實在是沒有時間自己搟皮
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7.
白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即好了
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8.
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