- 觀點1： 食材配料：排骨、蔥、青椒（螺旋椒、大菜椒）、鹽、生抽、蠔油、老抽、食用油、大蒜、雞精。
制作過程：
首先，去市場上買一根新鮮的排骨回來，拿回家后，先將它剁成小塊，狀態如上圖所示，再把它冷水下入鍋中焯出血沫，然后，再把它放入涼水中沖洗干凈，再把它倒入高壓鍋中。
然后，在高壓鍋中注入少量的清水，并放入2根蔥，和少許的鹽，開大火燒開。
高壓鍋上汽后，再轉小火，壓5-8分鐘即可完全熟透，煮熟撈出后盛入盤中備用，這樣做的目的不僅可以縮短燒制時間，而且口感會更軟一些，食用起來會方便一些，特別時候給牙口不好的老人吃。
然后，把青椒清洗干凈，并把蒂剪掉，再把它們逐一拍碎、拍裂（去不去籽均可），起鍋不放油，把它們倒入鍋中，再下入1大勺的鹽，炒的時候，盡量用勺子使勁往下壓，這樣它的香味就會被完全釋放出來，待水汽充分炒干后，即可將它撈出，盛入盤中備用。
鍋中倒入少許的底油，油熱后，先放入適量的蒜瓣，再加入熟透的排骨，把它們炒出香味后，再把辣椒下入進去，記住：”先炒肉，后放青椒，前后順序莫要搞錯”，否則水汽會重新串入它里頭，從而影響脆嫩的口感。
然后，再加入1勺的生抽，以及少許的雞精、蠔油、生抽，輕微上點色即可，繼續開大火把它們顛炒均勻，即可出鍋裝盤，青椒炒排骨制作完成，口味麻辣鮮香、口感脆嫩爽口、味道超級的贊，比青椒炒肉更有嚼頭，更解饞！ - 觀點2： 材料
主料：排骨，青椒，姜絲，蒜末，配料：醬油，料酒，糖，水淀粉，雞蛋
做法
1、排骨用水沖洗干凈后，倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3個小時入味；
2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點哦，因為是炸排骨），至7成熱后，將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸，看差不多熟了以后，瀝油撈起待用；
3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香；
4、放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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