- 觀點1： 東北亂燉是東北的一道傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道最為常見的東北家常菜。
東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜、肉隨便切碎后，倒到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。
看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話說就是“你使勁造吧?！?br />
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什么材料，只要能吃就可以推進一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。
東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋里吃的飲食習慣，又拉進了彼此的關系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現于燉中。 - 觀點2： 燉菜是東北的特色，東北的亂燉和大燉鍋都是挺有名的
- 觀點3： 燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜是一道東北菜肴， 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚[1]。
中文名
燉菜
外文名
lobscouse，risotto
分類
東北菜肴
口味
香
主要食材
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