- 觀點1： 做酸菜魚，買現成的酸菜魚料，上面有做法步驟，很簡單。只要會切魚片就好。
吉香居，白家牌的酸菜比較好。起鍋前下一把香菜，再用姜末下油鍋炸香淋在做好的酸菜魚上，美味可口。
這是四川的特色菜。配一碗清湯寡面，連酸菜魚湯都不會浪費了。我就是這么吃的。
四人合作一定可以在20分鐘內完成，一人煮開水兼煮面條，一人片魚片兼掌勺，一人洗香菜兼盛盤，一人剁姜末兼炸熱油。 - 觀點2： 【菜名】 回鍋魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。
【原料】
回鍋魚 主料：草魚調料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等
【制作過程】
1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。3、雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。4、鍋內燒食用油，七成熟時，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色后撈出，鍋內留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時，油溫不可太高，肉質會老，油溫過低，成形不好，形狀應似燈盞。
【菜名】 珊瑚魚丁
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。
【原料】
凈草魚肉150克、海蜇頭250克。 精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕淀粉25克、熟豬油500克。
【制作過程】
海蜇頭除盡雜質，反復漂洗后切成4厘米見方的塊，草魚肉切成1.5厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻。然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。然后起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最后淋明油即可。
【菜名】 三油浸魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 魚鮮嫩爽滑美味。
【原料】
活草魚一條（750克左右）。蔥、姜、紅辣椒絲、香菜各10克，料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油少許。
【制作過程】
1.將草魚洗凈，放入開水鍋中小火煮5-8分鐘即熟，放入魚盤中。 2.將炒鍋放少許油，待油熱后下蔥、姜、紅辣椒絲稍煸后下湯少許，加鹽、味精、醬油、糖，調好味開鍋后放入火中待用。 3.在魚身上放蔥、姜、香菜、胡椒粉，炒鍋放油燒熱澆在魚身上香味即出，再將做好的汁倒在魚四周即可
【菜名】 醋椒魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。
【原料】
主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。
【制作過程】
1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗 凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開后放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。
【菜名】 高麗魚條
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。
【原料】
凈草魚肉150克，雞蛋清5個（重約125克）。 精鹽2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、濕淀粉25克、甜面醬30克、椒鹽10克。
【制作過程】
將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕淀粉與干淀粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88℃）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，并保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。食用時可蘸食甜面醬和花椒鹽。
【菜名】 斬魚圓
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。
【原料】
活草魚一條（重約1250克）。 熟火腿20克、水發冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。
【制作過程】
將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋，取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性并見細泡時，放在陰涼處發漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，并隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
【菜名】 三絲魚卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。
【原料】
凈草魚肉250克。 水發香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克。
【制作過程】
將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。取腰盤一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。
【菜名】 蔥油核桃魚卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。
【原料】
凈草魚背脊肉250克。 生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）。精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克（實耗油70克）、蔥50克。
【制作過程】
將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。蔥切成末置于碗內，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。把雞蛋磕入碗內打散，加干淀粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。
【菜名】 白汁全魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味。
【原料】
草魚一條（重約750克）。 熟雞脯肉25克、水發香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。
【制作過程】
將魚剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶姜末醋、胡椒粉
【菜名】 紅燒劃水
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。
【原料】
草魚尾500克 青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克 油80克
【制作過程】
草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用； 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟后，用淀粉加水，
從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。 - 觀點3： 你好！！
介紹制作方法（海南的做法）：
1. 最好，選鮮活的鯰魚，鯰魚的肉質好，不容易碎。
2. 當場開水燙后馬上開膛剖肚，然后扔進一只碩大無比的砂鍋，再放進姜塊、酸菜、筍、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，燉它個滾瓜爛熟，熱氣騰騰、濃濃稠稠的一鍋。
3. 把煮好的魚煲往桌上一放，鮮鮮的魚湯還“突突”直冒泡，頓會令人會覺得鮮美無比，酣暢淋漓。“塘虱魚煲”以鮮酸、清淡口味為主。
順便再介紹一下，川味的“魚煲”。
川味的魚煲制作方法與“海南"差不多，也是現殺的鮮活的鯰魚為主料。所不同的是，廚子先把魚放在炒鍋里加粉絲、白菜、豆腐、豆芽、豆豉等輔料進行紅燒，大約七成熟時放入沙鍋用文火燉。吃時打開蓋子，負責魚香撲鼻，美味無比。如果加點店主調好的辣椒更是入味。
魚煲雖不是大菜，但卻是新鮮可口的家常菜肴，而且消費并不高
非常受歡迎。
還有一份關于制作鱈魚的，也比較簡單
希望對你有幫助
蛋黃醬鱈魚
材料：鮮鱈魚塊6塊、大蒜2瓣、水1/2杯、雞精1/2小匙、蛋黃醬3大匙
調味料： 酒、鹽、小麥粉、沙拉油
做法：
1．將鱈魚塊用2大匙酒、少許鹽腌10分鐘。然后用紙巾將鱈魚塊上的水分拭干，將每一大塊切成3小塊。大蒜縱向切成兩半后，用菜刀的刀背輕輕剁碎。
2．將鱈魚塊沾上薄薄的一層小麥粉。鐵鍋中放入4~5大匙沙拉油，中火加熱，放入大蒜炒出香味。將火開大，加入鱈魚塊，用筷子翻炒至兩面呈金黃色。
3． 加入蛋黃醬等煮汁的各種原材料，開大火煮，煮汁被煮干后關火。
千島銀鱈魚
原料：鱈魚500克。
調料：姜蒜末、千島汁、精鹽、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各適量。
1. 先做千島汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙醬和煉乳攪勻待用；
2. 鱈魚切薄片，加入精鹽、胡椒粉、米酒入味備用；
3. 淀粉、面粉、蛋清調糊，魚片蘸糊入油炸金黃色，碼入盤中，澆上千島汁即可。
香片蒸魚
原料：銀鱈魚1塊，香片10g，姜、蔥、酒各少許。
1. 用鹽、酒腌魚約10分鐘。
2. 將已用開水泡開之香片，置於魚肚中并於蒸盤周圍擺放少許香片及在魚身淋上少許油，再加以蒸熟。
3. 將姜末、蔥屑及辣椒用油爆香后，置於魚身上以增加其鮮明度。
香蒜銀鱈魚
原料：銀鱈魚2塊，姜（切絲）2片，芫荽1棵，洋蔥1棵，
調料：蒜蓉1-2湯匙，生抽適量，熟油適量。
1. 銀鱈魚洗凈，吸乾水分，灑上蒜茸。
2. 將魚放入真空煲內鍋中，蒸約7分鐘。
3. 加上生抽，放於真空煲內鍋斷熱烹調15分鐘。
4. 淋上熟油，加入芫荽及蔥段。 - 觀點4： 那就把魚洗好后放鍋里煎
煎5成熟
爆點蒜,蔥,姜在那油鍋里
然后在你的盤子里放點豆瓣醬,一點生粉,鹽等一些你自己想調的味道
然后在這盤子里加水(適量,看你自己想放多少湯)
調一下
然后將水倒入鍋內
魚輸了就盛起來吃吧
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