- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)梅菜扣肉這道菜最主要的就是梅菜，如果準(zhǔn)備的好，那么就會非常的美味，而且梅菜扣肉蘸料吃絕對非常的好吃。這道菜看起來非常的復(fù)雜，但其實(shí)并不難，因?yàn)槌晒β史浅５母摺５沁x擇的材料一定要選對，而且要根據(jù)自己的口味去選擇，否則做出來的話很難合自己的口味，用五花肉為原料。準(zhǔn)備梅菜，南乳，腐乳汁，蠔油等調(diào)味料，這道菜所需要的材料其實(shí)就是梅菜以及五花肉。
選擇五花肉而五花肉要選擇有分層的后果一致的，如果分層不夠好的話，那么就會過肥則膩，而且過瘦則柴，就不是一道好的扣肉。厚薄如果不一致，那么后續(xù)的混合就很難把握。梅菜也要選擇自己的口味，如果選擇惠州梅菜的話，可以細(xì)分出兩種，一種是偏咸口的，一種是偏甜口的。傳統(tǒng)的梅菜基本上都是用咸的，在做的時(shí)候可以加一些糖去調(diào)味。
去腥不過現(xiàn)在很多人并不喜歡重口的，所以基本上都會使用甜口的梅菜。切記梅菜買回來一定要洗干凈，將鹽分全部洗掉，尤其是咸的梅菜，如果不洗干凈的話，那么就會沒法吃。在將調(diào)味料以及煤炭放到鍋中煮好，然后處理五花肉將五花肉去腥加入適量的調(diào)料，這樣的話可以達(dá)到想要的效果。
收尾在將五花肉弄好之后可以撈起，然后用老抽放里面滾一滾。最后用針在五花肉的肉皮上扎一扎，這樣的話可以更好的上色。然后可以起鍋燒油，準(zhǔn)備好鍋蓋，將五花肉放到鍋中炸，最后改成小火。在煮好之后撈出，將肉切成片狀，然后澆上醬汁，將梅菜放到盤中，扣盤的時(shí)候一定要切記小心，否則就會前功盡棄。扣盤結(jié)束之后 梅菜扣肉就做好了，而且還特別的美味。 - 觀點(diǎn)2： 想要梅菜扣肉好吃，我們要把買來梅菜提前泡發(fā)，最少兩個(gè)小時(shí)。豬肉焯水，在表面抹上老抽或糖色，用牙簽在表皮上扎孔，放入鍋中煎，煎至兩面金黃以后把它撈出來瀝油并快速的放在肉湯里，撈出切片上鍋蒸一個(gè)小時(shí)就行。
- 觀點(diǎn)3： 五花肉切片寬.鍋里加水，加八角，山奈等體積，老姜.香葉煮沸。加肉煮20分鐘左右.降溫，均勻裹層米酒..。再表面裹層醬油.腌制10分鐘左右.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋里加油.加肉，炸兩三分鐘左右，之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，切片擺盤倒入之前腌肉的料汁。姜 蒜等撒上去
- 觀點(diǎn)4： 五花肉洗凈，姜切絲，蒜頭切碎，梅菜泡水，洗凈切細(xì)；鍋里加入五花肉煮熟，撈出瀝干，鍋洗凈熱油，加入五花肉煎至微黃，特別是肉皮，最后加入適量生抽和老抽上色入味；鍋洗凈，熱油炒香姜絲和蔥末，加入梅菜末翻炒，加入一勺鹽以及適量的生抽和水，燒2~3分鐘入味；五花肉切片均勻擺入碗底，在五花肉上鋪上炒好的梅菜汁，隔水蒸兩個(gè)小時(shí)；蒸好以后先撈出湯汁，加入適量淀粉調(diào)成淀粉水備用；鍋里加熱湯汁，用水淀粉勾芡，最好把勾芡好的湯汁淋在扣肉上即可。
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