- 觀點1： ★ 廣式五仁月餅 ★
月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
★ 廣式蛋黃月餅 ★
材料：轉化糖漿 200g、 液態油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃 19個
做法：
1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。
2.接著就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。
3.趁面團松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。
打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。
4.餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。
5.然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。最后輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。
6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團放入模具內，扣在臺面上。面團放入模具內，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。
7.最后一道工序，烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。烤箱預熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。
★ 廣式水果月餅 ★
材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量
步驟
1. 先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
3. 水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好
5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好
7. 放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型
8. 烤箱180度預熱5分鐘，放入烤
9. 烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了
10.成品，放兩到三天回油就可以吃了
★ 廣式芝麻月餅 ★
餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，堿水2克，花生油25克，奶粉5克
餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
裝飾：蛋液 適量
做法
1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，
2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。
3.將餅皮材料混合，調制成軟硬適度的面團，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起
4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型
5.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型后取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐
★ 蘇式月餅 ★
材料
水油皮面團 ：普通面粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十分鐘
油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性
椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
做法
1、用水油皮面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內卷起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。）
2、每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）
3、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。
4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可
★ 豆沙月餅 ★
材料
紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克
做法
1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。
2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾
3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了
4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦
5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，
6.加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了
7.做好紅豆餡兒之后，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。
★ 冰皮月餅 ★
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克
做法
1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。
2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥淀粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。）
3.攪拌至完全融合。
4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。
5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。
6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。
7.然后倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。
8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。
9.均勻的分成8份，揉成8個面團備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。
10.把準備好的豆沙餡等分成8份，揉成團。
11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。
12.把口收緊，稍稍的整形，團圓。
13然后放到月餅模具中，壓成型，就可以了。
★ 水晶月餅 ★
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模
★ 榴蓮月餅 ★
主料：面粉150克、糖漿60克、油50克
輔料：榴蓮餡料150克、雞蛋液10克、堿水2克
做法
1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發
2.攪拌據均勻之后混入面粉揉成團
3.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開
4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形
5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可 - 觀點2： 第一步：面粉過篩備用。
第二步：將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。
第四步：將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。
第五步：將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個洞。
第六步：然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。
第七步：接著將面粉跟糖漿一點點快速融合，反復壓勻面團，直至面團光滑，折疊無裂痕。
第八步：在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。
第九步：面團搓成長條狀，然后分成小劑子，每份50g。
第十步：取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。
第十一步：準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅團子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。
第十二步：把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之后再從頭開始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前預熱20-30分鐘，再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。刷完油后，速度轉移到晾曬網上，防止底部出現水蒸氣沾底。 - 觀點3： 主料
發面750g
輔料
鹽，炒香花椒粉，熟芝麻粉，熟食用油適量
發面花椒芝麻面兒月餅的做法步驟
發面花椒芝麻面兒月餅的做法圖解11. 發面稍軟，發好后取面團分成2塊，一塊稍大的做餅皮，揉勻像做包子一樣出擊劑子，大小就是包住餡兒以后能放進月餅模子就行一塊做餡，餡料做法，搟薄刷油撒上鹽，花椒粉，芝麻粉，卷起切成小塊包進餅皮脫月餅稍稍醒發后上籠蒸20分鐘
發面花椒芝麻面兒月餅的做法圖解22. 掰開后效果，香軟可口，就不多解釋了。 - 觀點4： 你首先可以使用一些冬瓜，然后它將它打成人，然后放在里面加點面粉，最后放在烤箱里面烤出來就可以了。
- 觀點5： 老式月餅的做法，我認為可以使用傳統的做法，這樣做出來的月餅才會更好吃。可以加入一些面粉，然后加入雞蛋和白糖，然后再有將它們做成面餅，中間夾入餡料，這樣就可以了。
- 觀點6： 老式月餅的做法大全，對于這個問題，找一個做月餅的師傅，向他咨詢一下，他會告訴老師月餅有幾種做法，他會如實的告訴你，你也可以去網上搜索一下，網上也應該有正確做法，一問就知道了
- 觀點7： 老式月餅的那個做法，老式月餅的做法就是那個面粉跟那種紅紅的東西在里邊夾心。
- 觀點8： 你好朋友老吃月餅，主要就成份花生米，肉桂大棗紅糖面粉等就這幾樣東西做出來的就是老式月餅
- 觀點9： 這種制作起來還是比較復雜的，而且需要專業的工具，建議你還是直接購買。
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