- 觀點1： 清蒸鮮蝦獅子頭經(jīng)典做法
做法步驟：
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油
做法步驟：
1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。
蝦營養(yǎng)價值：
1. 蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。 - 觀點2： 清蒸鮮蝦獅子頭的經(jīng)典做法材料
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50毫升，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10毫升，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
【1】蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用；
【2】剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟；
【3】把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50毫升的水分2次加入，
一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收；
【4】將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及
其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭；
【5】將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘；
【6】起鍋后，撒上蔥絲裝飾即可。
清蒸獅子頭的做法主料
豬肉 適量
輔料
干蝦仁 適量、咸蛋黃 適量、雞蛋 適量、姜 適量、淀粉 適量、面粉 適量、
配料
料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量
清蒸獅子頭的做法步驟
1、干蝦仁和咸蛋黃，沒有也可不放，也可放鮮蝦。
2、干蝦仁泡軟切碎，咸蛋黃姜也切細(xì)末
3、豬肉餡加姜末，鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞精拌勻。（肉肥瘦搭配好吃些）
4、加蝦仁和咸蛋黃碎
5、拌勻后加一個雞蛋，拌勻
6、加淀粉和面粉（1比2），量根據(jù)肉決定，不用太多，能起粘和作用就可，多了做出的丸子硬。
7、一個方向攪拌
8、手蘸油，團(tuán)成大丸子，放入大碗中，加水沒過丸子，上鍋蒸。我用電飯煲蒸煮鐺一小時。
9、小油菜焯水，點綴兩粒枸杞裝在碗中。 - 觀點3： 請指點下清蒸鮮蝦，獅子頭的經(jīng)典做法，金仙霞獅子頭應(yīng)該把蝦買回來之后給它皮去掉，給他剁碎，然后拌一下嗯，各種調(diào)料可一點兒雞蛋，淀粉，面粉等等，然后給他清蒸獅子頭
- 觀點4： 清蒸鮮蝦獅子頭的做法就是在獅子頭里除了豬肉之外還可以放一些蝦片的大小，然后把各種調(diào)味料連這個蝦肉和雞肉再放少許的淀粉，把它們?nèi)喑梢粋€丸子，然后鍋中放入油把它炸一下，炸到成型之后再放到鍋上去蒸半個小時。
- 觀點5： 原料
青蝦300克、雞脯肉100克、豬肥膘肉100克、金瓜泥50克、雞蛋清、鹽、姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、濃湯、濕生粉各適量 魚子少許
制法
1.把青蝦去殼，與雞脯肉一起剁成粒，豬肥膘肉也切成顆粒，然后一起納盆，加鹽、姜蔥水、胡椒粉、雞蛋清和生粉打上勁，做成獅子頭生坯，放入鮮湯鍋煲熟，撈出裝盤。
2.鍋里放濃湯，下金瓜泥、鹽調(diào)色調(diào)味后，勾少許的濕生粉收濃湯汁，起鍋澆在獅子頭上邊，然后點綴魚子即成。 - 觀點6： 豬肉餡 400克 胡蘿卜、蔥、姜均切末 各10克 時令青菜 50克胡椒粉 5克蠔油 1匙 鹽 5克 雞粉 5克 花椒面 5克 蛋清 1個 生粉 15克料酒 2匙 清湯 1碗
做法：1、調(diào)料、輔料、主料順時針攪拌上勁,最后加入生粉攪拌,制成餡料備用。2、將餡料擠成雞蛋大小的丸 - 觀點7： 蝦仁洗凈后略切小粒,荸薺拍碎后切成粒狀,洋蔥切細(xì)粒,上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽,并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,...
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料 - 觀點8： 蝦仁洗凈后略切小粒,荸薺拍碎后切成粒狀,洋蔥切細(xì)粒,上述材料備用。
- 觀點9： 1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。 - 觀點10： 材料
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。 - 觀點11： 1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。 - 觀點12： 1.蝦仁洗凈后略切小粒,荸薺拍碎后切成粒狀,洋蔥切細(xì)粒,上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽,并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將50cc的水分2次加入,...
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料 - 觀點13： 主料
瘦肉末 ：100公克肥肉末 ：90公克蝦仁 ：100公克荸薺 ：50公克洋蔥 ：40公克雞蛋 ：1個蔥末 ：10公克姜末 ：10公克蔥絲 ：少許鹽克 ：3公水 ：50cc雞精粉 ：4公克細(xì)糖 ：5公克醬油 ：10㏄料理酒 ：10㏄白胡椒粉 ：1/2茶匙香油 ：1茶匙
輔料
具體步驟
第一步
1. 蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
第二步
2. 剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
第三步
3. 把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
第四步
4. 將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
第五步
5. 將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
第六步
6. 起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。 - 觀點14： 材料
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。 - 觀點15： 材料
瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2.剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3.把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，撒上蔥絲裝飾即可。 - 觀點16： 1整蝦剪去蝦須去掉蝦線,剝出蝦頭、蝦仁備用. 2.留12個蝦仁,剩下的切成黃豆大小的丁. 3.姜和蔥切段、蒜切成小末、荸薺切成綠豆大小備用
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