- 觀點1： 鳳爪脫骨 6步法
第一:選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
第二:漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三:掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。
在燜煮時，應注意以下幾點:
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四:迅速冷卻
燜煮好的雞爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
:巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步:清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
無骨雞爪-做法
1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.
2.準備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.
3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!
4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.
5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦! - 觀點2： 凍雞爪解凍。
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將所有香料和調味料放入泡椒水中，并攪拌均勻待用。
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鍋中燒水，加少許鹽、10ml料酒，水開后把雞爪放入，煮八分鐘。把雞爪撈出投入涼水中降溫，涼透后把雞爪表面的膠質清洗干凈。
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從雞爪背面劃開口子，將骨頭取出。
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去除骨頭的雞爪應該盡量保持其完整。
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雞爪全部處理好后，放入泡椒水中，蓋上蓋子放冰箱冷藏兩天。
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切點瓜果裝飾，將泡好的雞爪爪尖朝外依次擺好。
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再點綴幾顆水果即可。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點3： 夏天到了，有時候會不會覺得沒有胃口，那就來做一份酸辣可口的泡椒鳳爪，當夏日零食特別棒。
用料
雞爪 10只
泡椒 6個
花椒 2粒
白醋 2勺
料酒 適量
姜蒜 適量
冰袋 兩包
檸檬 1個
生抽 2勺
白糖 1勺
無骨泡椒鳳爪的做法
把雞爪洗干凈后去指甲
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清洗干凈冷水下鍋，加入蔥姜，八角，料酒，水開煮10分鐘，煮的中途可以去下浮沫。
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煮開后多過幾遍涼水，再碗里放入冰袋，或者冰箱冷藏30分鐘。
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去骨，雞爪背部劃開，先去大骨，再去小雞爪。
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在去骨的雞爪中加入姜絲，蒜末，小紅椒，泡椒，檸檬，檸檬別忘記一定要去籽，不然會有苦味，兩勺料酒，兩勺生抽，兩勺醋，一勺白糖，一點香油，攪拌均勻，冰箱冷藏4小時以上，口味最佳。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點4： 雞爪煮熟后去骨，鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香后撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開后關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼，將雞爪放在腌料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。 - 觀點5： 300克 鳳爪
少許 泡菜水.
步驟/方法
1
將鳳爪4個小時泡去血水
2
鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘
3
下入冷水中投涼
4
取一個鳳爪先用刀去掉指甲
5
再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了
6
就可以取出大骨頭了
7
取完大骨頭的鳳爪
8
這是從中取出的大骨頭
9
用同樣的方法取出4個手指的小骨頭，總共是5個骨頭
10
剩下的大堆骨頭
11
沒有了骨頭的鳳爪
12
用泡菜水泡一夜即可食用。 - 觀點6： 正常情況下，無骨泡爪的話，首先是把那個雞爪放在鍋里，鍋里煮煮熟之后，把鍋那個骨頭剔出來之后，然后放上各種泡椒，各種調料，檸檬之類的弄出來
- 觀點7： 無骨泡椒鳳爪的做法檸檬無骨鳳爪的做法有很多種?？梢匀ハ螺d一個小紅書，上面有教給你做飯的。
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