- 觀點1：
牛肉蒸餃
主料main
牛肉500克 洋蔥半個 生姜1小塊 面粉500克 開水200克 冷水100克3人份
輔料others
鹽1勺 料酒3勺 食用油適量 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 雞蛋1個 胡椒粉1小勺 雞精適量 香油適量
調(diào)牛肉餡鮮嫩爆汁有竅門，調(diào)料的先后順序也有講究。這樣做牛肉蒸餃，薄餡兒大，咬開餃子皮兒，一股鮮美的湯汁立刻“噴涌而出”，一口吃下，肉餡鮮嫩，香而不膩。如果是第一次吃，或者稍不注意，鮮香的肉汁可能會滴到衣服上。
牛肉蒸餃的做法
步驟step
1
牛肉買回來清洗干凈，切成小塊放進絞肉機，蔥段、姜片一起放進去，10秒鐘就好了。
步驟step
2
肉餡絞好了，你看，既不像買來的肉餡那么爛乎乎沒口感，也不會像菜刀剁的那么大顆粒，這個程度剛剛好。
步驟step
3
絞肉料理機不用清洗，接著把洋蔥切成小塊，香菇洗凈切成小塊，一起放進絞肉機的攪拌桶，用點按法絞成自己喜歡的程度。
步驟step
4
牛肉餡中依次加入鹽、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，打入1個雞蛋，繼續(xù)順一個方向攪拌均勻就好了。這樣調(diào)的牛肉餡鮮嫩多汁兒，一咬就爆漿，非常好吃。
步驟step
5
洋蔥香菇放進盆中，澆上適量熟的食用油，再澆上一點兒香油，攪拌均勻。
步驟step
6
牛肉餡調(diào)好了，絲絲縷縷鮮嫩多汁。
步驟step
7
面粉分成兩半，一半的面粉用280克開水燙面，另一半的面粉用100克左右的冷水和面，形成一個柔軟而有彈性的面團。
步驟step
8
面團靜置半小時后取出來，案板撒上適量面粉防粘，面團揉成長條，揪成比餃子皮大一些的劑子，搟成面片。
步驟step
9
包成大個兒的餃子，放入蒸屜中。
步驟step
10
直接上鍋開始蒸，大火上汽后蒸10分鐘就好了。
步驟step
11
牛肉蒸餃這做法，鮮香味美一咬就爆汁兒，比外面買的還好吃。喜歡吃餃子嗎？趕快試一試吧！
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