- 觀點(diǎn)1： 素炒大白菜
原料：
凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：
1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。
2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。
2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：
凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
姜汁芹菜絲
原料：
芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。
3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。
腐竹燒芹菜
原料：
腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進(jìn)食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。
碧玉冬瓜
主料：
冬菇二兩、冬瓜一斤半。
配料：
蒸冬瓜調(diào)味：姜一片，蔥一條，鹽１／４茶匙，糖１／４茶匙，生粉１／３茶匙，油二湯匙，水三湯匙。獻(xiàn)：蒸冬瓜的湯一杯，麻油、古月粉適量，糖１／４茶匙，生粉一茶匙半。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，批成馬蹄大小形狀，洗凈滴干水，泡油。
2、冬瓜盛大碗內(nèi)，加入蒸冬瓜調(diào)味，蒸月念，約蒸半小時(shí)。
3、冬菇用清水浸軟，去腳揸干水，加蒸冬菇調(diào)味蒸半小時(shí)。
4、把冬瓜、冬菇排在碟上。
5、下油一湯匙，煮滾獻(xiàn)，試味，淡可加許鹽，淋在冬瓜上，冬菇上。
茄汁香菠茭白
[原料]
菠蘿50克、嫩茭白150克、青椒1只、蒜2瓣。
[調(diào)料]
鹽3克、白糖3克、番茄醬20克、濕淀粉適量。
[制法]
1.菠蘿切成片，茭白去皮切成厚點(diǎn)的片，青椒切片，蒜拍平切片。
2.鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)時(shí)，下入茭白片，用中火煮約5分鐘至熟，撈起待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜片、青椒片炒香，下番茄醬、菠蘿片、茭白片，調(diào)入鹽、白糖，炒透入味，用濕淀粉勾芡，出鍋入碟即成。
木耳炒西芹
主料：鮮木耳100克，嫩西芹100克，紅椒1只，蒜10克。
調(diào)料：鹽半匙，味精、白糖少許，濕淀粉適量。
制法：
1.鮮木耳、紅椒洗凈切條，嫩西芹去皮切條，蒜拍爛。
2.燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)，投入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。
3.另燒鍋下油，放入蒜泥和紅椒條煸鍋，加入鮮木耳條、西芹條，調(diào)入鹽、味精和白糖，用中火炒透入味，下濕淀粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。
蒜香空心菜
主料：空心菜
輔料：水發(fā)粉絲
調(diào)料：鹽、蒜泥、生抽、腐乳汁、雞精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、將空心菜洗干凈，粉絲用溫水泡一下，再將空心菜和粉絲分別用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，瀝干水分，分別切成寸段，放入器皿中；
2、將蒜去皮洗凈切成末放入碗中加入鹽、生抽、白糖、雞精、辣椒油、香油調(diào)制均勻待用；
3、將調(diào)制好的蒜茸加入腐乳汁倒入裝有空心菜和粉絲的器皿中攪拌均勻即食。
海米香干芹菜
主料：芹菜
輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇
調(diào)料：蔥、姜、雞精、香油、鹽
做法：
1、蔥、姜切末，海米用開(kāi)水浸泡；
2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長(zhǎng)的小棍，用開(kāi)水焯熟；
3、坐鍋點(diǎn)火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。
4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。
清炒山藥絲
主料：山藥
輔料：青紅椒
調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
做法：
1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開(kāi)后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼控干水分；
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；
4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
油燜鮮香菇
主料：鮮香菇
調(diào)料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油
做法：
1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到?jīng)鏊佒兄箝_(kāi)，撈出控干水分待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時(shí)，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開(kāi)鍋后改用小火燜，待汁濃時(shí)淋入香油，裝入盤中晾涼即可。
三素合炒
主料：鮮口蘑
輔料：萵筍、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油
做法：
1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用；
2、坐鍋點(diǎn)火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上述主輔料放入鍋中炒勻，加入鹽、雞精，炒至斷生，再加入高湯，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
干燒四素
主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發(fā)大香菇
調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火加底油，蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用；
3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出；
4、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋。
栗子燒雙冬
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍
調(diào)料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
烹制方法：
1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
輔料：紅柿子椒
調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、開(kāi)水泡發(fā)榛蘑，西芹切成斜刀片、紅柿子椒切片。
2、坐鍋點(diǎn)火加底油，放入蔥姜熗鍋，將切好的原料全部放入鍋中，倒少許高湯、加鹽、雞精、料酒、調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
四季炒年糕
主料：年糕片
輔料：蠶豆瓣、香菇、胡蘿卜、冬筍、西葫蘆
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、姜、蔥、食用油、香油、高湯
烹制方法：
1、將冬筍、香菇、西葫蘆、胡蘿卜、蔥、姜分別切成片備用，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水沸后放入蠶豆稍煮一下?lián)瞥?，再放入年糕煮軟后取出?
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫三成熱時(shí)下蔥姜炒香，再將香菇片、胡蘿卜片、冬筍片、西葫蘆片分別放入鍋中，炒勻后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，倒適量高湯，放入年糕片炒勻至自然收汁后加入蠶豆翻炒幾下，淋上香油即可。
咸蛋黃茶樹(shù)菇
主料：茶樹(shù)菇
輔料：咸蛋黃、雞蛋
調(diào)料：鹽、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將茶樹(shù)菇洗凈放入開(kāi)水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹(shù)菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹(shù)菇炒勻出鍋即可。
木耳山藥
主料：黑木耳、山藥
輔料：青紅椒片、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蠔油、大蒜、蔥、淀粉
烹制方法：
1、將山藥洗凈去皮切成滾刀塊，沾上一層干淀粉，用油炸成金黃色待用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至3成熱時(shí)下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、蔥花炒香，倒適量水，放入木耳大火燒片刻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉調(diào)味，最后放入炸好的山藥和青紅椒，自然收汁出鍋即可。
雙菌南瓜
主料：南瓜
輔料：草菇、鮮蘑、韭菜
調(diào)料：鹽、雞精、豆豉、淀粉、蒜
烹制方法：
1、將南瓜洗凈去籽切成塊，草菇和鮮蘑分別切開(kāi)，蒜切片，韭菜切段；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至變色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、適量清水、鹽、雞精大火燉3-5分鐘，水淀粉勾芡，撒上韭菜出鍋即可。
雙冬炒芥菜
主料：冬筍、冬菇
輔料：芥菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將冬筍、冬菇、胡蘿卜切成片，取一小碗，放入鹽、雞精、白糖淀粉用水調(diào)成汁備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥姜煸炒出香味，再放入冬筍、冬菇翻炒，加少許水，放入胡蘿卜、芥菜翻炒，澆入調(diào)好的汁炒勻即可 - 觀點(diǎn)2： Q
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