- 觀點1： 用料
主料
香蕉3個
輔料
雞蛋
1
面粉
14克
淀粉
6克
調料
色拉油
適量
白糖
適量
拔絲香蕉的做法
1.切滾刀塊
2.拍生粉、調糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個雞蛋
3.用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了
4.家里用小鍋裝油，掛糊下去炸第一遍
5.炸一遍取出
6.開始熬糖
7.開始糖的狀態，先把水分慢慢熬干
8.慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠
9.同時另外開火把炸了第一遍的香蕉繼續大火炸一次定性
10.泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可
烹飪技巧
1、不拍粉的香蕉是掛不上糊的。
2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。
3、香蕉要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。
4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。
5、新手的話糖的數量可以多一點，
6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。
7、放香蕉之前要在熬糖里面淋熱油，這樣可以保持糖的溫度，不會離火過快的加速冷卻。
8、吃的時候要倒點冷水蘸，這樣會燙到。 - 觀點2： 特點
色澤金黃，誘人食欲，香甜可口
材料
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g(實耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，雞蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的塊。
2、雞蛋打入碗內，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水攪成稠糊狀待用。
3、鍋內加油，燒至5成熱，將香蕉沾勻蛋糊，下油鍋炸至色澤金黃撈出。
4、另起鍋，加少許色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期間要用手勺不斷的攪鍋內的糖使之受熱均勻一致。
5、糖色至金黃色出絲時，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻勻快速出鍋裝盤，外帶冷水沾涮食。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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