- 觀點(diǎn)1： 豆?jié){機(jī)已比較普及了，豆?jié){鮮美可口，營養(yǎng)豐富，人們都很愛喝。自己家中用豆?jié){機(jī)做豆?jié){，往往剩下很多豆渣，這些豆渣存著無用，丟了可惜。為把這些營養(yǎng)豐富的豆渣利用起來，變廢為寶，現(xiàn)介紹幾種利用方法：小豆腐 備豆渣適量，蔥花、姜末少許，雞蛋2個(gè)，精鹽、味精、油等。 把油、蔥花、姜末放入豆渣中，在鍋內(nèi)翻炒兩下，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒3～5分鐘，加入鹽、味精等調(diào)味品即可。 這種小豆腐營養(yǎng)豐富，常吃能健身補(bǔ)腦。豆渣蛋餅 備雞蛋3個(gè)，豆渣100克，蔥花、精鹽、食用油適量。 先將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將精鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。 再將少許食用油倒入電餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆 渣放入已通電加熱的電餅鐺中攤平，4～5分鐘后即可食用。 這樣做出的豆渣餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)，很適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。豆渣窩窩頭備豆渣300克，玉米面120克，水少許。 將豆渣放入盆中，加入玉米面，加水?dāng)嚢杈鶆颍蟪筛C窩頭，入鍋蒸15分鐘即可。 這種豆渣窩窩頭營養(yǎng)豐富，具有降脂、補(bǔ)腦、降壓等多種作用，若中老年人經(jīng)常食用，對保健養(yǎng)生有很大益處。豆渣發(fā)糕 將豆渣倒入一只碗中，加入適量面粉和少許發(fā)面粉，靜止幾分鐘后，放進(jìn)平盤，放入蒸鍋蒸熟，一盤又松又軟的豆渣發(fā)糕就做好了。揭鍋后，將平盤中的豆渣發(fā)糕切成適當(dāng)?shù)姆綁K或長條就可食用了。這種豆渣發(fā)糕不僅營養(yǎng)豐富，而且其中的粗纖維對人體的消化系統(tǒng)、防治糖尿病等大有好處。 豆渣方便食品加工途徑有： 1 豆渣焙烤食品 1.1豆渣的處理 選擇學(xué)生食堂加工豆?jié){所得的豆渣為原料、按以下兩條路線進(jìn)行處理： A：豆渣→烘干→粉碎→過篩(100目)→豆渣粉 B：豆渣＋水→膠體磨磨漿(粒度<100目)→豆渣漿 1.2豆渣餅的制作面餅基本配方： 精白粉150g、馬鈴薯粉46g、砂糖21g、食鹽1.2g、花生油18g、雞蛋6g。 以一定比例的豆渣取代部分面粉，經(jīng)和面、成型、烘烤(或油炸)制成一系列食品。* 2 白豆沙餡的制作 新鮮豆渣加適量水，用高速組織搗碎機(jī)攪拌破碎，用紗布濾至半干。蒸煮約18min，加入豆渣量70％的白砂糖，煮至稠糊狀、用烘箱烘至表面無水，即得成品。 用上述方法制得的白豆沙餡風(fēng)味較好，口感比純豆沙粗糙，粘稠性也較低，但完全可以取代豆沙制作各種包點(diǎn)。 3 豆渣牛肉丸的制作 原料配方(％)：豆渣糊34.0、碎牛肉7.8、人造奶油0.8、鮮奶油7.6、面粉7.6、洋蔥15.1、調(diào)味料0.8、食鹽0.45、面粉18.25、水7.6。 用豆渣代替原牛肉丸子配料中的馬鈴薯泥，成品口感滑潤，無豆渣味。豆渣牛肉丸子中，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量高，是一種很理想的食品。 豆渣營養(yǎng)豐富，尤其是豆渣干物質(zhì)中膳食纖維含量可達(dá)50％以上，是一種較理想的天然膳食纖維源。以豆渣為原料制成各種食品，可增加膳食纖維的攝入量，有助于預(yù)防結(jié)腸癌、高血壓、糖尿病等疾病，為人們提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保健食品。 生產(chǎn)豆渣方便食品應(yīng)注意以下幾方面的問題：一是豆渣處理要適當(dāng)、豆渣粉要通過100目篩子，豆渣漿顆粒度在100μm以下，否則口感粗糙；二是豆渣添加量要適當(dāng)，添加量太大，將會(huì)使加工操作困難，產(chǎn)品不易成型，成品質(zhì)量差，對于具體食品，應(yīng)通過試驗(yàn)確定；三是應(yīng)保持方便食品的特色，不能因添加豆渣而影響了食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤等特性。對于豆渣可以添加到哪些食品，添加量如何確定，生產(chǎn)工藝如何控制，需要做大量細(xì)致的工作。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們營養(yǎng)保健認(rèn)識(shí)的提高，豆渣食品將會(huì)有更廣闊的發(fā)展前景。豆渣不僅可用作飼料，也將成為一種優(yōu)質(zhì)的食品加工原料，為人類做出更大的貢獻(xiàn)。
- 觀點(diǎn)2： 可以用來做美食： 香炸豆腐渣 原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油 做法：各種原料拌勻，揉成團(tuán)，做成餅狀，平鍋里放植物油燒熱，放入做好的豆腐渣餅炸制，待兩面呈棕紅色時(shí)撈出即可。 淀粉，芝麻，牛奶（豆?jié){也行）呵呵，未拍面粉的PP 豆腐渣里放入面粉，淀粉，芝麻，白糖 放入牛奶拌勻，揉好。做成餅形，嘿嘿，如有模具做成其它形狀最好平鍋放油，燒熱，放入豆渣餅，注意：小火噢，火大了容易糊。 翻面接著炸，炸成棕紅色即可撈出，瀝去油，稍涼即可吃。 豆腐渣糕點(diǎn) 原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克 制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500~1 000克豆?jié){混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機(jī)軋延成帶狀平面，然后切成所需形狀，經(jīng)油炸即得一種油炸糕點(diǎn)。 蔥末豆腐渣 原料：豆腐渣500克，蔥花200克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法：豆腐渣放入盤中上鍋蒸透，蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。 豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、姜末、色拉油各適量。 制法：將青蒜切成碎末備用。炒鍋上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。 茄汁豆腐渣 原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。 制法：將筍洗凈，切為細(xì)絲，入沸水中焯一下備用。將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。 三色豆腐渣 原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡蘿卜50克，蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 制法：將青椒、胡蘿卜分別洗凈，均切小方丁，入開水中焯一下備用。炒鍋上火，放入色拉油，待油六成熱時(shí)放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻，然后下入青辣椒丁、胡蘿卜丁速炒，加味精拌勻即可出鍋。 鍋榻豆腐渣 原料：豆腐渣150克，雞蛋2個(gè)，蔥10克，胡蘿卜10克，精鹽、味精各適量，色拉油50克。 制法：將豆腐渣入蒸鍋蒸lO分鐘，取出備用。雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細(xì)末，胡蘿卜攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌均勻備用。炒鍋上火，注入色拉油，油五、六成熱時(shí)，將碗中攪勻的原料倒入鍋中攤開，翻炸至金黃色時(shí)加味精、鹽和水，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。 蕎菜豆腐渣 做法:首先,用刀刮干凈豆腐渣表面上的霉點(diǎn),切粒.然后用不黏鍋把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鮮吃,不然會(huì)變酸的,就沒有那么美味了. 在鍋中爆香蒜頭,臘腸,臘肉還有少許豬油渣(榨豬油剩下的肉),然后把豆腐渣放進(jìn)去炒勻,在放糖,鹽,柱候醬,面豉醬少許酒調(diào)味.撈起備用. 在鍋中炒香蕎菜和洋蔥. 把之前煮好的豆腐渣倒進(jìn)去,兜勻?yàn)⑸仙僭S麻油,芝麻和蔥花. 一碟美味的小菜起鍋就能吃拉! 豆腐渣白糖湯 原料：豆腐渣150g，白糖適量。 做法：豆腐渣炒至黃色，加水和白糖煮沸10分鐘，去渣，1天分2次食。 青豆炒豆渣 主料：豆腐渣500克。 輔料：青豆50克。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜蔥末。 做法： 1.將豆腐渣用紗布口袋裝好后用清水沖洗至水清，瀝干水分，下鍋中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回軟，用水煮熟，挑出豆皮，洗干凈待用； 2.坐鍋點(diǎn)火入油，待油溫至三成熱時(shí)，下姜、蔥末炒香，大豆渣炒勻，加入鹽、胡椒粉、雞精、生抽、高湯、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盤，再將中間扒開，放些蔥花，將香油燒熱淋在蔥花上即可食用。 黃豆拌豆腐渣 原料：豆腐渣30克，胡蘿卜1厘米厚一片，大蔥3厘米長一段，水煮黃豆16粒，芝麻油少許，醬油、糖少許，高湯適量。 做法：胡蘿卜切絲，大蔥分成4片切碎。熱油放入胡蘿卜、大蔥及豆腐渣炒。將黃豆、高湯、糖、醬油加入炒好的豆腐渣煮干為止。 炒豆腐渣 原料： 豆腐渣400g、小蝦米25g、香菜末（或青蒜葉末）、姜末、精煉油、味精、精鹽 制法： 將豆腐渣放鹽、蝦米、味精拌均勻待用。鍋上火，放適量油，放姜末，放豆腐渣煸炒至熟，放香菜末（或青蒜末），翻炒均勻即可。 操作要領(lǐng)： 豆腐渣要選新鮮的。 炒豆腐渣的火力要適中，要炒透。 要配合足夠的青蒜或香菜。 美味豆腐渣 原料 豆腐渣250克，雪里紅、冬筍各50克，五花肉150克，火腿、花生油、鹽、味精、辣椒醬、胡椒粉、骨湯各適量。 制作 ①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。 ②鍋內(nèi)注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。 ③出鍋裝盤，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。 特點(diǎn) 清香適口。 1)豆渣粥用料：豆渣與西人店都可以買到的玉米面，一比一左右。加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒如調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點(diǎn)，比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。 2)小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個(gè)、鹽、味精、油等做法：用油蔥花蒸鍋后加豆渣翻炒兩政，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒三五作用：含豐富的營養(yǎng)，常吃能健身補(bǔ)腦。 3)豆渣蛋餅用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量 做法： 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻。 2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。特點(diǎn)：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。 4)五豆窩頭用料：一豆豆渣100克、玉米面40克、水少許做法：將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。特點(diǎn)：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。 豆渣糕 材料：江米面120克，蕓豆50克，豆餡150克。 作法：蕓豆煮爛，搗碎。江米面加水調(diào)勻，一半鋪于籠屜上，上面攤豆餡，另一半江米面鋪于豆餡上，最上層撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5塊。 ［豆渣丸子］ 用料：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量 做法：將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。 作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補(bǔ)虛。 豆渣黑糖布丁 ·基本備料：有機(jī)豆?jié){800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、 蛋黃15個(gè)、整張豆腐皮一張半。 ·做法：豆腐皮裁成1.5公分寬、6公分長條狀，泡入豆?jié){里浸半小時(shí)，擠乾水份備用。豆?jié){、糖加熱至攝70度。另將蛋黃打勻，熱豆?jié){慢慢倒入蛋黃中快速攪散調(diào)勻，加入豆渣及豆皮，倒入烤模?？鞠湎阮A(yù)熱，隔水加熱以攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固，烘烤時(shí)間約1小時(shí)。食用前在烘好的布丁上，淋黑糖漿。 豆渣奶球 加進(jìn)適量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均勻，然後搓成一個(gè)個(gè)的小圓球油炸，就成了甜而不膩的「豆渣奶球」，喜歡的也可起鍋後沾上椰子粉食用，別有一番風(fēng)味。 豆沫菜 把剩的豆渣，最好還有點(diǎn)豆?jié){放過里煮開備用。然后用小白菜呀或是菠菜放開水里炒一遍，撈出后切碎。把切碎的小白菜或是菠菜放煮豆渣的鍋里煮開。放點(diǎn)鹽和味精就可以出鍋了。這個(gè)菜老家叫豆沫菜。要是配上老虎菜和饅頭吃，那叫一個(gè)香呀。 香菜炒豆渣 原料：豆腐渣500克,香菜20克,蝦皮10克,精鹽,味精,白糖,豆油,豬油 做法：鍋燒熱加入豬油,豆油少許,豆渣入鍋,加蝦皮,鹽,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段裝盤 紅綠香豆渣 黃豆中含有對女性健康很有幫助的類黃酮素，但是黃豆有一股腥味，如果可以加入辣椒及青蒜一起拌炒，不只香味撲鼻，以很適合配飯吃。 材料：黃豆四兩 絞肉二兩 芝麻油一大匙 紅辣椒一根 青蒜兩根 醬油一茶匙 魚露半茶匙 鹽1/4茶匙 香菜切碎1/4杯 作法：黃豆泡水三小時(shí)以上，放入果汁機(jī)中連同一杯水?dāng)嚰?xì)，芝麻油將辣椒略炒香，放入絞肉炒半熟，將豆渣倒入油鍋中以中火拌炒到水分略吸干，加入調(diào)味料，最后再加入切碎的青蒜，快速拌炒數(shù)下后，及熄火，再放入香菜即可。 豆渣豬頭 肥而不膩，鮮香酥爛。 【原料】豬頭一個(gè)(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干貝25克，清湯2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。 【制作過程】(1)將豬頭刮毛洗凈，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，干貝洗凈泡透，火腿洗凈，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠干水汾。(2)鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時(shí)，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、干貝湯(干貝用布包上)等，料調(diào)好色和味，湯開時(shí)撇去浮沫倒入沙鍋用小火蒸。(3)用大油把豆腐渣炒酥，當(dāng)汁濃豬頭快爛時(shí)也下入沙鍋內(nèi)，再蒸爛，挑出干貝、火腿即成 豆渣的妙用--窩窩頭 玉米面+白面+豆渣（體積比5：1：2)加沸水調(diào)好晾涼。加入一小勺蘇打（baking soda)拌勻做成窩窩頭.水開后上屜蒸20分鐘即可
- 觀點(diǎn)3： 打豆?jié){剩下的豆渣可以做豆渣粥、豆渣餅、豆渣饅頭等等。
拓展資料：
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品。具有蛋白質(zhì),脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
一、營養(yǎng)成分
隨著科學(xué)的發(fā)展，人類文化素質(zhì)的提高，人們已從營養(yǎng)學(xué)的角度開始重新認(rèn)識(shí)豆渣。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
二、保健功效
食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
百度百科--豆渣 - 觀點(diǎn)4： 燉菜吃，用豆渣和青菜一起燉著吃。先炒豆渣熟了之后加水放青菜加鹽青菜熟了就OK了
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