- 觀點1： 豆瓣醬是非常常用的調味醬之一，其中郫縣豆瓣醬特別有名氣。其實我們自己在家也可以做豆瓣醬，用蠶豆就可以做，掌握好方法還能做的和餐館里的一樣香。一起來看看怎么做吧。
豆瓣醬用的是黃豆還是蠶豆 豆瓣醬一般使用蠶豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣醬有川菜之魂之說，品牌有鵑城，恒星，丹丹，雙麗等等，主要材料蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。
根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，不同的豆瓣醬有不同用處，炒菜用紅油豆瓣醬，火鍋有火鍋豆瓣醬。豆瓣醬有粗細之分，深受人們喜愛。
豆瓣醬怎么做 做法如下：
1、干蠶豆浸泡，洗干凈；
2、生姜洗凈切末；
3、鍋里倒油，油熱后，放入姜末，爆香；
4、放入泡好的蠶豆，加少許食用鹽，煎至金黃；
5、放入辣椒醬，炒勻即可。
豆瓣醬怎么做了香 豆瓣醬是用蠶豆、面粉、辣椒等發酵而成的調味醬，想炒香就切記油溫過高，要領如下：
鍋內倒油（菜籽油為佳），熱至三成油溫，放入適量剁細后的豆瓣醬，小火慢炒（此舉為保住豆瓣醬的原味和成色，不致焦糊），加入適量蔥、姜、蒜、花椒（或者五香粉）等輔料進行翻炒（此舉增加香味），水份炒干后裝盤。
主要注意油溫火候，不斷翻炒，防止糊鍋。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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