- 觀點1： 酸辣粉是四川的一道非常有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具備酸、辣、香、鮮、麻這幾個特點，特別是在胃口不佳的時候，端上這么一碗，開胃不說，嗦粉的感覺更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是紅薯粉，且最正宗的則由紅薯粉和豌豆粉兩者混合而成。
酸辣粉的粉怎么泡
酸辣粉，即紅薯粉，用開水泡或者用冷水泡，都是可以的，區別在于二者泡出來后，粉的口感會有差別。相對于開水（或或7、80度的水）泡出來的粉，口感上，涼水泡的粉會更加勁道、Q彈，而開水（或7、80度的水）泡出來會相對軟嫩一些，當然時間上肯定是開水要快很多，所以，如果時間充足的話提前一個晚上用冷水泡是最好的，時間急的話，用七八十度的溫水泡個10分鐘也就差不多了。
酸辣粉的制作（家庭版）
主料：紅薯粉
配料：木耳、炸酥花生或黃豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜
調料：陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油
做法：
1、紅薯粉提前一個晚上泡水；
2、木耳泡發后撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗凈切段；
3、起鍋燒水，放入木耳和炸腐竹，煮5分鐘后，撈出，繼續放入紅薯粉，煮4分鐘；
4、拿一大碗，調入陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油，加入姜蒜末，拌勻，再加入煮好的木耳、炸腐竹和紅薯粉，淋入煮粉的湯，最后撒上酥花生和香菜即可。
小貼士
tip1：紅薯粉的挑選
①紅薯粉要挑黃褐色且半透明的，那些特別好看的要小心是否加入了食品添加劑。
②從韌性上來看，純正的紅薯粉一折就斷，而有些添加了明膠的紅薯粉，你折成180度都還連著。
③好的紅薯粉，聞著會有一股淡淡的紅薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些甚至會有一股霉味，這種就建議不要買了。 - 觀點2： 很多人都特別喜歡吃酸辣粉，去重慶旅游的時候最不可錯過的兩樣小吃就是重慶的火鍋和酸辣粉，酸辣粉的味道，主要是以它又酸又辣而出名，而且酸辣粉里面有很多配菜都特別美味，酸辣粉里面的酸菜和泡菜都有它特別的腌制辦法，那么在做酸辣粉的時候，酸辣粉的粉絲該怎么泡呢?
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中
最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。 - 觀點3： 康嘛咪酸辣粉一般是泡5到7分鐘是最合適的。這時候的粉質柔嫩勁道，附味性強，加上料包和醬包，粉絲將湯里的味道盡數吸收，酸辣爽口最為過癮。
- 觀點4： 對于經常吃酸辣粉的我來說，最長吃的就是康嘛咪酸辣粉。他家一般是泡5-7分鐘就可以了。口感勁道，粉絲柔嫩爽滑，晶瑩剔透，味道挺不錯的。
- 觀點5： 很多人都特別喜歡吃酸辣粉，去重慶旅游的時候最不可錯過的兩樣小吃就是重慶的火鍋和酸辣粉，酸辣粉的味道，主要是以它又酸又辣而出名，而且酸辣粉里面有很多配菜都特別美味，酸辣粉里面的酸菜和泡菜都有它特別的腌制辦法，那么在做酸辣粉的時候，酸辣粉的粉絲該怎么泡呢?
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中
最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
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- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
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