- 觀點1： 粉條做燜子的做法
用料
粉條3把
山芋粉/紅薯粉適量
大蔥3根
干辣椒5個
生抽少許
老抽少許
鹽少許
十三香少許
粉條燜子的做法
粉條用手折斷加入鍋中，水漫過粉條，大火煮熟。
用瀝勺把煮熟的粉條撈出，放在通風處，涼至手了摸的那種程度。
準備蔥，干辣椒，切碎。
加入晾涼的粉條中
紅薯粉加水，沖開，然后加入粉條中。
加入少許油，用手像揉面一樣揉均勻。
差不多不稠不稀，用勺輕松舀出來，且不會流出來的那種狀態
蒸篦鋪白菜。我用了兩個白菜葉，如果是軟軟的白菜葉更好。
用勺把混好的粉條放置在蒸篦上。
攤好之后大概這個樣子
用泡水的刀切十字口。
放入蒸鍋，蒸一個小時。水開后可以轉小火。
蒸好之后大約這樣，放置通風處放涼透。然后摸著硬硬的，最好放一夜。然后就可以切切炒了。明天更新蒜葉炒燜子。
小貼士
1.鹽不能太多，但是也不能不放。
2，切的時候刀要粘上水。
3.放在蒸篦上之后，用濕過水的手輕輕拍打，就像拍小孩子的屁股。這樣是讓他表面光滑，好看點。 - 觀點2： 粉條燜子
by 歸途2011 315 收藏 2821 瀏覽
蒸
咸鮮味
<90分鐘
較高熱量
中級掌勺
燜子蔥蒜涼調或炒或燉菜，都不錯，尤其是肉燜子，拍了幾瓣大蒜，用青椒、紅辣子和蒜苗大火炒一下，真真是配米飯的下飯菜。
主料
粉條310克
豬肉餡200克
輔料
紅薯淀粉200克
雞精1茶匙
雞蛋2個—6個
高湯適量
精鹽2茶匙
大蔥2棵
姜1塊
花椒粉1茶匙
蠔油2茶匙
生抽適量
老抽適量
步驟1
將蔥姜切碎，把各種調料放入肉餡中，攪拌均勻
步驟2粉條用清水泡30分鐘
步驟3肉餡中可以加入1——2顆雞蛋
步驟4加入高湯繼續攪拌
步驟5攪拌即可
步驟6粉條粉條用水煮3分鐘左右，撈出晾涼，切一下不用切太碎
步驟7我是用高湯攪拌的淀粉，也可用清水攪拌，淀粉比較粘稠，開始攪拌的時候要小心，高湯或清水可分次加入攪拌
步驟8將攪拌好的淀粉倒入肉餡和粉條中，攪拌均勻
步驟9倒入蒸制容器中
烹飪技巧
涼調和熱炒都好吃，我這次是炒著吃的。要注意加入的高湯和清水量，太少燜子會比較硬，太稀蒸出來也不行，所以最好分次加水，掌握好稀稠度 - 觀點3： 首先將紅薯粉條提前用清水泡軟，用刀切得短一點。
放在一個大碗中，倒上一點醬油，加上一點五香粉，攪拌均勻。
接著再切上一點肉片兒，肉呢，稍微凍一下會特別的好切。
切一點蔥姜末備用。
鍋中燒油。油燒至七八成熱，放入蔥姜末爆香。
下入肉片，翻炒至肉片變色。加點料酒加一小勺鹽，翻炒均勻。
加入粉條加一點清水，蓋上蓋子，燉煮兩分鐘。
煮好以后倒入一個大碗中。加入適量的玉米淀粉，攪拌成黏稠的狀態。
倒在一個盤子中，用筷子撥開和盤子持平。
放在蒸鍋上，蓋蓋子蒸20分鐘。
蒸的過程中調個料汁，碗中加蔥花，來上一點生抽。加上一點香油，喜歡吃辣的朋友還可以來上一點點辣椒油。攪拌均勻備用。
燜子蒸好以后取出晾涼一些，用刀切成小塊，再放入盤中，加入剛剛調好的料汁翻拌均勻就可以食用了。
這道好吃的紅薯粉條蒸燜子就做好了。顏色透亮，彈性十足，特別的好吃，用料做法都很簡單，喜歡的朋友一定要試一下哦。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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