- 觀(guān)點(diǎn)1： 一提到扣肉，我想很多人就會(huì)流口水，因?yàn)樗粗芊剩灾浅Ｃ牢叮饕遣挥湍仯廴馐茄缦斜貍涞囊坏廊澆耍廴獍l(fā)源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當(dāng)?shù)慕?jīng)典，整體吃起來(lái)鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺(jué)。扣肉制作是有點(diǎn)繁瑣，但一步步來(lái)做也是很簡(jiǎn)單 的。
梅菜扣肉
用料：梅干菜（干）100g
煮肉：生姜3片、香葉30片、料酒15g、八角（大料）2個(gè)、大蔥白1段、豬五花肉500g
肉上色：老抽10g
腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g
炒梅干菜：食用油15g姜絲3g
制作步驟 1
梅干菜提前一晚泡發(fā)（8小時(shí)），清洗4到5遍，洗掉沙子和雜質(zhì)，撈出擰干水分。
制作步驟 2
鍋中倒入冷水，放入姜片、香葉、八角、料酒、蔥段，放入五花肉，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
制作步驟 3
撈出煮好的肉塊，表面均勻涂抹老抽，用牙簽在肉皮上扎孔，肉皮朝下，放置10分鐘。再翻過(guò)來(lái)晾干（可用風(fēng)扇吹一下加速肉塊變干）。
制作步驟 4
鍋中倒油與肉齊平，燒制6成熱，放入晾干的肉塊，蓋上鍋蓋，炸3分鐘撈出。
炸肉時(shí)油會(huì)在鍋內(nèi)崩的非常厲害，所以肉放入油中后一定要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷。
制作步驟 5
炸好的肉塊切厚片，瘦肉部分不切斷。
制作步驟 6
切好的肉塊中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分鐘后，濾出剩余的料汁。
制作步驟 7
鍋中放油、姜絲，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均勻。
制作步驟 8
肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子輕輕壓實(shí)，水開(kāi)后入鍋，中大火蒸90分鐘。
制作步驟 9
蒸好后取出，倒出湯汁，取一個(gè)盤(pán)子扣在碗上，翻轉(zhuǎn)扣出。 - 觀(guān)點(diǎn)2： 準(zhǔn)備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進(jìn)去，放點(diǎn)白糖炒個(gè)糖色，倒五花肉上涂抹好，再放入鍋里炸至變色，然后再用水煮三十分鐘，煮好后切成片，加一點(diǎn)配菜，再蒸四十分鐘即可。
- 觀(guān)點(diǎn)3： 酸菜扣肉的做法
- 觀(guān)點(diǎn)4： 五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
- 觀(guān)點(diǎn)5： 扣肉教程
- 觀(guān)點(diǎn)6： 首先五花肉冷水下鍋，放入蔥姜八角桂皮料酒，大火煮開(kāi)小火燒20分鐘，撈出扎眼，趁熱抹上老抽，油溫7層熱，肉皮向下炸，小火炸到八面金黃，放入冷水中投冷后切成厚片，皮向下碼入碗中，起鍋燒油放入泡好的梅干菜，倒入少許的煮肉湯汁，加入老抽，鹽，冰糖，小火煮15分，鋪在五花肉上，放入鍋中蒸1個(gè)小時(shí)，煮熟倒扣在碗上，將湯汁收濃，倒在扣肉上。
- 觀(guān)點(diǎn)7： 選擇五花肉煮至七成熟，豬皮扎孔下油鍋炸至表皮金黃，放冷水浸泡出虎皮更好吃，切片后抹上佐料，碼在碗中，加入梅菜，上鍋蒸熟。
- 觀(guān)點(diǎn)8： 扣肉做之前一定要過(guò)一下子熱水，然后和梅菜一起放在鍋里，最后擺盤(pán)。
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