- 觀點(diǎn)1： 湯是我國(guó)，人民比較喜歡的另一種美食，就好比洛陽(yáng)，有喝湯之都的名稱，而我今天給大家講的是酸辣湯，很多人都會(huì)想到酸辣雞蛋湯，這道湯品，其實(shí)真正的酸辣湯，是不放雞蛋，只放蛋清，這是正宗的做法。
其實(shí)酸辣湯和雞蛋酸辣湯，這兩種湯是有區(qū)別的，今天我就給大家著重的講解一下酸辣湯的做法，因?yàn)檫@種湯制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)做，但是你做好，喝的時(shí)候有沒(méi)有感覺(jué)到一點(diǎn)苦味？我可以說(shuō)大部分人做出來(lái)的酸辣湯，如果要仔細(xì)品嘗的話，都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，為什么會(huì)這樣？這個(gè)時(shí)候你就要仔細(xì)的看我的做法，你就會(huì)明白。
首先要準(zhǔn)備的食材。兩個(gè)雞蛋的蛋清，干辣椒面，嫩豆，木耳【這個(gè)可以根據(jù)你的喜好添加不同的食材】
1。首先把我們買嫩豆腐，頂?shù)肚谐善衅院螅檬州p輕的在上面劃一下，讓它比較平整，然后再用刀切絲，就很容易切。
2。把我們準(zhǔn)備好的木耳，用水泡發(fā)以后，洗干凈以后也切成絲。
3。干辣椒，一般我們用過(guò)的干辣椒，是在鍋里面炒熟的，炒的特別香，然后我再用機(jī)器打成粉末，不過(guò)你自己也可以買一點(diǎn)辣椒面也行。
4。首先在鍋中燒入開(kāi)水，這一步很重要，把辣椒面放到水中，用開(kāi)水煮煮一下，煮完以后，把里面的辣椒面給撈出來(lái)，倒掉不用，這樣煮出來(lái)的酸辣湯，味道一點(diǎn)也不苦，然后把我們切好的豆腐絲和木耳一起放到鍋中煮。
5。水煮開(kāi)以后，開(kāi)中火，煮上一分鐘，然后關(guān)火，快速的往鍋里面倒入一些芡粉，這樣調(diào)出來(lái)的湯不會(huì)出現(xiàn)泡沫，湯中倒入芡粉以后，把我們準(zhǔn)備好的蛋清也倒入里面，用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)兩下即可出鍋。
美食吃貨小剛。
1。酸辣湯，想要做出來(lái)的味道，沒(méi)有一點(diǎn)苦味，就要注意在鍋中加入辣椒面以后煮過(guò)，最好把辣椒面撈出倒掉，這樣只會(huì)把辣椒面的香味留在里面，而辣椒面煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)變得很苦。
2。為什么事關(guān)火倒入芡粉？而不是開(kāi)小火，因?yàn)殛P(guān)火倒入芡粉，這樣勾出來(lái)的湯，不會(huì)有那種小小的泡沫，做出來(lái)湯顏色也比較好看，外觀比較美麗。 - 觀點(diǎn)2： 豆腐30克，熟雞肉（火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)
淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，
味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
制作流程
1．將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，
加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2．將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。
在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
（可依個(gè)人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料
經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個(gè)，
淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，
保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見(jiàn)材料是非必須材料）。
制作流程
將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，
加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。
在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉，那就變成酸湯了。
正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入，待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒。
這樣，既保持了胡椒粉的辣味，又不會(huì)留下它的“腥”氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6：5，這樣是大眾所能接受的。
如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙C料：醋1大匙
制作流程
1．豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；
蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2．鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，
加入A料燒開(kāi)，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。
重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 - 觀點(diǎn)3： 川菜酸辣湯
〖特點(diǎn)〗四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國(guó)廣為流傳。
〖材料〗豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
〖做法〗將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
川菜調(diào)味：
川菜最大的特點(diǎn)在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調(diào)中擅長(zhǎng)用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來(lái)調(diào)味，通過(guò)調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚(yú)香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無(wú)一不厚實(shí)醇濃，號(hào)稱"一菜一味，百菜百味"。
- 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹(shù)品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6：家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈，控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何在家自制好吃到爆的烤肉？
- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
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- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀，備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為：香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為：番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心：雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當(dāng)加...
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- 準(zhǔn)備工具和食材：首先，你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱，以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類，以及蔬菜、豆腐等。腌制：將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片，然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10：在家烤肉怎么做？
- 做法步驟：1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前...
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