- 觀點1： 一、鹽邊油底肉
鹽邊油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法。其加工制作方法也非常簡單：將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋里的豬油燒沸后，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成也。這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設(shè)施輔助的情況下，放置數(shù)年也不會腐爛變質(zhì)，真是神來之筆。
鹽邊油底肉產(chǎn)地范圍為四川省鹽邊縣桐子林鎮(zhèn)、漁門鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、紅果彝族鄉(xiāng)、共和鄉(xiāng)、箐河傈僳鄉(xiāng)、溫泉彝族鄉(xiāng)、國勝鄉(xiāng)、惠民鄉(xiāng)、鱤魚彝族鄉(xiāng)、紅寶苗族彝族鄉(xiāng)、格薩拉彝族鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
一、品種
本地土豬與長白豬雜交的黑毛豬及其本交后代。
二、飼養(yǎng)條件
1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件
（1）飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔在1200m至3500m間的山區(qū)，以溶巖地下水和溪水為主要飲水來源。
（2）飼料條件:以當(dāng)?shù)匾安恕⒂衩住⒓t薯、土豆等為主要飼料。
2．飼養(yǎng)方式：以白天放養(yǎng)，夜間宿于豬圈的半放牧方式。
3．出欄標(biāo)準(zhǔn)：12至18月齡，體重110kg以上。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
三、屠宰
1．豬源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。
2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時，盡量減少應(yīng)激。
3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。
四、加工工藝
1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。
2．生產(chǎn)工藝流程：修整→腌制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。
3．工藝要點：
（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便于炸透，保證肉塊表里水分、油脂含量一致。
（2）腌制：用調(diào)制好的含有食用鹽的傳統(tǒng)腌料進行均勻干擦后放入容器內(nèi)腌制2至3天，保證肉塊入味。
（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。
（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。
（5）窖存：將裝壇后的肉存放于溫度在12至24℃的窖存室，窖存時間3個月以上，存放時需隔墻離地。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色，色澤鮮亮、均勻一致，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮耙肉糯。
2．理化指標(biāo)：
項 目 指 標(biāo)
水 分/（g/100g） 12-20
酸價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ 3
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤ 0.25
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
鹽邊油底肉為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
二、鹽邊國勝茶葉
在鹽邊縣國勝鄉(xiāng)屹立著攀枝花市海拔最高的山——百靈山。過去，這里并不產(chǎn)茶。上世紀(jì)七十年代，一位農(nóng)藝師見百靈山山巒起伏，云霧繚繞、溪澗交錯、土地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，是名茶生長的寶地，于是就從云南引進茶苗進行種植。雖然由于種種原因，種茶沒能在這里形成產(chǎn)業(yè)和規(guī)模發(fā)展，但當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一直都在進行小規(guī)模種植，使國勝鄉(xiāng)種茶的歷史延續(xù)至今。
萬畝茶鄉(xiāng)香四方，國勝闊步奔小康。茶產(chǎn)業(yè)基地的建設(shè)、茶葉經(jīng)濟的發(fā)展不僅打造出了“國勝茶葉”的品牌，也使國勝鄉(xiāng)從此邁上了可持續(xù)發(fā)展的致富之路。
國勝茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以四川省鹽邊縣人民政府《關(guān)于劃定國勝茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域有關(guān)情況的函》（鹽邊府函〔2007〕57號）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省攀枝花市鹽邊縣永興鎮(zhèn)、國勝鄉(xiāng)、紅寶鄉(xiāng)、箐河鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
國勝茶葉為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
三、鹽邊桑椹
鹽邊縣位于四川省西南角，是一個多民族雜居縣，境內(nèi)居住著漢族、彝族、苗族、回族、傣族、納西族等十九個少數(shù)民族，有“八分耕地，一分水，九十一分林草坡”之稱。鹽邊栽植桑樹歷史悠久。公元四世紀(jì)，“南方絲綢之路”途經(jīng)涼山、攀枝花，帶來桑樹種源，沿線人民受其影響開始栽植。明未清初年間發(fā)展迅速，在當(dāng)時的 “寧遠府阿所拉地”（今鹽邊縣健康、漁門、永興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)）大力種植桑樹，民國初年桑樹發(fā)展達到一定水平。據(jù)《寧屬林產(chǎn)調(diào)查》記載，鹽邊常年盛產(chǎn)桑樹30多萬株，是寧屬地區(qū)桑樹栽植最多，發(fā)展最快的縣。 民國初年至70年代中期，鹽邊蠶桑業(yè)的發(fā)展停留在60萬株，且多為實生桑品種，桑椹產(chǎn)量少，果粒小，酸澀味較重。80年代，鹽邊縣委、縣政府高度重視桑椹生產(chǎn)，依托地域優(yōu)勢及攀 特的陽光、土壤及氣候優(yōu)勢，引進良桑品種，扶持全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力發(fā)展桑樹。1984年全縣桑樹種植113萬株，面積1100畝；1992年種植1700萬株，面積18000畝；到2010年桑樹面積超60000畝，年產(chǎn)桑椹6500余噸，年產(chǎn)值達5000萬元以上。 鹽邊桑椹產(chǎn)量高，果粒大，營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、維生素、β-胡蘿卜素及花青素等。上世紀(jì)未，鹽邊桑椹主要用于中藥材、桑椹膏及桑椹酒等。近年來，鹽邊縣加快了桑椹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成立協(xié)會并組織商戶統(tǒng)一收購鮮果進行集中銷售，產(chǎn)品遠銷北京、大連、重慶、成都、昆明等各大城市，市場供不應(yīng)求，深受消費者的青睞，市場前景廣闊。
地域范圍
鹽邊桑椹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括四川省攀枝花市鹽邊縣漁門鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、惠民鄉(xiāng)、國勝鄉(xiāng)、鱤魚鄉(xiāng)、箐河鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)、紅寶鄉(xiāng)、格薩拉鄉(xiāng)、共和鄉(xiāng)、紅果鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)101°06′17″-101°47′45″，北緯26°47′46″-27°07′35″，東到共和鄉(xiāng)東界，南到紅果鄉(xiāng)南界，西到溫泉鄉(xiāng)西界，北到紅寶鄉(xiāng)北界。保護面積265000公頃，年產(chǎn)量11000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感官特征：鹽邊桑椹果實較大，橢圓形；果長1-3厘米，果徑1厘米左右；表面不光滑，黑紫色，色澤穩(wěn)定，干品仍呈黑紫色；果汁多，甜而帶有微酸味。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鹽邊桑椹可溶性固形物≥13%，花青素≥1500㎎/㎏，含有豐富β-胡蘿卜素和氨基酸。
（3）質(zhì)量安全規(guī)定：符合《無公害水果》(GB18406.2-2001)標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。
鹽邊桑椹為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
四、箐河渾漿豆花
箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。
四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過“渾漿豆花”的無不贊賞。箐河渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時，再加上適量的原豆?jié){，煮開即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無鹵水味也沒有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。YJi
四、箐河渾漿豆花的制作方法：
[原料]黃豆3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣醬50克，豆豉鹵50克，口蘑醬油50克。
[做法]
1、黃豆3刀5公斤去凈泥沙和雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，換水泡6小時，隨后諾去一部分泡水，磨成極細的漿，盛入白布口袋，口袋放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆內(nèi)，用手?jǐn)D出豆?jié){倒入木桶內(nèi)，口袋內(nèi)再加請水二大瓢盡力揉洗，用手?jǐn)D出豆?jié){，這樣反復(fù)作二三次，擠出豆?jié){，去渣不用，得漿41.5公斤。
2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去凈雜質(zhì)，放于旺火上煅燒透心，碾成粉末。
3、大鍋內(nèi)舀入清水750克，用大旺火燒開倒入豆?jié){36.5公斤，燒開后將汆下豆?jié){5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆?jié){全部舀入木桶內(nèi)。瓦缸一口洗凈，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹于缸內(nèi)四周，再倒入豆?jié){，此時豆?jié){上起一層雪白的泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分鐘后，揭開蓋，用一根竹筷捅入豆?jié){中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內(nèi)豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個，平擺在鍋內(nèi)豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。
箐河渾漿豆花的兩種食用方法：
一種是過江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時帶汁水，另用調(diào)料碟(每入一個)，碟內(nèi)放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做干豆花，將豆花舀入菜碗中，潷干水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒面、芝麻醬、蒜泥等上席。 - 觀點2： 羊肉、芒果等各種水果、二灘（漁門鎮(zhèn)）的水產(chǎn)等
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