- 觀點1： 涼拌雞腿肉的做法：
主料：雞腿1個；花生米適量。
輔料：小米椒1個；大蒜5瓣；鹽1勺；生抽2勺；料酒2勺；辣椒粉1勺；食用油適量。
步驟如下：
1.雞腿1個，解凍，浸泡出血水然后清洗干凈。
2.用到把雞腿劃開，這樣更容易煮透。
3.冷水下鍋，放入姜片和料酒。煮開，把雞肉煮熟，煮透。
4.煮雞肉的時間來做醬汁。把大蒜和小米椒切碎。
5.鍋里放入適量的油，放入蒜和小米椒，小火炒香。接著放入2勺辣椒粉，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油和適量的清水。
6.雞腿肉煮熟后，手撕掉雞肉。
7.在放入炒好的熟花生米，淋上醬汁。
8.放一些芹菜或香菜葉，拌勻即可。
9.涼拌手撕雞就做好了。 - 觀點2： 涼拌手撕雞腿肉
準備食材：雞腿、蔥姜蒜、小米椒、熟白芝麻、香菜、面粉
調味料：生抽、蠔油、白糖、香醋、食鹽、食用油、辣椒面、料酒
具體做法：
1、準備三個雞腿，先加入一勺食鹽，一勺面粉，然后再倒入些清水，用手把雞腿抓一下，先來回的搓洗一下，把雞腿表面的死皮全部清理干凈，通過這樣反復的搓洗一遍，就會變得很干凈。然后再倒入干凈的清水 ，繼續用手清洗一下，把每一個雞腿都徹底清洗干凈，然后再次放上干凈的清水，清洗兩遍就可以了。
2、洗凈的雞腿冷水下鍋，加入一些姜片，再放入一些蔥葉，然后加入適量的料酒，開大火煮開，煮開后用勺子打掉血沫，將看得到的血沫全部都清理干凈，然后就轉小火蓋上鍋蓋，小火煮18分鐘。
3、接下來準備一小塊生姜 切成姜末，幾個小米椒切圈，幾瓣大蒜 切成蒜末，一把小蔥切成蔥花，兩顆香菜切成小段，全部切好裝碗，再往里面加入一勺熟白芝麻。
4、把煮好的雞腿撈出放在碗中，讓雞腿自然放涼。放涼后用手將雞腿肉全部撕下來，這樣熟透了的雞腿可以輕松地剝的很干凈。
5、我們往碗中配料里加入一勺辣椒面再用熱油激發出香味，加入適量的食鹽，再加一勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖提鮮，最后再來一勺香醋，用筷子攪拌均勻。
6、全部攪勻以后把它淋在雞腿肉上，然后用手抓拌均勻。嫩滑鮮香的手撕涼拌雞腿就做好啦，看起來就很有食欲！ - 觀點3： 簡介:白切雞、紅油雞、口水雞，你最喜歡哪個？雖然不知道大家心中的答案。但我敢肯定，這道集以上所有菜式于一身的“手撕雞涼拌”，一定是你的不二之選。制作簡單，口味獨特。夏天和朋友或家人聚會時，我喜歡喝幾杯冰啤酒。配上這道香辣可口的開胃菜。百分百享受。
材料
配料:三黃雞，炒花生。
調料:花椒粉、雞精、香油、生抽、糖、米醋、紅油、干辣椒粉、香菜、蔥花。
工作方法
1.把雞用水煮開，出鍋不帶血。中低火煮10-15分鐘，放涼。
2、花椒粉、雞精、香油、醬油、糖、少許醋、紅油、干辣椒粉，調成汁。
3.將雞肉去骨，倒入醬汁，拌勻。
4.最后加入碎花生，香菜，淋上紅油。
欺騙
放在冰箱里吃更美味。
拌涼菜的時候需要知道這一點。
四種蔬菜搭配，你需要知道這些！
如果想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或者有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。洗凈后可以生吃的蔬菜，包括胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。
吃之前最好用開水焯一下。
這些蔬菜中的營養成分，如維生素C和B，在加工和烹飪過程中很容易被破壞，生吃有利于營養成分的保存。生吃蔬菜的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。但是，并不是每種蔬菜都適合直接生吃，有些蔬菜最好用開水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙后口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第二類:草酸多的蔬菜。
含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。，會使草酸與腸道內的鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前一定要用開水焯一下，去除大部分草酸。
徹底焯一下，去除灰塵和蟲子，防止過敏。
第三類:芥菜。
芥菜類蔬菜，比如大頭菜，含有一種叫做芥子油苷的物質。水解后，它們能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜需要焯水，徹底去除灰塵和昆蟲，防止過敏。
此外，生菜、荸薺等。生吃之前應該去皮，洗凈，用開水焯一下，比較衛生，不會影響口感和營養成分。
當然，并不是所有的蔬菜都可以做沙拉。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等。，一定要煮熟，否則里面的淀粉粒不會破碎，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和血凝素，吃的時候如果不熟，會引起中毒。煮扁豆要花很長時間，而不是很短的時間，直到它們成熟變色才可以安全食用。豆芽要炒熟。即使是涼的，也要先煮熟。 - 觀點4： 手撕雞腿
〖材料〗雞腿2個，熟花生米50克，姜1塊，大蔥半根，大蒜5瓣，小蔥1根，白糖1，香油2克，花椒油2克，鹽1克，生抽5克，料酒5克，醋5克。
〖做法〗姜1塊切片，蒜切末，大蔥切段，小蔥切蔥花。
2.鍋中放入適量水，放入雞腿、姜片、大蔥段、料酒5克，大火燒開，燜20分鐘。撈出。
3.碗中放入蒜末、生抽5克、醋3克、鹽1克、白糖1克、花椒粉2克、香油2克、花椒油2克、拌成醬汁。將放涼的雞腿撕成小條。
4.放入熟花生米，倒入調好的料汁，撒上蔥花即可完成。
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2. 把大蔥，嫩姜，燈籠椒，胡蘿卜分別切成絲
3. 把各種材料放一起，加入鹽，雞精，黑胡椒粉，花椒油，擠半個檸檬汁
1.雞肉兩只,隨喜好去掉雞皮.
2.再去骨,撒少許鹽和白胡椒粉.想特別一點可以把雞肉卷起,再用線繩固定.
3.取一個小鍋,放入適量清水,再放入洋蔥絲,料酒,鹽一起煮,煮出香味后放入雞肉,熟后撈出.
4.雞肉煮好后撈出,放在一邊晾涼,這時可以準備蔬菜了,蔬菜拌好后雞肉也已放涼,切成圓片擺盤.
5.把所有蔬菜洗凈,黃瓜和胡蘿卜切絲,并加鹽和糖腌制.
6.紅黃椒切絲.
7.把蛋白和蛋黃分開,分別煎成蛋餅,然后切絲.
8.將梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,鹽,香油混合,做成調味汁.
9.梨一半榨汁做調味汁用,一半切絲,并加一點糖腌漬.
10.把所有切絲的材料放入大容器.
11.再倒入一半的調味汁,拌勻后擺盤,再將另一半調味汁澆在雞肉上就可以了. - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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