- 觀點(diǎn)1： 向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關(guān)鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個(gè)雞蛋大約100毫升，所以應(yīng)加入150毫升溫水；碗中加入溫開(kāi)水，攪拌并撇去浮沫，這樣蒸出來(lái)的雞蛋滑嫩可口，注意千萬(wàn)不能用開(kāi)水，如果用開(kāi)水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。一個(gè)半雞蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一個(gè)半雞蛋盛到碗里，再加入清水（涼水就可以），和蛋液一起攪拌均勻，這樣比例蒸出來(lái)的蛋羹軟嫩正好。
雞蛋是最常見(jiàn)的一種食材，好吃又營(yíng)養(yǎng)，用它來(lái)做早餐就非常合適。雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、煎雞蛋做早餐2、調(diào)好的蛋液上鍋蒸，要蓋上保鮮膜，或者用碗碟蓋住，避免鍋中的水汽滑落至碗中，影響口感。第二，將蛋打散成蛋液后，水和蛋液的比例一定是1:1，切記，水放多了，蒸的雞蛋羹不成型，水少了，蒸的雞蛋羹缺乏水分，比較干，吃著口感不細(xì)膩。6，把碗放進(jìn)燒好了水的鍋里，或者是放在籠屜上，蓋上鍋蓋，但是不要蓋嚴(yán)。這樣留個(gè)縫隙，水蒸氣不會(huì)流進(jìn)碗里，影響雞蛋糕的品質(zhì)。
1.加溫開(kāi)水而不是冷水。冷水中有空氣，容易出現(xiàn)蜂窩狀。涼開(kāi)水經(jīng)過(guò)加熱，里面沒(méi)有空氣，所以蒸出來(lái)的蛋羹有嫩滑的口感。3.雞蛋混合液打碎后一定要對(duì)√蛋液進(jìn)行濾網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾兩到三次，動(dòng)作要輕要慢，最大限度過(guò)濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹絲滑內(nèi)部組織沒(méi)有氣孔，非常漂亮。蒸雞蛋羹看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面也有很多小技巧呢。我身邊很多人都蒸不出滑嫩細(xì)膩，一不小心就蒸成了“蜂窩煤”。嘻嘻~當(dāng)然我之前也是，后來(lái)經(jīng)過(guò)很多次的試驗(yàn)。 - 觀點(diǎn)2： 用冷水不好，應(yīng)該先加水，然后把水燒開(kāi)，再把篦子放上去，把蛋放篦子上，隔水蒸熟就可以了。這種方法做出來(lái)的蒸雞蛋羹吃起來(lái)非常嫩，而且里面沒(méi)有硬塊塊。
- 觀點(diǎn)3： 熱水蒸。雞蛋打到碗里，倒入1.5倍水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，扎四五個(gè)小孔，水開(kāi)上鍋蒸8分鐘左右出鍋就好了
- 觀點(diǎn)4： 當(dāng)然用熱水會(huì)更好一些，這樣蒸出來(lái)的雞蛋糕吃起來(lái)口感會(huì)更嫩滑，而且看上去也會(huì)特別的有食欲沒(méi)有蜂窩狀。
- 觀點(diǎn)5： 用溫水更好。1、將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來(lái)調(diào)和，水既不能放多也不能放少，不然都會(huì)影響雞蛋的口感。調(diào)和的時(shí)候記住是先將雞蛋打入碗中，然后邊倒入溫水邊順時(shí)針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話(huà)會(huì)起很多泡泡。 2、調(diào)和好后再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調(diào)味，順時(shí)針攪拌均勻。然后下鍋蒸的時(shí)候要注意，必須是等到鍋里的水燒開(kāi)后再下鍋，這樣蒸出來(lái)的雞蛋才會(huì)嫩滑。蒸雞蛋的時(shí)候把火轉(zhuǎn)成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴(yán)實(shí)，稍微留點(diǎn)縫。 3、一般蒸10分鐘左右就差不多了，不要蒸的太久，不然雞蛋就變蒸老，影響口感，時(shí)間到后關(guān)火出鍋，可以根據(jù)個(gè)人的喜好加點(diǎn)其他的調(diào)味，我一般加香油和蔥花，非常美味。
- 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點(diǎn)胡蘿卜絲。4、再打散一個(gè)雞蛋，我還放了一點(diǎn)圓白菜絲和臘腸，放一點(diǎn)臘腸會(huì)很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴(kuò)展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預(yù)熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進(jìn)去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進(jìn)電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話(huà)，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會(huì)出現(xiàn)這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴(kuò)展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤(pán)即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴(kuò)展閱讀5：營(yíng)養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
- 擴(kuò)展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴(kuò)展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調(diào)料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個(gè)雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴(kuò)展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴(kuò)展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！