- 觀點1： 1. 蝦去掉頭，因為寶寶吃的，會比較好剝，大人吃的話。不去也可以的
2. 用刀切開蝦背，這樣會比較入味
3. 切開后取出蝦線，其實正常的順序是不切開蝦背，用牙簽從蝦背里取出蝦線，反正我要切開，就懶省事了
4. 全部切開蝦背以后加點料酒腌10分鐘，加入兩勺淀粉，拌勻（加入淀粉蝦比較不容易老，也比較容易入味）
5. 切好蔥姜蒜備用
6. 鍋內倒入食用油
7. 油熱后放入蝦翻炒，翻炒至全部變色后盛出
8. 鍋內倒入食用油，油熱后倒入姜蒜爆香，把蝦重新倒入鍋內，加入香蔥以外的所有調味料翻炒，醬油顏色上均勻以后，加入小半碗水，燉幾分鐘后放入香蔥收汁，裝盤后加點香菜點綴一下 - 觀點2： 油燜大蝦，經典魯菜，菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。原料一定要精選渤海灣特產大對蝦。渤海灣大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品，也是烹調許多高級名菜的主料。油燜大蝦，色澤金黃，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。
食材
主料
大對蝦 6只
輔料
蔥 適量
姜 適量
干淀粉 1大勺
油 1大勺
黃酒 2小勺
鹽 1小勺
油燜大蝦的做法步驟：
1.準備材料
2.大對蝦清洗干凈
3.剪去蝦須，挑去沙線
4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘
5.腌好的蝦裹一層淀粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
小貼士：
1、這道菜的原料是關鍵，一定要用好的對蝦，這樣的蝦即使是宴客也很有面子。2、蝦要入味一定要事先腌制，加入鹽和蔥姜。3、裹淀粉的蝦，蝦油和水分不容易丟失，蝦的口感好。4、最后加少許黃酒燜制，蝦的風味十足。(品略圖書館 ) - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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