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刀削面是陜西的特產,還是山西的特產?

我來答
觀點1: 介紹:
刀削面是山西著名風味主食之一,是一種用刀削成的面條,技術精湛者每分鐘可削100多刀,削出的面條一葉挨一葉,像一條條騰空而起的飛魚,落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”其特點是滑潤筋道,可澆入各種葷素俏頭或打鹵,極具特色。山西刀削面中臊子分為肉臊子和素臊子兩種,其中又以肉臊子為主。
配方提供:
張增,1994年入廚,擅長新派晉菜,旁通魯菜、粵菜等。國家高級烹調師、金牌營養師、太原市餐飲協會理事,現任山西省介休市錦源大酒店(四星級)行政總廚。
山西刀削面及豬肉臊子制作方法
制面原料:
面粉500克。
刀削面制作方法:
(1)將面粉放入容器內,加水約200克和勻成面團,蓋上濕潔布略餳。
(2)將鍋內加水燒開,面團揉成前端較細,后端較粗的長圓柱形,左手托面,右手執特制的彎形鋼片刀,順著面團的平面一刀接一刀從上向下削,削時要掌握好刀的角度,后一刀的刀口要落在前一刀削過的棱線上,削出的面條呈三棱形,兩頭呈柳葉尖狀,長度要在20-40厘米。
(3)削下的面片直接飛入沸水鍋內,煮熟后撈出,食時可根據個人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。
臊子原料(批量):
肥三瘦七的豬肉丁(鮮豬五花肉餡或鮮豬前腿肉)5000克,熟豬油400克,微辣的細辣椒面350克、花椒面300克,姜米250克,蔥花、蒜片各300克,陳醋250克,草菇老抽200克,鹽400克、味精200克、雞精100克,高湯10千克,香料包1個。
香料包配比:
香葉3克,桂皮5克,陳皮3克,去籽草果5克,以上香料用溫水浸泡10分鐘,放入花椒、八角各100克,用紗布包成料包。
臊子制作方法:
(1)先將熟豬油放置鍋上,中火化開,下入八角炸至變色出香,下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時,下入細辣椒面、花椒面繼續煸炒,然后下入姜米繼續炒,此時豬肉香味散出。
(2)下入蔥花、蒜片炒5分鐘,加入陳醋煸炒,以除去豬肉腥味,接著調入草菇老抽上色,加入鹽、味精、雞精炒化。
(3)最后加入高湯,放入香料包,改小火漫慢熬制1小時即可。
另附:河南版茄汁刀削面
配方提供:
孟洪甫,現任河南省安陽市新天地商務酒店行政總廚。
創意:
河南人喜食面食,面條更是河南廚師的拿手絕活,調味的鹵品也非常豐富。下面介紹的茄汁刀削面就是安陽的名小吃。在大酒店,客人餐后都喜歡吃點面食,以前不外乎上個餃子、清湯面
之類。我覺得客人酒足之后應進食一些開胃提神、醒酒祛膩的食物,于是我將清湯面換成刀削面,面條滑溜筋道,加上酸酸的番茄汁,上桌后,紅亮亮的湯汁滑滑的面,你就覺得唾液開始分泌、不停咽口水了。
刀削面成本非常低廉,制作工藝超級簡單,關鍵是復合茄汁的調制:
原料(以1.5千克用量計算):
需要西紅柿900克、番茄沙司240克、番茄調味醬330克、白醋60克、鹽45克、味精30克、雞精35克、色拉油300克。
制法:
將西紅柿放入榨汁機榨成汁。起鍋加入色拉油燒熱,倒進榨好的茄汁、番茄沙司、番茄調味醬、白醋,小火燒開調味,熬制5分鐘即成。
制作方法:
(1)削面的制作很簡單,規模大一點的酒店用機器壓面比較方便,效率可以提高一倍。將1干克精面粉加400克清水揉勻,放入壓面機壓至面光滑即可開始制作。
(2)鍋內加入復合茄汁,再加清水燒開,放入削面燒開,出鍋分盛入小碗內即可。
孟照秀建議:
我來他店里必點這碗面,不怕大家笑話,我一次能吃三碗。這道面酸味十足,面條滑嫩,原汁原味。如果你覺得茄汁味太單一了,也可以添加綠色蔬菜,如小油菜、玉蘭片等;還可以加入炒好的雞丁、海參丁、里脊肉絲等。滋味醇厚,檔次提升。另外西北地區的食客還可以加油炸辣子或紅油,突出酸辣口味。
擴展閱讀1:盤點陜西西安有哪些出名特產?
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擴展閱讀2:陜西的哪些土特產很出名?
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擴展閱讀3:陜西的特產什么最出名
1. 狗頭棗:陜西省延安市盛產的狗頭棗享有盛譽。延川縣的氣候條件非常適合紅棗生長,擁有超過300年的種植歷史。2. 周至獼猴桃:周至縣被譽為中國的獼猴桃之鄉,這里出產的獼猴桃被認證為綠色食品,其鮮果和果干產量分別占中國總產量的60%和80%。3. 火晶柿子:臨潼火晶柿子是西安臨潼區的特產,也是中國...
擴展閱讀4:喀什的哪些美食特產值得購買?
喀什,位于中國新疆維吾爾自治區西南部,是古絲綢之路上的重要城市,也是歷史悠久的文化交匯點。這里的美食特產豐富多彩,融合了維吾爾族、漢族及其他少數民族的飲食文化,以下是一些值得購買的喀什美食特產:喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一,喀什馕以其獨特的風味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
擴展閱讀5:吐魯番有什么好吃的特產
吐魯番是中國著名的葡萄產區,這里盛產美味的葡萄和其他水果。除了水果,吐魯番還有許多獨特美味的特產,每一種都值得品嘗。第一種特產是吐魯番的葡萄干。這種葡萄干干燥透徹,入口綿軟,味道香甜可口。它不僅可以作為甜點吃,還可以放在煲湯里增加味道,或者做成葡萄干餅干。第二種特產是吐魯番的羊肉串。這種...
擴展閱讀6:吐魯番的哪些美食特產值得品嘗?
吐魯番,位于中國新疆維吾爾自治區東部,是一個歷史悠久、文化豐富的地區。這里的美食特產豐富多樣,融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化,具有獨特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產:手抓飯(抓飯):這是新疆最具代表性的食物之一,也是吐魯番地區的傳統美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
擴展閱讀7:吐魯番有哪些可以帶走的特產 新疆吐魯番特產
吐魯番特產一:哈密瓜 哈密瓜是新疆吐魯番的特色水果,有著非常悠久的歷史,據記載,距今已經有著四千多年的歷史了,由于吐魯番的特色地理環境與氣候條件,所產出哈密瓜綿軟多汁,甜爽而又醇香,風味獨特,瓜肉肥厚,清脆爽口。吐魯番特產二:庫爾勒香梨 庫爾勒香梨是新疆吐魯番的特色水果,有著非常悠久的歷史...
擴展閱讀8:家鄉有什么特產
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擴展閱讀9:你的家鄉有哪些特產簡單向大家介紹
1. 營城子,大連的一個美麗地方,以盛產大棗、蘋果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中,我尤其喜愛那里的櫻桃。六月份,綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃,深紅、紅黃相間、暗紅,宛如五光十色的寶石。此時來訪,我會為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃,讓你大飽口福。我的家鄉如此美麗,你是否已經迫不...
擴展閱讀10:吐魯番特產都有哪些,吐魯番具有代表性的東西
吐魯番十大特產有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠,象瑪瑙,晶瑩剔透,甜嫩多汁,令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄:新疆吐魯番是葡萄的故鄉,也是葡萄的王國。據史書記載,早在2000多年前西漢時期張騫...
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