- 觀點1： 煮粥是我們大家都會煮的食物，但是煮粥的時候我們大家都會發(fā)現(xiàn)上面漂浮著一層泡泡，那么煮粥出現(xiàn)泡泡是怎么回事呢？煮粥的泡泡能不能吃呢？一起來看看吧！
煮粥出現(xiàn)泡泡是怎么回事 煮粥時冒出的那些白色沫沫是氣體液體混合物，俗稱米油，是粥里最精華的成分。
因為大米中含有豐富的蛋白質(zhì)，在高溫煮的過程中這些蛋白質(zhì)會有一些溶到水中，從而起到表面活性劑的作用；另外，在煮的過程中，大米中的淀粉會有一些溶到水中，從而使得水的黏度增加。
正因為這兩個條件，所以煮粥時會有泡沫的產(chǎn)生，高黏度的米粥有助于泡泡的穩(wěn)定存在，也就是說黏度越高，泡沫可能越多。
煮粥的泡泡能不能吃 能吃。
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
需要特殊處理的泡沫 有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時的泡沫，一是打豆?jié){時的泡沫。
1、燉肉的泡沫
燉肉時產(chǎn)生的泡沫，最好撇掉。煮肉時的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現(xiàn)在泡沫中。
此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去。當(dāng)然，如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，則可以保留。
2、打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫，可以加一點點油來消除，并且繼續(xù)加熱。打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。
此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。所以，可以加一點油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰。 - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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