- 觀點1： 蒸燜子
“燜子的制作過程并不復雜，煮一鍋骨高湯調好味道將淀粉沖成糊狀，然后倒入鏇子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。”
用料
主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克
調料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個
蒸燜子的做法
1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘渣，繼續燒開，加入生抽、鹽、雞精調味(湯燒開后調小火，不要離火)
2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀
3.將淀粉放入盆中(一定要用大點的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來)
4.將肉切成小塊或條狀
5.將蔥姜切末
6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中
7.用筷子將盆里的材料拌勻
8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)
9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)
10.倒入剩余高湯
11.再次攪拌均勻
12.加入一勺香油拌勻
13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現在不好買到改用飯盒)
14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右
烹飪技巧
剛出鍋的燜子比較軟，切不出型，要等晾涼后才能切。
多做的燜子可以放入保鮮袋冷藏保存，經冷藏后燜子會變硬，稍有回生的感覺，吃的時候再放入鍋中蒸一下即可。 - 觀點2： 燜子熬制的方法：將饅頭打成細碎的饅頭末，與地瓜淀粉按照一定比例進行揉碎，變成膠合面糊狀。然后，在里面放入鹽、大料、肉湯揉成面糊；接著，將面糊澆灌在蒸籠上蒸熟。當燜子摸起來柔軟且有彈性的時候，就可以起鍋了。＜br>最后，將蒸好的燜子取出來自然風干。等燜子變成赭石顏色，就可以將其進行切塊、切絲處理。或者還可以根據個人喜好，切成喜歡的形狀。
- 觀點3： 青蒜炒燜子
材料
燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許
做法
1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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