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川菜美食酸辣湯怎么做

我來(lái)答
觀點(diǎn)1: 湯是我國(guó),人民比較喜歡的另一種美食,就好比洛陽(yáng),有喝湯之都的名稱,而我今天給大家講的是酸辣湯,很多人都會(huì)想到酸辣雞蛋湯,這道湯品,其實(shí)真正的酸辣湯,是不放雞蛋,只放蛋清,這是正宗的做法。
其實(shí)酸辣湯和雞蛋酸辣湯,這兩種湯是有區(qū)別的,今天我就給大家著重的講解一下酸辣湯的做法,因?yàn)檫@種湯制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單,很多人都會(huì)做,但是你做好,喝的時(shí)候有沒(méi)有感覺(jué)到一點(diǎn)苦味?我可以說(shuō)大部分人做出來(lái)的酸辣湯,如果要仔細(xì)品嘗的話,都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味,為什么會(huì)這樣?這個(gè)時(shí)候你就要仔細(xì)的看我的做法,你就會(huì)明白。
首先要準(zhǔn)備的食材。兩個(gè)雞蛋的蛋清,干辣椒面,嫩豆,木耳【這個(gè)可以根據(jù)你的喜好添加不同的食材】
1。首先把我們買嫩豆腐,頂?shù)肚谐善衅院螅檬州p輕的在上面劃一下,讓它比較平整,然后再用刀切絲,就很容易切。
2。把我們準(zhǔn)備好的木耳,用水泡發(fā)以后,洗干凈以后也切成絲。
3。干辣椒,一般我們用過(guò)的干辣椒,是在鍋里面炒熟的,炒的特別香,然后我再用機(jī)器打成粉末,不過(guò)你自己也可以買一點(diǎn)辣椒面也行。
4。首先在鍋中燒入開(kāi)水,這一步很重要,把辣椒面放到水中,用開(kāi)水煮煮一下,煮完以后,把里面的辣椒面給撈出來(lái),倒掉不用,這樣煮出來(lái)的酸辣湯,味道一點(diǎn)也不苦,然后把我們切好的豆腐絲和木耳一起放到鍋中煮。
5。水煮開(kāi)以后,開(kāi)中火,煮上一分鐘,然后關(guān)火,快速的往鍋里面倒入一些芡粉,這樣調(diào)出來(lái)的湯不會(huì)出現(xiàn)泡沫,湯中倒入芡粉以后,把我們準(zhǔn)備好的蛋清也倒入里面,用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)兩下即可出鍋。
美食吃貨小剛。
1。酸辣湯,想要做出來(lái)的味道,沒(méi)有一點(diǎn)苦味,就要注意在鍋中加入辣椒面以后煮過(guò),最好把辣椒面撈出倒掉,這樣只會(huì)把辣椒面的香味留在里面,而辣椒面煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)變得很苦。
2。為什么事關(guān)火倒入芡粉?而不是開(kāi)小火,因?yàn)殛P(guān)火倒入芡粉,這樣勾出來(lái)的湯,不會(huì)有那種小小的泡沫,做出來(lái)湯顏色也比較好看,外觀比較美麗。
觀點(diǎn)2: 豆腐30克,熟雞肉(火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克,雞蛋1個(gè)
淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,
味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
制作流程
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),
加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。
在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。
(可依個(gè)人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料
經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。
所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。
制作食材
豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個(gè),
淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,
保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見(jiàn)材料是非必須材料)。
制作流程
將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),
加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;
2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。
在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。
制作關(guān)鍵
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉,那就變成酸湯了。
正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒。
這樣,既保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的“腥”氣。
保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。
如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
豬里脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿卜、西芹各30克,雞蛋2個(gè),香菜兩根。
A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯
B料:水生粉2大匙C料:醋1大匙
制作流程
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈,胡蘿卜、西芹洗凈,均切絲,放入滾水中燙熟;
蔥香菜洗凈,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香姜末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿卜及西芹炒熟,
加入A料燒開(kāi),再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。
重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。
觀點(diǎn)3: 川菜酸辣湯
  
〖特點(diǎn)〗四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用,深受歡迎,在全國(guó)廣為流傳。
  
〖材料〗豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克,雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
  
〖做法〗將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;
  
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。
  
川菜調(diào)味:
  川菜最大的特點(diǎn)在于調(diào)味,味型多樣,變化精妙。川菜烹調(diào)中擅長(zhǎng)用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來(lái)調(diào)味,通過(guò)調(diào)味品之間不同的配比,變化出魚(yú)香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種,其中與麻辣相關(guān)的就有13種,所有這些味道無(wú)一不厚實(shí)醇濃,號(hào)稱"一菜一味,百菜百味"。

  
擴(kuò)展閱讀1:披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
和面是放入少許黃油可以增香,但不能多哦,盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
擴(kuò)展閱讀2:披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油?
黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
擴(kuò)展閱讀3:烤箱怎么用黃油披薩做
1、用料:中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁:番茄,少許鹽,少許糖,黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘,充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽,繼續(xù)揉...
擴(kuò)展閱讀4:披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎?
在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中,通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品,所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中,通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作,而不需要加入黃油。然而,在某些口味的披薩中,如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
擴(kuò)展閱讀5:黑龍江集賢特產(chǎn):集賢友好香瓜
集賢友好香瓜,黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn),全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌,示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史,集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹(shù)品牌,實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升,友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上,取得“集賢友好...
擴(kuò)展閱讀6:家里烤肉怎么做好吃
1、清洗干凈,控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻,在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料,沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉,有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻,烤肉蘸料就做好啦;1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片,洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中,倒入少許黃酒...
擴(kuò)展閱讀7:如何在家自制好吃到爆的烤肉?
選擇肉類:選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉,選擇帶有適量脂肪的部位,如牛肋條、羊排等,因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類:腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料,常見(jiàn)的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
擴(kuò)展閱讀8:烤肉怎么做好吃,家庭自助烤肉的家常做法
1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀,備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為:香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為:番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心:雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻,可適當(dāng)加...
擴(kuò)展閱讀9:怎樣在家自己制作好吃的烤肉?
準(zhǔn)備工具和食材:首先,你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱,以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見(jiàn)的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面,可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類,以及蔬菜、豆腐等。腌制:將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片,然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
擴(kuò)展閱讀10:在家烤肉怎么做?
做法步驟:1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油,盡量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度,上下火中層烤半小時(shí)左右,出爐前...
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