- 觀點(diǎn)1： 生姜燒肉的制作方法：
1. 生姜燒肉的主料跟川菜里的生爆鹽煎肉非常類(lèi)似，均選用去皮五花肉，刀法也幾乎雷同，都是要切成大約3毫米厚的大薄片。五花肉中的肥肉部分質(zhì)地柔韌，非常難切，比較現(xiàn)實(shí)的辦法就是把肉凍硬了再切。把300克五花肉裹上保鮮膜放在冷凍室內(nèi)冷凍至少12小時(shí)，用之前放在微波爐里用解凍檔加熱1分鐘，然后就可以比較容易地切成大薄片了，一般來(lái)說(shuō)肉片越大也越難切，10厘米大概是家庭廚房能夠應(yīng)付的最大寬度了。當(dāng)然人不是機(jī)器，切出來(lái)的肉片稍微厚一點(diǎn)，薄一點(diǎn)也沒(méi)什么大不了的，炒出來(lái)的菜都是一樣好吃。
2. 切好的肉片依然硬邦邦的，不能直接腌制，把它們放在盤(pán)子里在室溫下徹底解凍，利用這段時(shí)間先把配菜準(zhǔn)備一下，把4片卷心菜葉子洗凈，切掉當(dāng)中的粗梗，然后卷起來(lái)用刀切成細(xì)絲，浸在冰水中備用(詳細(xì)制作方法見(jiàn)“日式炸豬排”)，把4只櫻桃番茄洗凈后對(duì)剖備用。接著準(zhǔn)備腌料。取一只大碗，把20克生姜去皮后磨成細(xì)末，磨姜末可以使用各種趁手的工具，洋洋家用的是一把用來(lái)磨芝士的工具。
3. 加入40克日本清酒。
4. 加入40克味Y。
5. 加入20克白糖。
6. 加入40克醬油。
7. 攪拌均勻，生姜燒肉的腌料就做好了。
8. 把完全解凍的肉片放進(jìn)腌料大碗里，用手輕輕抓拌。
9. 抓拌的時(shí)候注意手法：把手伸到肉片的下面，然后向上提起，讓肉片自然落下。動(dòng)作要輕柔，不要用力攪拌，否則薄片會(huì)扭轉(zhuǎn)、糾纏在一起。抓拌均勻后就把肉片放在那里腌制入味30分鐘。
10. 30分鐘之后，把肉片取出放在濾籃里，靜置10分鐘，瀝出多余腌料。這一步非常關(guān)鍵，千萬(wàn)不要省略，否則濕噠噠的肉片放進(jìn)炒鍋之后，會(huì)讓鍋?zhàn)拥臏囟妊杆傧陆担慈馄兂闪酥笕馄?br />11. 等待的時(shí)間把2茶匙白芝麻放在一只直徑20厘米的小鍋里面用中火炒一下。雖然這些芝麻只是裝飾品，但是也不要馬虎，畢竟炒過(guò)的芝麻比生芝麻香得多。
12. 待豬肉片水分瀝干后，取一只直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預(yù)熱90秒鐘，把肉片放進(jìn)鍋里，用筷子迅速撥動(dòng)，使肉片均勻受熱。因?yàn)殄佔(zhàn)右呀?jīng)充分預(yù)熱，而且肉片上多余的水分已經(jīng)瀝干，炒肉片過(guò)程中應(yīng)該不會(huì)滲出汁液。
13. 不斷翻炒，直到肉片表面全部變色，而且開(kāi)始翹曲的程度。川菜里做生爆鹽煎肉的時(shí)候，特別講究要把肉片炒成燈盞窩，聽(tīng)起來(lái)很神奇，其實(shí)這只是肉類(lèi)烹調(diào)的正常現(xiàn)象而已：肌纖維受熱之后會(huì)收縮，肉片上不同部位的肌肉走向和紋理不同，受熱后收縮的方向也不一樣，就會(huì)產(chǎn)生變形。
14. 將炒好的肉片取出備用，倒入腌肉調(diào)味料，大火收汁，直到鍋中液體在熱力的作用下開(kāi)始冒大泡為止。
15. 把炒好的肉片放回鍋里，迅速翻炒，讓經(jīng)過(guò)收汁濃縮的腌料均勻地裹在肉片表面。至此，我們的生姜燒肉已經(jīng)大功告成，出鍋之前別忘了撒上一些炒好的芝麻作為裝飾。把炒好的肉片放在盤(pán)子里配上爽脆的卷心菜色拉和對(duì)剖的番茄，最受歡迎的日本料理生姜燒肉就這樣閃亮登場(chǎng)了。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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