- 觀點1： 數(shù)九寒天，真是一天比一天冷，想起來小時候，每每到了天寒地凍的日子，家里的老人總愛燉點白蘿卜給我們吃，還經(jīng)常會念叨：冬吃蘿卜賽人參。
白蘿卜是秋冬季的應(yīng)季蔬菜，它的價格很接地氣，食用方法也多種多樣，以前生活沒那么好的時候，老一輩常做的是白菜蘿卜豆腐熬菜，熱氣騰騰的燴上一大鍋，也應(yīng)了“蘿卜白菜保平安”的俗諺。
隨著生活條件的不斷提高，現(xiàn)在人們在吃白蘿卜的時候，都喜歡和肉類一起燉，像：牛肉、羊肉、鯽魚，都是燉白蘿卜的好食材。
冬天，我家常做的就是白蘿卜燉牛肉，這道菜雖然很家常，但想要做到真正的肉質(zhì)酥爛不塞牙，蘿卜化渣又入味，還是需要一些小技巧的，下面就把白蘿卜燉牛肉的詳細(xì)做法分享給大家。
白蘿卜燉牛肉
做白蘿卜燉牛肉，牛肉適合選擇牛腩肉或者牛肋條肉，這兩種牛肉燉出來味道香，而且不塞牙。在挑選蘿卜時，如果有青頭蘿卜就選擇青頭的，這種蘿卜水分多，筋少肉酥，燉出來之后入口化渣，特別入味。同時要再準(zhǔn)備一個洋蔥，也是我家燉牛肉的小竅門，用洋蔥燉出來牛肉一點兒腥膻味都沒有，十分美味。
【第一步：牛肉焯水去血沫】
牛肉切成大小適中的均勻方塊，鍋中加入清水，倒入料酒，放入姜片，牛肉冷水下鍋，焯出多余的血沫和雜質(zhì)，焯水的步驟可以去掉牛肉一部分異味。
【第二步：牛肉炒上底味】
鍋里燒熱少許油，放入切好的洋蔥塊和姜片，開小火把洋蔥炒至微微透明，之后再把焯好的牛肉倒入鍋中，和洋蔥一起翻炒。
牛肉炒出香味后，放入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、鹽2克、糖15克，把鍋中食材翻炒上色。
【第三步：配制燉肉料包燉煮牛肉】
牛肉炒上色后，在鍋中加入足夠量的開水，大火煮沸后，小火燉煮牛肉，注意加水的時候一定要加開水，這樣燉出來的肉香味更加濃郁。
燉肉的時候自制一個燉肉料包，把香葉、花椒、八角、陳皮、草果、桂皮、紅茶裝進(jìn)茶袋里，放入鍋中，這樣的燉肉料包能夠使牛肉的香味更加濃郁，配制的燉肉料包的小竅門是加入少許紅茶，這樣能夠提鮮增香。
【第四步：先燉牛肉再燉蘿卜】
蘿卜削去外皮，清洗干凈后切成滾刀塊，待牛肉燉煮一個半小時后，再把蘿卜放入鍋中燉煮。有人習(xí)慣燉牛肉的時候同時燉蘿卜，這樣的操作步驟容易使蘿卜吸收太多的豆瓣醬紅油，而不是牛肉湯的鮮香。
牛肉湯燉得香味濃郁之后再放入蘿卜，和牛肉一起燉煮大約30分鐘左右，這樣蘿卜就能夠完全吸收牛肉湯的鮮美，燉好的蘿卜特別入味，而且一點兒都不油膩。
按照上面4個步驟，簡簡單單就能做出一鍋香味濃郁的白蘿卜燉牛肉，寒冷的冬天給家人做上一鍋熱乎乎的美味，真是一件幸福的事情！
闔家團(tuán)聚的時候也可以做上這樣一鍋白蘿卜燉牛肉，營養(yǎng)豐富味道好，全家老少都愛吃！ - 觀點2： 白蘿卜燉肉最好選霜降過后的蘿卜，如果選夏天的蘿卜很容易苦，煮蘿卜時，打開鍋蓋煮可以去除異味。并且下蘿卜后要先大火煮開，可以等水開以后再慢慢的燉。
- 觀點3： 應(yīng)該是蘿卜本身沒有洗好，或者是放到鍋里焯水，所以蘿卜才會吃起來很苦，所以首先要把蘿卜清洗干凈，再放到鍋里焯水。
- 觀點4： 其實就是要提前把白蘿卜焯水一遍，這樣的話也是可以讓他的口感更加的松軟可口，然后保持它的新鮮感，非常多的水分，非常的好吃，香甜美味。
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