- 觀點1：
鴨子可真是個寶，鴨血、鴨胗、鴨脖、鴨舌......都做得非常好吃，看著滿大街迅速擴張起來的“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等等，就知道鴨子是有多受我們歡迎了，靠賣鴨子都能成為上市公司，看來還真是生活中處處有奇跡。
我最愛絕味鴨脖了，作為一名吃瓜群眾我就研究下美食，做個開心的普通老百姓就好了吧！
今天老媽一早在隔壁買了一只鴨子，鴨子還挺大只的，我思前想后的琢磨了一番怎么來做這只鴨子，清燉的話感覺挺可惜了它，剛好看到桌上老爸還沒開瓶的啤酒就靈光一閃，不如就做啤酒鴨吧！
以前和哥們夜宵吹牛喝酒的時候都是不能缺了啤酒鴨的，湖南的啤酒鴨算是最正宗的做法了，做出來的鴨子香辣又入味，人稍微多點一整只都不夠吃。
啤酒鴨
食材：鴨子（1只）
配料：青紅辣椒（各1個）、生姜（1塊）、大蒜頭（3個）、香葉（3片）、八角（3個）、桂皮（1塊）、蔥少量
調料：油、鹽、料酒、啤酒、雞精、醬油、生抽、味極鮮
步驟：
1、鴨子洗凈切塊狀，辣椒洗凈切長條絲狀和圓形狀（一樣切一半），生姜切片狀，桂皮八角去掉上面一層灰狀后洗凈，香葉洗凈，大蒜頭去皮洗凈備用。
鍋燒熱后放入適量的油，待油溫8分熱后放入桂皮、八角和生姜炒香，炒香后將切好的鴨肉倒入鍋中翻炒至變色。
2、鴨肉炒至變色后加入切好的辣椒，放入大蒜頭，香葉，再倒入適量的料酒去腥，反復的攪拌均勻，將鴨肉炒至金黃色。
3、這樣就是炒至金黃色了，接下來繼續加入適量的生抽，適量的味極鮮，再加入適量的醬油調色調味，繼續翻炒均勻。
4、炒至這個樣子，就是要每片鴨肉上都顏色均勻，這個時候就要準備好啤酒啦！
5、啤酒開蓋倒入鍋中，啤酒的量剛好漫到鴨肉即可，多的啤酒你可以邊等著煮鴨子邊喝了。
6、這里繼續放入適量的鹽、放入蔥段去腥，再轉大火燒開，鍋中沸騰后轉小火慢燉30分鐘左右。
7、待鍋中湯汁快要收干的時候關火，起鍋裝盤后撒上蔥花和辣椒絲就可以端上桌享用啦！這里再友情提示一下，煮這道菜的時候要多煮點米飯，怕你家米飯不夠吃呢！或者有足夠的啤酒也行，啤酒鴨可是超級下飯又下酒的！不多說了桌上的鴨子在召喚我了。
鴨子小貼士：鴨肉肥肉厚，脂肪熔點低，易消化不易發胖（愛吃肉的美眉們可放心食用），鴨肉性寒，可補體虛，滋陰補五臟，對于大便干燥容易上火體質的人建議多食用鴨子，有改善的效果，但是體質偏寒的人或者感冒中的人建議少食。
這是我們尋吃計的家常菜美食節目，希望大家繼續的支持和關注我們~ - 觀點2： 選用瘦型櫻桃谷鴨配以數十種藥材及配料經腌、晾、烤等多種工藝精制而成

飄香輔助料：水10千克， 50倍蛋白糖2克，烤鴨香精 30克、蜂蜜 60克、 豬肉精油（2221）10克、單倍焦糖色素 10克。
腌料鹵水：鍋內加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，紅椒100克，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然后加入鹽10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，雞精500克，蔥2千克，姜1500克，然后加入所有飄香輔助料，充分攪勻、冷卻至室溫。

工藝流程：將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內浸泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，晾干水分，穿針、上掛鉤，然后進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。
注意：如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調制成液，晾干鴨體水分后用刷子涂抹在鴨的表皮上，再次風干后，入爐烘烤。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！