- 觀點1： 紅燒肉熟后變小的原因可能與其制作方法和食材選擇有關。以下是可能導致紅燒肉熟后變小的幾個原因：
1. 食材選擇：紅燒肉的食材，即豬肉，在烹飪過程中會因為水分和油脂的流失而變小。豬肉的質地和紋理決定了其具有較高的水分含量。在烹飪過程中，隨著溫度的升高，豬肉中的水分逐漸蒸發，導致肉塊變小。
2. 烹飪方法：紅燒肉的制作需要較長的烹飪時間和較高的溫度，這可能導致肉塊進一步變小。在長時間的烹飪過程中，豬肉中的膠原蛋白逐漸溶解，與水結合形成明膠，使肉塊更加緊實。同時，高溫烹飪也可能導致肉塊中的水分蒸發，進一步使肉塊變小。
為了盡可能避免紅燒肉熟后變小的問題，可以嘗試以下方法：
1. 選擇適合的豬肉部位：選擇帶有較多脂肪的豬肉部位，如五花肉或帶皮豬肉，這些部位的脂肪含量較高，能夠減少烹飪過程中的水分蒸發。
2. 烹飪過程中適時添加水分：在烹飪過程中，可以適時添加水分，以保持肉塊的水分含量，防止肉塊因過度蒸發而變小。
3. 適當調整烹飪時間和溫度：在烹飪過程中，可以根據實際情況適當調整烹飪時間和溫度，以避免肉塊因長時間高溫烹飪而變小。
總之，紅燒肉熟后變小的原因是多方面的，可以通過合理的食材選擇和烹飪方法來改善這一問題。 - 觀點2： 正常的！
因為牛肉中的水分含量比較高（相對豬肉），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“縮水了”。所以外面賣的那種醬牛肉（鹵牛肉）通常不是很爛，因為煮的太爛的老板就不賺錢了，煮的越爛就越少。所以我認為自己家里面吃無所謂拉，其實肉的多少是沒有變的，變的只是水的多少而已。醬牛肉太硬了就嚼不爛了，我就覺得外面買的經常嚼不爛，不過我的牙不好，不知道樓主有沒有這種感覺。
下面的方法希望對你有用：
炒肉不縮水秘訣
炒薄牛肉或豬肉片時，肉很容易縮成一團，就算豬扒或牛扒，有時也會有這種情況出現。
解決方法很容易，就是先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之后無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團 - 觀點3： 親！你好。
紅燒肉熟了以后變小屬于正常的，因為煮久了，肉里的油脂有部分會析出，且肉中的水在煮的過程中會蒸發了，肌肉組織就密實了，所以就變小了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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