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黃金炸雞塊
用料
主料雞腿260克
輔料西紅柿30克卷心菜20克生菜15克堿0.5克玉米淀粉3大勺雞蛋清2大勺
調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量
炸雞塊的做法
炸雞塊的做法：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
4.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不干不稀的狀態即可
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘
6.炸至表面金黃后撈出
7.轉大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可
高杯酒的做法：冰塊適量、威士忌適量、蘇打水適量、檸檬片1片
1. 用純凈水或涼白開水凍成冰塊，取適量放入杯中
2.倒入威士忌
3.用筷子略攪
4.再放入些冰塊，倒入蘇打水，放入檸檬片即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。
2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。
4、威士忌和蘇打水的量自己根據需要來掌握，比例約為1：4。
5、根據劇中所說，相傳在高爾夫球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發音在日語中與高球相同，因此得名。
炸雞塊
主料
雞胸肉(適量)
調料
雞蛋(適量)生粉(適量)面包糠(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)黑胡椒(適量)椒鹽(適量)鹽(適量)
廚具
平底鍋
1 雞胸肉一塊。
2 雞胸肉洗干凈，剁成雞泥。
3 雞肉泥放入干凈的容器里,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。
4 做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。
5 碗里打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。
6 面包糠放入碟子里備用。
7 雞塊從冰箱里拿出稍微自然解凍。
8 定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。
9 再裹入一層面包糠。
10 平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。
11 小火慢炸慢煎，一面煎黃。
12 換另一面煎黃即可。
13 最后把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多余的油，裝盤配上番茄醬。 - 觀點3： 紅糖
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