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清蒸鱸魚，聽上去簡單，畢竟清蒸的東西，不就是把食材放在蒸籠上，蒸熟就可以吃了嗎？但是為什么好多人清蒸出來的魚，肉質非常柴，很干很硬，還有一股腥味在其中，實在讓人喜歡不起來。
原來在清蒸鱸魚時，好多人一直用的方法，其實是錯誤的，你還在用鹽、料酒腌制嗎，那就錯了！要想魚肉鮮甜無腥味，肉質細膩鮮嫩，還不會柴的話，一定要謹記“2不放1竅門”，下面教你詳細做法，一起來看看吧。
2不放指的是不放鹽、不放料酒，看似很普通的調料，卻很容易讓鱸魚口感變差，肉質變柴。很多人喜歡用鹽來調味，其實并不對，鹽的加入容易導致魚肉變硬、變柴，也有人用料酒去腥，同樣不可取，很容易導致魚肉有怪味。
1竅門指的是，蒸魚要用開水蒸，等鍋內的水燒開之后，再把魚肉放上去。如果用冷水上鍋蒸的話，蒸出來的肉質很緊實，不夠細膩，吃起來腥味也會很大。
配方：鱸魚、蔥姜、蒸魚豉油、食用油
1、鱸魚的表面和內里，仔仔細細地清理一遍，然后再用清水多沖洗幾遍，直至徹底干凈為止。
2、提前準備一碗蔥姜水，也就是把蔥姜切一下，放在碗中，然后加上清水浸泡半個小時。泡好以后的蔥姜水，就可以用來代替料酒去腥了，均勻涂抹在鱸魚的身上和肚子中，然后再切一些蔥姜，放在魚的身上和肚子里，腌制20分鐘去腥。
3、趁著腌制的時候，我們往鍋中加水，開大火開始燒，把水燒開了以后，就可以把鱸魚放上去了，還是保持大火，蒸10分鐘就差不多了。很多人擔心蒸不熟，總是喜歡蒸太久，就會導致魚肉很硬。
4、蒸好后取出，把上面的蔥姜扔掉，把盤子里的臟水倒掉，下面往盤子中倒上一些蒸魚豉油。接下來重新準備一些蔥姜，全部切成絲之后，擺放在鱸魚的身上。最后往鍋內倒上一點食用油，將其燒熱以后，澆在蔥姜絲上面，這一盤清蒸鱸魚就做好了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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