- 觀點(diǎn)1：
作為北方人我們這里也是吃燉菜多，特別是到了冬天。具體說是為什么呢？請(qǐng)看下方
本身東北屬于寒冷地區(qū)，天寒地凍的時(shí)候需要大量的補(bǔ)充熱量。就像我們冬天冷了用暖水袋貼暖寶寶是一樣的道理。東北冬季的時(shí)間長，而且不能下地耕種。人們沒事兒做，就喜歡圍在一起聊聊家常。東北的大灶是一個(gè)特色，大家可以圍著灶臺(tái)一邊聊天，一邊吃飯、喝酒、開玩笑，氣氛熱鬧。流傳到現(xiàn)在已經(jīng)是一種家常，一種習(xí)慣。
至于為什么愛吃燉菜呢？其實(shí)是因?yàn)闊醪死镞B菜帶湯的，啥都有了，熱氣足，可以補(bǔ)充人體熱能。還有就是燉菜由于什么蔬菜、肉菜、海鮮等都可以往里邊加，還實(shí)惠。燉菜不易涼，可以保留熱度，吃的時(shí)候肚子不會(huì)冷。
東北燉菜也不是說只有一種菜，在東北沒什么是不可以燉的。小雞燉蘑菇、燉排骨、燉五花肉、燉排骨等很多種類，這些菜由于風(fēng)味也是特別下飯的。
我是東北人，東北冷，吃燉菜可以取暖，延續(xù)下來現(xiàn)在的東北人也愛吃燉菜。燉土豆，燉茄子，燉蘑菇雞肉，燉魚，品種很多，大家圍在一起吃著燉菜 ，說說笑笑，很有家庭氛圍的。
您好，很榮幸回答這個(gè)問題，作為東北人我頗有感觸，東北人在飲食上的確口味較重，而且喜歡自己在家發(fā)酵大醬，夏季吃自家院子里種的蔬菜，習(xí)慣蘸大醬來食用，早些年冬天到了天氣寒冷物資匱乏，除了酸菜就是土豆、凍豬肉、干蘑菇、干海帶、凍魚 便于貯存，這便是東北最好的過冬食材，過年了才能殺小笨雞，多放粉條蘑菇，一家人吃的很香，口味重油大也無所謂，以前困難時(shí)候吃油很少，大家為了抵御冬天的寒冷，所以都要多吃燉菜，不怕油膩，口味厚重也是為了下飯。在東北寒冬是漫長的，燉菜可以用柴火加熱，另外一方面還可以燒炕，在東北必須的睡炕，大鐵鍋燉菜和燒火炕一舉兩得，像酸菜這樣的燉菜，回鍋燉第二次味道更加醇厚好吃，所以啊，東北人習(xí)慣了一年四季都吃燉菜。冬天沒有綠色時(shí)蔬菜，唯一能伴隨一冬的就是大白菜，需要放到地窖里存放。
在東北有一道家家都會(huì)做的菜叫“農(nóng)家一鍋出”，燒著柴火，在大鐵鍋里燉著豬肉酸菜或者凍豆腐白菜，上面或是用小盆蒸的紅薯、饅頭，或是在鍋邊貼上玉米面的大餅子，這是一種氛圍，大家圍坐在火炕上，
外面冰天雪地，屋里溫暖如春，喝點(diǎn)小燒酒，一家人其樂融融！
這樣的回答 您滿意嗎？
以前是因?yàn)闅夂騿栴}，在冬季幾乎沒有任何青菜的產(chǎn)出，交通運(yùn)輸又即為費(fèi)力，不能像現(xiàn)在一樣南菜北調(diào)，也沒有現(xiàn)在各種各樣的蔬菜大棚。所以在以前，東北人冬天餐桌上的主菜多數(shù)為白菜、土豆、蘿卜等等易儲(chǔ)存的蔬菜，這類蔬菜炒著吃的口感并不是特別好，而且因?yàn)闅夂虻膯栴}，東北人也更喜歡吃肉御寒，所以最后演變成了現(xiàn)在萬物皆可燉。
口味重其實(shí)和這個(gè)是同理，氣候問題，冬天能吃的少，所以會(huì)將夏天的一些蔬菜晾干，然后再腌制下，也就是陷菜，久而久之口味較之南方會(huì)偏重很多。
來東北品四季燉菜，口味重不重一嘗便知 我是吉林人，做為一個(gè)地道的東北人，我們確實(shí)是喜歡吃燉菜的，但不同季節(jié)所選擇的燉菜也有所不同。
1、春季：
（1）開江魚： 春天冰雪融化的時(shí)候，在大塊大塊的冰塊裂開時(shí)，我們迎來了“開江魚”，在我們當(dāng)?shù)刈钣忻某贼~方法是“江水燉江魚”，原湯原味就是一個(gè)“鮮”字。
（2）山野菜： 在品嘗過“開江魚”的鮮后，我們迎來了第二波鮮“山野菜”，它們是大山的饋贈(zèng)，這些山野菜生于大山，是純天然的綠色食品，其中有些山野菜還具有藥用價(jià)值，比如“刺五加、蒲公英”等。在眾多的山野菜中燉湯最鮮美的是“薺薺菜”，我們當(dāng)?shù)厝送ǔＤ盟屯炼箺l一起燉，土豆軟糯，薺薺菜清香，搭配蔥花餅，就一個(gè)字“香”。
2、夏季：
夏季各種瓜果蔬菜都有，有本地產(chǎn)的，也有外地運(yùn)輸來的。我們當(dāng)?shù)厝俗畛３缘挠小芭殴菬醵菇峭炼埂薄ⅰ鞍撞藷醺啥垢?、“牛肉燉蘿卜”、“牛打了燉西紅柿”、“茄子燉土豆”、“一鍋出”等。有很多外地人認(rèn)為我們東北人口味重，其實(shí)這樣不準(zhǔn)確，不是所有菜都口味重的，口味重的燉菜我個(gè)人覺得也就“茄子燉土豆”算吧！畢竟這道菜是用豆瓣醬調(diào)味，而不是鹽，其它的燉菜我覺得并不口味重，比如“牛打了燉西紅柿”酸甜開胃，一點(diǎn)都油膩。
3、秋季：
秋季對(duì)于東北人來說很重要，它不僅代表著田地里的豐收，也代表著大山的豐收。
（1）野生蘑菇：
秋季的第一波鮮是“蘑菇”，像榛蘑、松樹蘑、木耳等都是非常有營養(yǎng)的天然食材，可燉菜、可煲湯、可涼拌、可包餡，吃法多樣。最鮮的做法是雜菌湯，我自己雖不會(huì)做，但我們當(dāng)?shù)赜幸患绎埖甑碾s菌湯做的特別鮮，我經(jīng)常和朋友來這家店，就為了喝這道湯。
（2）林蛙：
第二波鮮是“林蛙”，秋季的林蛙肥美，“紅燒”或是“燉土豆”都好吃，營養(yǎng)價(jià)值非常高，缺點(diǎn)就是價(jià)格較貴。
4、冬季：
冬季天氣寒冷，我們就非常喜歡吃燉菜了，特別是和酸菜有關(guān)的燉菜，其它季節(jié)雖也有酸菜但吃的少，因?yàn)樘鞜岵焕谒岵舜娣拧６境３缘臒醪擞小八岵藷跖殴恰薄ⅰ靶”侩u燉蘑菇”、“白菜燉凍豆腐”、“殺豬菜”等。這些常吃的燉菜口味其實(shí)不重，只要有酸菜的燉菜都會(huì)很好的化解掉燉肉的油膩，變得食欲滿滿。東北菜的大部分燉菜都會(huì)講究肉類與蔬菜的平衡搭配，來抵消肉類的油膩感，讓燉菜的口感更好吃，像酸菜燉排骨、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇等等。
東北菜是不是真的口味重，我說了不算，各位小伙伴們需要親自來東北品嘗，你們會(huì)發(fā)現(xiàn) 美食 新天地的。
春夏看盡滿山翠綠，品時(shí)鮮美味；
秋看五花山，品山珍嘗林蛙；
冬賞冰雪，品大鍋燉菜，飲東北烈酒。
快來快來吧！我在吉林歡迎你！
東北過去蔬菜種類偏少，尤其是冬季，大多只有土豆大白菜，而且燉菜省油又便于保溫。
南方夏天太熱，下不去嘴。
你好，很高興回答你的問題。
1東北菜在我們中國的 美食 中，那是一種比較特殊的 美食 了，很多中國菜看起來都是很精致的，但是東北菜看起來從來都不精致，看起來比較粗狂一些，最多的就是燉菜了，但是東北的燉菜，味道吃起來確實(shí)是非常好吃的，很多人吃完以后都念念不忘。
2在東北，幾乎天天都離不開燉菜的，恨不得一天三頓吃，感覺各種菜品都能被制作成燉菜，最出名的就是小雞燉蘑菇，排骨燉豆角了，而且這些菜都是特別下飯的，不過就算好吃也不至于天天吃吧，后來南方人才發(fā)現(xiàn)，原來是因?yàn)榄h(huán)境的原因，所以東北人才會(huì)這么喜歡吃燉菜的。
4主要是因?yàn)闁|北的天氣比較冷，而燉菜吃起來熱乎乎的，吃完以后身體都是暖和的，所以東北人才會(huì)這么喜歡吃燉菜，不過這種獨(dú)特的飲食，慢慢的被大家所接受了，越來越多的人喜歡吃燉菜，感覺這樣一鍋亂燉出來的菜，比那些制作起來麻煩得炒菜，更加的方便和好吃的。
燉的暖呼呼的，搭配冬天冷的天氣，別提多美了
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