- 觀點1： 蒸的菜最簡單了，不用看火候，味道也好控制，炒的話如果不熟練，一開始容易手忙腳亂，弄糊了或者放多了鹽什么的。
葷菜的話，可以蒸魚、蒸雞、蒸排骨，蒸醸XX都是比較好做的，蒸魚的話，可以直接買魚腩，就是去頭去尾的大塊魚肉，省卻處理的麻煩
做法：
1、先在鍋里放水燒，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉會柴柴的，沒有蒸鍋的話就用炒菜的鍋，反正一定要大的容器，要比盤子大很多才有空氣流動的空間
2、把魚洗干凈，然后在平盤子里鋪幾條大蔥段，把魚擱在上面，把大量的蔥絲、姜絲鋪在魚上，水燒開了之后上鍋蒸
3、蒸7～8分鐘就馬上熄火，然后燜個5分鐘
4、把墊在魚下面的蔥段和鋪在上面的姜絲、蔥絲取出來，淋上李錦記的蒸魚醬油，然后在鍋里燒熱一大勺油（約小半碗的樣子）淋到魚上面，就可以啦
小竅門：魚肉要鋪的薄，如果是一條整魚，最好把它從肚子剖開，攤在盤子上蒸；如果是魚塊，那塊與塊之間要隔開留空隙；這樣蒸出來就好吃。還有就是一定要墊東西蒸，把魚和蒸魚的水隔開，不然容易腥，而且魚肉泡在水里口感也很不好。
蒸雞的話更簡單，可以用雞中翅、雞翅根、雞腿，這些都是比較好處理的，洗干凈之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、筍片、火腿什么的一起蒸，干蒸雞味道也很不錯，看條件看口味啦。
1、冬菇泡發，切厚片；筍切薄片；火腿切薄片（這些都是可選材料）；雞洗凈切塊
2、在雞里淋點酒、撒鹽、加少許生抽、生粉拌勻，然后和其他材料一起放到深盤里蒸（也要是水開了之后才上鍋蒸哦），一般來說15分鐘就夠了
蒸排骨跟蒸雞差不多，但要蒸的鮮嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少許油再蒸。可以在排骨下面墊一些土豆塊、芋頭塊、南瓜塊，味道更鮮香。
做法：
1、排骨洗凈切段，2厘米長左右最好
2、加少許鹽、生抽、大量的生粉（可以讓每根排骨都沾勻的量）、淋少許油，水開之后上鍋蒸。蒸的時間視排骨的量，如果只鋪了一層，那20分鐘足夠，然后每加一層多3～5分鐘。
外面賣的蒸排骨，一般都會再放點紅椒什么的加顏色，自己家里就隨便啦
小竅門：排骨切好之后用大量水沖，把血水洗干凈。但是不要用開水焯，那樣蒸出來口感就不對了。
蒸排骨可以變化為糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
做法類似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。調料中生粉減少、油不放，可以再加點酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分鐘即可；相應蒸的時間也要加長，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分鐘，粉蒸排骨30～40分鐘。如果有高壓鍋，最好用高壓鍋蒸，又快又酥爛，時間上，大火冒氣了之后轉小火再蒸20～25分鐘即可。
肉餡填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黃瓜、蒸醸香菇……
肉餡調好味道，一般加姜末、蔥末、鹽、少許生抽、適量生粉或者雞蛋清（防止肉餡散開），還可以加點香菇末、馬蹄末什么的增進味道和口感。
以蒸醸苦瓜為例，做法如下：
1、把苦瓜洗凈，切成一寸長的圓柱，然后把中間的瓤挖掉
2、肉餡加姜末、鹽、生抽、生粉拌勻，用勺子填到苦瓜里
3、水開之后上鍋蒸15～20分鐘即可
蒸菜里再復雜一點的就是糯米圓子，說白了就是肉餡裹糯米來蒸，其實也還容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉餡外面沾上一層糯米即可，要撒點生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分鐘左右即可。
除了蒸的菜，煲的也比較簡單，適合生手來做，不會糊，不會生，最多味道差點。
比較喜歡的是冬瓜粉絲煲，材料有冬瓜、粉絲、蝦米。
做法：
1、把冬瓜去皮切厚片，粉絲泡水，蝦米洗凈
2、把所有材料放到沙鍋里，然后撒鹽、加少許油，加水到剛好蓋過所有材料，開始煮。先大火開蓋煮到水開，然后轉小火，蓋蓋燜。要很小的火，不然容易溢出來，或者干脆不把蓋子蓋嚴也行。燜到水收的差不多，然后撒少許胡椒粉、蔥末即可。
其實這些材料都很容易熟，水開就可以了，所以后來小火燜主要是煮出味道，時間上多少隨意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢試就可以掌握了。
南瓜粉蒸排骨
主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉。
調料：醬油、鹽 雞精、料酒、蔥、姜絲、麻油、糖、五香粉。
做法：
1、先將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥、姜絲拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；
2、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入碗內；
3、大火蒸30分鐘至排骨八成熟；
4、與此同時，將用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除；
5、接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻；
6、最后蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，最后撒上蔥花即可。
豉香蒸排骨
材料：排骨250g，蠔油一小勺，生抽1/2小勺，蒸魚豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，蔥幾段，姜幾片，干淀粉1.5大勺
1】排骨切寸段，用料酒，蠔油，蔥姜，生抽，蒸魚豉油和壓碎的豆豉拌勻腌制2小時
2】挑出蔥姜，倒入干淀粉攪勻
3】鍋內燒開水，把拌勻的排骨放到蒸屜上中小火蒸1小時即可！
肉末豆腐蛋羹
材料：嫩豆腐（或玉脂豆腐）半盒、雞蛋一只、肉末少量、蔥花適量
做法：（一人量）
1、嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網去除浮沫和雜質。
2、將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。
3、肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。
4、將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。
粉蒸排骨
【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【制作過程】
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成
咸肉蒸百葉
原料：
咸肉一小塊，百葉3，4張可以了。
做法：
步驟1、咸肉洗干凈，然后切細片裝盤。
步驟2、加姜片，一些料酒酒，上蒸鍋里蒸。
步驟3、百葉放涼水中泡20分鐘，瀝干水分切比較寬點的絲條。
步驟4、我這個鍋蒸咸肉用了20分鐘，反正你們自己掌握好時間，蒸熟為止然后取出咸肉。將咸肉蒸出的汁，倒入裝百葉的盤中，稍微加點雞精，上鍋里再蒸10分鐘。
步驟5、熄火然后加一些蔥花，燜個2分鐘后取出。
步驟6、這個咸肉百葉下飯非常好吃，可惜一點是我做的這個菜，湯汁燒一了一點，如果你們家里有一些清湯的話，可以加到百葉里，然后和咸肉一起蒸10分鐘比較好。，沒有就算了，這樣吃也很香的，千萬不要加鹽了，除非你家的咸肉不咸。
卷筒甜燒白
主料： 帶皮硬筋豬肉500克，江米100克，豆沙餡200克，罐頭攖桃20克。
調料： 大油50克，白糖100克，紅糖150克，糖色少許。
作法：
(1)將豬肉修整條形后水煮。待熟后撈出用凈布擦凈豬皮，趁熱 抹上糖色，晾涼，切成長8厘米、厚0.8厘米的片。將肉片一一卷 成筒形，內放豆沙做餡。在筒狀卷有皮的一端安上一個櫻桃，皮向下逐一排列于碗中。
(2)把蒸得軟硬適度的江米飯拌上紅糖和 大油，同時放于碗中與肉卷一起上屜蒸爛，取出時翻扣盤中，撒 上白糖即成。 特點：香甜適口，色澤紅亮。
清蒸魚
1、選草魚、桂魚、盧魚，收拾干凈，沿魚大刺兒切兩半。 在魚身上放上蔥條、姜片、澆上黃酒，放入蒸鍋蒸，冒氣后再蒸8分鐘。
2、配醬油湯： 放少許生抽醬油（生抽上味，老抽上色）。 再放大量普通醬油（如美極鮮牌）和糖（可嘗一嘗，如果太咸了就放糖來中和咸味）。 把醬油也放進蒸鍋加熱。
3、切姜絲、蔥絲。
4、蒸好后取出魚和醬油。
5、魚上的蔥條、姜片扔掉，放上新切的姜絲、蔥絲，澆上熱過的醬油湯。
6、澆上少許燒到7、8成熱的油（約120度，油有一絲青煙但不沸騰）。
7、上桌。
豆豉扣肉
原料主料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
制法
1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的余毛，放在熱水中洗干凈。
2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出后擦干，立即抹上甜酒汁、醬油腌漬10分鐘。
3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。
4、將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。特點入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。 - 觀點2： 買包麻辣粉蒸肉米粉,紅薯切塊,肉裹上米粉,一起蒸起就是,多好吃的
- 觀點3： 蒸蛋花最方便快捷： 2個雞蛋加鹽打散再加熱水入微波爐中高火5分鐘就行。蒸嫩南瓜也方便快捷： 將圓形嫩南瓜洗凈揭蓋掏出內囊后，用鹽抹遍內外壁，填進拌好味的肉餡（放適量姜末、鹽、味精、胡椒粉、蔥頭）上鍋蒸煮15分鐘出鍋。
- 觀點4： 蒸雞蛋
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